Barnenumse i violet

De som kender mig helt privat, ved at jeg har rykket teltpælene op fra ønske-øen, væk fra mit dejlige, vidunderlige skønne hjem i Korsør, og min tidligere og mindst lige så fantastiske læreplads i Meyers Bageri i København ( hvilket jeg vil anbefale til alle bager interesseret, som virkelig kan lide at arbejde med brød ) til det - måske alligvel knapt så mørke, måske mere dunkel - fastland, nærmere bestemt Horsens. Jeg flytter sammen med ham den søde Hr.Kæreste.

Det alt sammen gået VILDT hurtigt, og lige med dim-ba-da-dum skulle jeg afsted, men havde jo planer i ALLE mine fri- weekender plus dage i maj. Både med konfirmationskager, fødselsdage og så denne her til slut, nemlig barnedåb!

Det altså den helt klassiske barne-numse som de fleste forelsker dig i, og det gjorde Lonnie og Morten også til deres lille Viktoria. Og så med en kage ved siden af, med alle de små detaljer. Det altså en god ide hvis jeg selv skal sige det. At have en kage separat med detaljer som navn, fødsel, vægt, tidspunkt osv.

Fyldet er klassisk i den første, med hindbær-mousse og chokolade-trøffel på vaniljebunde. Det også fyldet i numsen. Ben og fødder er lavet af trøffel-fyld.

Trøffel-fyld er bare et finere ord for romkugle.

Det alle kanter og resterne jeg har skåret fra i lagkagebundene i gennem tiden, og så smidt i fryseren, som jeg har hældt resterne af hindbær- og appelsin-pure i og lige en anelse smørcreme der var til overs fra opsmørning af kagerne, samme med en masse chokolade-baileys, til det smagte godt, og havde en god konsistens til at forme. De blev formet til ben og fødder og lagt i køleskabet, inden de blev overtrukket med marcipan.

Den anden kage er fyldt med kokos-fløde-creme og appelsin/abrikos-fromage på kakaobunde. Pyntet med små blomster af fondant og marcipanpynt. Malet med pulverfarve opblandet med en smule alkohol.

I ret lang tid har jeg været uden fondant, og derfor brugt Odense Esktra Hvid Marcipan. Det har meget konsistens som fondant og meget nemt at overtrække med, men det lidt svært at ælte op i store mængder, men det bare en vane-sag. Det bliver heller ikke lige så fast som den Molly fondant jeg tidligere har brugt fra Q's. Odense Ekstra Hvid Marcipan er et ganske godt marcipan overtræk, hvis det skal farves i en masse farver. Marcipan er bare dyre.

Molly Fondant 1kg =  65kr

Odense Ekstra Hvid Marcipan 1kg = 150kr

- det jo bare hvad man vælger.

Hvis man laver "hjemmelavet" marcipan, som jeg førhen har lavet, skal man lige tage højde for at marcipan ikke er naturligt hvid, og derfor kan farvning godt blive påvirket af mandlernes naturlige farve som er gullig. Blå bliver derfor lidt grønlig, og rød lidt orangerød.

{ Æble-roser } i butterdej og med marcipan

Jeg kan se på Instagram at jeg bestemt ikke er den eneste som er faldet for disse små søde æble-roser! Jeg så en video på FaceBook, men bestemt mig for at lave dem liiiiidt anderledes.

Jeg ved af erfaring at butterdej ikke er en særlig sød dej, og jeg ved at æble i sig selv ikke smager sødt nok igennem, og derfor besluttede jeg de skulle "spices" op med lidt marcipan-remonce. Marcipan-æble er altid et hit!

Jeg har en del gange fået pakker fra Odense Marcipan (ligesom 100-vis af andre med madblog's), men har ikke været særlig god til at bruge dem. De blevet brugt, men ikke skrevet om eller taget billeder af - men her kunne de jo bruges.

Jeg har lige trosset mine principper, og købt mig noget færdig butterdej hos Dagligbrugsen, den ferske som er til at finde i kølemontren. Ikke at det nogensinde bliver min favorit! Næste gang vil jeg heller gå til min bager og spørge ham, om han har et lille stykke jeg kan købe, for det her er der ingen "puff" i! Ingen rullelag. Sorry guys, det altså ikke liiiiige mig... Når man først har fundet ud af hvad kvalitet er, så det svørt at få tilbage igen.

