{ Mojito Macarons } Rom, lime, mynte og hvid chokolade

Voksen macarons ! De blev alle spist....

Mojito Macarons

20-25 stk - 12 minutter 150 grader varmluft.

Macarons
80 g mandelmel
80 g flormelis
70 g æggehvide
90 g sukker
Gul og grøn farve
lidt sukker til toppen

Mojito ganache

175 hvid chokolade

25 g hvid rom

2 lime

20-25 blad mynte

60 g piskefløde

Ganache
Hvid chokoladen smeltes.

Lime skal og saft blendes sammen med mynteblade. Blandes sammen med piskefløde og rom.

Blandes sammen med hvid chokolade og sættes i køleskabet i mindst 4 timer.

Macarons
Æggehvide og sukker piskes stive. Deles i to og den ene del farves grøn og den anden gul.

Mandelmel og flormelis fordeles imellem de to farver marengs og vendes sammen.

Sprøjtes ud i runde cirkler og drysses med sukker. Lad de tørre til man kan røre ved dem, uden de klistre til fingrene.

Bages ved 150 grader i 13 minutter.

Samling

Når ganachen er helt kold og gerne stået i 4 timer, skal den piskes op, og sprøjtes i macarons.

Samles parvis gul og grøn.

{ Macarons } med lime, basilikum og flødeost

Lime-basilikum. Min nye ynglings!

Macarons med lime og basilikum

150 grader - 12 minutter

Macarons

150 g mandelmel

150 g flormelis

55 g æggehvide

150 g sukker

80 g vand

55 g æggehvide

Grøn farve

Lime-basilikum curd

4 lime

1 æg

6 blade basilikum

100 g sukker

25 g smør

3/4 blad husblas

Evt lidt grøn farve

Creme cheese frosting

100 g blødt smør

100 g fuldfed creme cheese

300 g flormelis

Macarons

Mandelmel og florsukker blandes sammen. Hæld æggehviderne deri og rør det sammen så det helt ensartet.

Kog sukkerlagen op. Vand og sukker koges til 118 grader. 

Æggehviderne piskes stive og sukkerlagen hældes i imens der piskes. 

Lad det hele piske til det køligt, og marengsen er sej. Tilsæt farve undervejs.

Vend 1/3 af marengsen sammen med mandel-flormelis blanding, til det begynder at være blødt og medgørligt. Vend det resterende i.

Sprøjtes på en bageplade i små ens cirkler og lad dem tørre 30 minutter ved stue temperatur, inden de bages.

Bages ved 150 grader varmluft i 10-12 minutter.

Lime-basilikum curd
Sukker og basilikum får en lige en hurtig tur i blenderen. 

I en kasserolle kommes skallen af lime og saften, tilsæt sukker og æg. 

Pisk det imens det varmes op til 85grader og æg begynder at tykne.

En skål med smør og udbløde husblas, hældes den varme lime igennem en sigte, for at sigte blade fra. 

Rør det sammen og stil i køleskabet.

Creme cheese frosting

Pisk blødt smør og creme cheese sammen. Tilsæt flormelis og pisk det lyst.

Samling

Par to makroner i samme størrelse. Sprøjt en ring af frosting med en stjernetyl i kanten, fyld midten med lime-basilikum curd. Læg de to makroner sammen.

Key Lime Pie

Originalt er Key Lime Pie lavet med små Key Limes - en lime som er halv størrelse af den almindelige lime. Det svære at finde i DK. Hvilket var derfor jeg brugte den "normale" Persian lime, som man ofte finder i supermarkederne. Det smager jo godt !

Helt rigtigt er det også en marengs der kommes på toppen, men jeg syntes at let pisket flødeskum er mindst lige så godt og knapt så sødt.

Og hvis det skal være helt, helt rigtigt, så er den originale tærte heller ikke bagt, men en reaktion der sker mellem den kondenseret mælk, æg og limesaft, som gør at det hele tykner.

Men hvad... Jeg kalder det stadig en Key Lime Pie, ligemeget hvad andre siger.

Key Lime Pie

20 cm tærteform med løs bund. 180 grader - 15 min

Crust:
175 g digestivekiks

25 g sukker

100 g blødt smør

Fyld:

1 dåse kondenseret mælk (397g)

1,5 dl limesaft (4 lime)

Skal af to lime

6 æggeblommer

Pynt:
2,5 dl piskefløde

Limeskal

Crust

Kiksene og sukkeret knuses sammen til det smuldret. Tilsæt blødt smør og bland det godt.

I en form på 20cm i diameter med løs bund, spredes kiksebunden jævn ud og op af kanterne. Brug evt et glas eller kop med flad bund, til at jævne det ud med. Stil i køleskabet imens du laver fyldet.

Fyld

Æggeblommer og skal fra 2 lime piskes godt sammen. Den kondenseret mælk og limesaft blandes med i. Hele herligheden hældes i tærteformen med kiks.

Bages i ovnen ved 180 grader uden varmluft, til den er fast. Ca 15 minutter,

tages den af formen og lad den blive kold på køl indtil den skal pyntes.

Pyntes af med flødeskum og limeskal.

Koldskål - med hyldeblomst og lime

Så det sgu da sommerklassiker så det basker. Ja det ikke ligefrem kage (eller brød) men det lækkert og let!

Jeg har ALTID været vild med koldskål, og har fra helt fra barn "bare" fået det med æg, vanilje og et TONS sukker. Ej det måske lidt overdrevent, men i hvert fald så sødt at diverse tandlæger havde mareridt om at ordne mine tænder efter sådan en sommer.

Anyways! Jeg opgradere lidt den klassiker med hyldeblomst (fordi det elsker jeg) og lime erstatter citron. Desuden fandt jeg A38 med hyldeblomst på bud da jeg var ude at handle, og brugte den i min koldskål.

Koldskål med hyldeblomst og lime

1 l kærnemælk

½ l A38 med hyldeblomst

½ dl hyldeblomstsaft

60 g sukker

1 stang vanilje

2 lime

4 æggeblommer

I bedste Blomsterberg stil, skrabes korne fra vaniljestangen ud sammen med en smule af sukkeret. Kun de tomme stænger kommer tilbage i mit store glas jeg har stående med sukker.

Kornene kommes sammen med resten af sukker, blommer og lime i en skål og piskes med en håndmikser til det er skummende og sukkeret er opløst.

Tilføj kærnemælk, A38 og hyldeblomstsaft og rør det sammen. Hvis du ikke lige bruger A38 med hyldeblomst, skal der mere hyldeblomstsaft i. Det må der smages frem til.

Jeg serverede det med friske hindbær og mango stykker! Næste plan er at lave kammerjunker med klassiske med kardemomme, en rosmarin-vanilje og en variant med jordbær-lakrids.