Men... Søde blev de da. Filo-dej kan være det som jeg prøver næste gang!

Æble-Roser

ca. 10 stk - bagetid: 35-45 minutter v. 175*C 

1 købt færdig, fersk butterdej

ca 3 æbler

1 citron eller lime

Evt. kanel

Marcipan remonce

50 g marcipan

50 g sukker

50 g smør

Remocen er let at lave, og der skal ikke så meget til. 

Jeg har fået tilsendt en pakke af Odense Marcipan og skal derfor markere indlægget som sponsoret. Og jo, jeg kan godt lide Odense Marcipan produkter, og køber faktisk deres produkter - nogle af dem! Andre total skod ting de finder på, tænker jeg "What the...?" (Mor siger at det ikke er nødvendigt at bande så meget, så jeg stopper lige mig selv)

De har/haft fx marcipan med banan-smag? Eller jordbær-smag? ... Der bare nogle ting, som ikke skal være kunstige.

At lave en marcipan remonce er nemt:

Marcipanen æltes godt sammen med sukkeret, og derefter tilføjes smør. Jeg har bare lige gjort det med håndkraft, da det er så lille en portion.

Så du ender op med sådan en dejlig snakset portion.

Æblerne skæres i tynde skiver. Æblerne må meget gerne være røde indeni, så som Discovery eller anden slags. De havde dem desværre ikke da jeg handlede, så det blev disse.

De lægges i en skål og overhældes med en gang kogende vand og saften fra en citron. Lad dem stå nogle minutter til de bløde. Syren fra citronen gør at de ikke bliver brune.

Når æblerne er bløde, hældes vandet fra.

Butterdejen skæres ud i strimler. Jeg skar i 3 stykker, hvilket jeg kan se var for stort, så 4 eller 5 kan det sagtens være. Jeg fik 10 blomster i alt.

Remonce lægges på i et tyndt lag (gerne lidt tyndere end mit, da de ellers har svært ved at bage færdig), og derefter æblerne som overlapper hinanden. Der kan med fordel drysses med lidt kanel, hvis man er til det.

Butterdejen lægges henover og roserne rulles sammen.

Jeg har en masse små silikoneforme, og det var oplagt at bruge dem til disse små roser.

Bages ved 175 grader i ca 30-45 minutter ved varmluft. Man skal til dem, og ser om butterdejen er færdig.

Kan serveres som en lille dessertkage til is eller andet. Drysses med flormelis lige inden de serveres.

Småkage nisser

Der var liiiige en rest marcipan i køleren, som bare lå. Og som alle ved, så marcipan bare nice! Ikke kun til jul, men altid. Faktum er, at der spises alt for lidt marcipan resten af året.
Jeg fik for laaaaang tid siden (*host host* påske *host*), tilsendt nogle ting fra Odense Marcipan - som sikker mange, mange andre bloggere også gør. Marcipan, nougat og noget chokolade.

Marcipanen fik jeg brugt hurtigt til en masse ting, som jeg aldrig fik taget billeder (mest fordi jeg bare kom til at æde den stykke for stykke, men tys tys med det). Nougaten blev blandet med knasende hasselnøddekrokant og blev fyld i mine fyldte chokolader her til jul. Og den mørke chokolade-blok og chokolade-chunks står desværre i skabet endnu. Hvis jeg når det, laver jeg en fugde på den mørke chokolade-blok. Det i hvert fald tanken. Chunks må være nogen cookies eller noget. Don't know yet...

Og om det et sponceret indlæg? Øhhhh.... Jeg FIK tingene ja, men de bad mig ikke skrive hvor jeg havde tingene fra. Jeg er BEGEJSTRET for at Odense Maripan nu har udvidet deres web-shop, så der rent faktisk er marcipan i farver derinde. Jeg har LÆNGE ledt efter den marcipan der hedder ODENSE Overtræksmarcipan ekstra hvid, når jeg laver bryllupskager, da almindelig marcipan begynder at skille, så snart man tilsætter hvid farve. - og nej, de har ikke bedt mig skrive om det, det kommer helt fra mig, ingen andre.  Jeg glad for deres marcipan, men jeg ikke sikker på jeg gider at købe deres fondant. Jeg holder mig til den jeg har fra Q's - Molly Pasta. 

Anyways, der altså småkager her med marcipan, vanilje og SMØR! Nom- nom. Jeg vil helst sige at man skal bruge ægte og temperer chokolade til sko og huer - hvilket jeg selv gør - meeeeen... Hvis ikke man føler for at stå at temperer, kan det altså sagtens være OK at tage en gang mørk og hvid "overtræksknapper" og indfarve med rød pulverfarve.

Marcipan småkager

30-50 stk alt efter størrelse - 170 grader - 10 minutter

Småkager

100 g marcipan

150 g sukker

250 g hvedemel

100 g blødt smør
1 stang vanilje

1 æggeblomme

1-5 spsk mælk

Yderligere:
Mandler, hasselnødder eller andre nødder
Hvid og mørk chokolade
Rød PULVER farve

Marcipan, sukker og kornene fra vaniljestangen røres sammen, til sukkeret og marcipanen er fint smuldret sammen. 

Tilsæt mel, smør og æggeblommen og røre det sammen kort. Det skal kun ligesamle sig, så det kan trykkes sammen til en fast dej. Hvis den stadig er lidt løs og ikke kan samles, kan der tilsættes mælk. Men det kan dreje som en spsk, så vær forsigtig med doseringen.

Når dejen kan samles til en klump, rulles den ind i film og lægges på køl et par timer.

Når dejen er afkølet, tages den ud og rulle imellem to stykker bagepapir, det i hver fald hvad jeg finder nemmest, og små kagemænd stikkes ud. Jeg købte min i Tiger.

De lægges på en bageplade med bagepapir, og en nød lægges i midten. De små arme foldes henover og bages ved almindelig varme ved 170 grader i ca 10 minutter, lige til de er gyldne i kanterne. Når de afkølet, dybes fødderne og armen i mørk eller hvid chokolade.
En smule hvid chokolade indfarves med rød pulverfarve. Ikke flydende farve, da det vil klumpe chokoladen. Dyb hovedet og læg dem på bagepair til at tørre. Færdige små  nisse-mænd til jul.

{ Overflødigheds horn }

Det er totalt old-school med sådan et horn, men jeg ææææææææælsker det!
Da vi fik ordren ind på arbejdet, sprang jeg rundt, møvede mig frem forrest,  "MIG MIG MIG". Hænderne famlende i vejret og trippede rundt som et barn der tigger slik, og sendte store bedende dådyrøjne ud "Pleace... Vælg mig... Åhh må jeg ikke nok?"
De to andre konditor stod og gloede underligt på mig, med det blik der sagde "nu-slår-det-da-helt-klik-for-hende".

Yea... Jeg SÅ glad! Det er mit første horn siden jeg var på hovedforløb i 2010, og der brugte man en HEL uge på at skabe et enkelt horn, her havde jeg nogle timer.

Jeg ser selvfølgelig fejl, og imens jeg var i gang var jeg frygtelig usikker. Jeg prøvede dog at tage mit "selvsikre"-look på imens jeg var i gang. But who are we kidding? Jeg havde konstant frygt for at hele skidtet ville falde sammen. Det ville være katastrofe!

Den hurtige kan se at ROSERNE på toppen er "genbrugs" roser. Et par stykker blev til overs fra bryllupskagen jeg var med til at lave sidste gang. Det hele pynter såååååå fint!

Æble Steusel

Jeg plejer ofte at lave min blommekage med bare med æblerne i, men denne gang havde jeg bare lyst til noget andet, hvor jeg også kunne bruge æblerne i, plus med nogen af de rester jeg havde liggende.

Jeg har åbenbart tit og ofte rester af marcipan tilbage. Æbler og marcipan er en win-win situation, og den blev derfor lige manøvret ind i kagen i bedste STOP SPILD AF MAD -stilen. ALT her er faktisk rester eller basis vare som jeg havde i huset.

Æble Streusel

Springform 20 Ø

Streusel

70 g mel

50 g koldt smør

70 g brun farin

45 g hasselnøddeflager

Dej

200 g marcipan

100 g sukker

70 g smeltet smør

1 æg

1 tsk vanilje sukker

130 g hvedemel

½ tsk salt

1 tsk bagepulver

1½ dl mælk

mindst 300 g æbler i tern (3 stk)

Streusel er en slags crumble som ligger øverst på æblekagen. Start med at veje alle ingredienserne sammen i en skål, og så det i med klør fem.

Ælt, ælt og ælt til det er ligesom sand. Stil det så til side, til kagen er klar.

Marcipan og sukker røres sammen, til der ingen klumper er deri. Smør hældes deri og røres igen sammen. Tilføj ægget, rør.

Mel, salt, bagepulver blandes sammen og hældes i dejen sammen med mælken.

Tilføj vaniljesukker. Jeg selv havde hjemmelavet vanilje-exstract som jeg brugte en 1tsk af.

Fordelen i en smurt og melet springform, og æblerne i tern fordeles henover og trykkes godt ned i dejen.

Streusel'en drysses henover, og evt lidt ekstra hasselnødder kan drysses på.

Bages ved 180*C i ca 1 time. Serveres lun og kan med fordel spises med vaniljeis, creme fraise eller flødeskum.

Årets Julekage: Hel appelsin-marcipan med chokolade og guld glimmer

Det her er faktisk en af mine ynglings opskrifter. Den er så easy at det næsten gør ondt, og laves med hele frugter. Det her er faktisk en variant af en opskrift jeg lavede i marts i år Mandarin-mandel kage, dog med lidt ændringer, og som var en del af STOP SPILD AF MAD... Denne er er lavet også med "rester" som jeg har mængder af! Og så med min skønne veninde i tankerne, som ikke tåler mel...

Hel appelsin-marcipan julekage

2 appelsiner
250 g ren rå marcipan
250 g sukker
6 æg
2 tsk bagepulver
1 vaniljetang
2 spsk mørk rom (kan undlades)

Chokolade ganache:
100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Guldstøv til pynt

Appelsinerne kommes i en gryde og dækkes helt med vand og lad dem små koge under låg og ved lavt blus i 1-2 timer til de er godt møre. Når de færdig kogt, skæres de over og eventuelle kerner fjernes.

Kommes i en blender og får en gang *WROM WROM* til de er små stykker, eller en pæn pure så at sige.

Marcipanen tilsættes og det køres et par omgange mere til det er en kørt godt sammen.

Æggene piskes let sammen med sukkeret og kornene fra vaniljestangen. Æg og sukker skal ikke piskes meget, som når det ellers skal til lagkagebunde, bare kun lige let.

Her kommes rom i. Grand Mariner, Galliano eller congac kan med fordel også bruges.

Appelsin-marcipan pureen blandes sammen med de let piskede æg og bagepulveret, hvorefter det kommes i en smurt randform på 24cm.

Den skal have godt 1 time i ovnen på 200*C.  

Til chokolade ganachen, smeltes chokolade og fløde i mikroven, og røres sammen inden den hældes udover den let afkølet kage. Drysses med bladguld.

Ynkelig syg - med kage på...

*HOST HOST*
´
Jeg ligger syg... Og er ynkelig. Ja jeg er sådan rigtigt, hvor jeg bare ligger på sofen, dynen oppe over ørene, drikker the, imens jeg har skide ondt af mig selv og ser Bones - totalt mande-agtigt hvor jeg er overbevist at døden er næste skridt.

Livet i Rebelsig skrev: Du ved din blog er forsømt når... Så det gav lidt tankespind - i min ellers overkogte hjerne - ALT er forsømt, med alt det arbejde jeg skraber sammen med både lærepladsen og Specialkøbmanden i Tivoli.
Mor skriver bebredende SMS'er at jeg aaaaaldrig kontakter dem, hvilket giver sort dårlig samvitighed. *HOST HOSE*. Jeg får heller IKKE lavet alt det jule-bag og chokolade som jeg gerne vil. Årh crap... Det bare elendighed det hele...

Hvorfor er det når man lægger sig syg, at man får så skide dårlig samvittighed over ikke at tage på arbejde? Det ikke fair... Dårlig krop og dårlig samvittighed...

Det eneste kage jeg får lavet for tiden er arbejds-relateret. En kage fra arbejdet: Kagerne behøver ikke at have den store vilde pynt, for at være flotte, det syntes jeg denne kage beviser...

Ret så simpelt, overtrukket med marcipan, pynt med blå marcipan sutter, chokolade snirkler og enkelte balloner med blå gelé udfyldning...
Indhold er som altid en RvH specialitet, med deres specielle vanilje-koge-creme, lækre makroner og hindbær. 

"Knock outs" aka Sarah Bernhardts

Jeg kan lige så godt sige det, disse skal IKKE serveres ved børne-fødselsdag, så kan det godt være at du bliver en smule upopulær iblandt mødrene når de henter deres børn og de render rundt, dingler halv snadrede.

De her er pimpede Sarah Bernhardts. Normalt hvor der er helt fast regler om HVORDAN den skal se ud, den SKAL smørers op og traditionelt SKAL pyntes med kandiseret violer. Men regler er til for at blive brudt! Jeg fylder dem med sprut, der kan slå en mindre pony omkuld. - min pony spiste engang gærede æbler men det en helt anden historie.

Sarah Bernhardt

150 g chokolade
350 g piskefløde
½ - 1 dl spiritus (jeg bruger ofte Grand Marnier)
ca 25 små makroner
Chokolade til overtræk
Pynt (kandiseret voiler)

1,5 dl piskfløde varmes op til lige under kogepunktet, og hældes over chokoladen som er brækket i mindre stykker ned i en skål, det hele røre med en ske indtil det er en glat ensartet masse. Herefter tilsættes spiritus og det hele røreres sammen. Filmes engang og stilles på køl til det gennemkoldt, mindst 5 timer gerne til næste dag.

Næste dag hældes den resterende 2,5 dl fløde oveni massen og det hele piskes med elpiskeren til let skum. Pas på, pludselig går det hurtigt og det skiller, så det sjældent til at redde og du må starte forfra! Don't do that! Så pisk stille og roligt til det laver faste, men bløde toppe.

Det kommes på en sprøjtepose eller en frysepose, hvorefter det sprøjtes ud på makronerne i en lille top, hvorefter de alle skal i fryseren en tur, omkring 15 minutter til de lige er hårde i overfladen.

I mellemtiden smelter chokoladen. En god chokolade er at fortrække, men så skal den også temperes og alt det. Bevares. Det smager bedst! Ingen tvivl om det, men jeg var for doven i dag, så det blev bare smelte-chokolade med orangesmag som alligevel var en rest der skulle bruges. 

Sarah B'erne tages ud af fryseren når overfladen er let frossen, og dybbes let i chokoladen, pyntes med kandiseret voiler og stilles derefter på køl.




Sarah Bernhardt Kager: Denne søde kage, lavet på en makronbund, chokoladetrøffel og overtrukket med chokolade. Traditionelt med violer på toppen. De tager deres navn fra den berømte franske skuespillerinde Sarah Bernhardt (1844-1923).

Overflødighedshorn

Mit FØRSTE overflødighedshorn! Det var meningen jeg skulle lavet et horn til en mand som have skudt en kronhjort.

Fragilite

Jummi... Jeg skulle lave et par bunde her den anden dag til en bryllupskage jeg skal lave om nogle måneder, og besluttede lave noget ekstra så der kunne blive til en lille fragilite kage til herhjemme.

Fragilite

Bund:
200 g. marcipan
150 g. æggehvide
250 g. æggehvide
250 g. sukker
50 g hasselnødder

Smørcreme:
Se grundopskrifter + tilsat kaffesmag i form af instans-kaffe

1. Den første del marcipan og æggehvide blandes grundigt sammen til der ingen klumper er -kom æggehviderne i lidt efter lidt ellers vil det gerne klumpe.
2. Æggehviden piskes stiv på maskine, mens sukkeret er inde i ovnen at varme ved 150 grader. Det skal ikke smelte, men bare være godt varmt.
3. Når æggehviden er pisket helt stiv, tilsættes sukkeret og piskes fortsat videre til det bliver sejt.
4. En smule af marengen piskes nu i marcipanen til det er rørt ud, derefter vendes de to masser sammen.
5. Den bredes ud på et bagepapir og drysses med flager/fint hakkede hasselnødder.
6. Bages i ovnen ved 200 grader i 25 min.
7. Smørcremen laves imens og smages til med kaffe, evt. lidt chokolade også.
8. Bunden deles i 4 lige store dele, og når den er afkølet smøres den med smørcreme og lægges i lag.
9. Drysses med flormelis som pynt.