søndag den 30. april 2017

{ Jordbær tærte } delux med hvid chokolade creme og jordbær gele

Vi byder lige 1. maj velkommen med en blogpost om jordbær tærte.
Jordbærkage er noget af det mest sommerlige der er! Basta. Og det er jeg rimelig sikker på de fleste er enige.
Jeg updated lidt på den klassiske jordbærkage. Jeg lavede en så kaldet 'Louise' på den.





Jordbær tærte - en delux udgave


Mandelbund
150 g smør
5 g vaniljesukker
110 sukker
40 g mandelmel
1/2 tsk salt
200 g hvedemel
30 g æg

Frangipane
50 g smør
50 g sukker
50 g mandelmel
50 g æg (1 stk)

Creme
50g æg (1stk)
15 g majsstivelse
40 g sukker 
1 blad husblas
75 g hvid chokolade
250 g mælk
50 g piskefløde

Jordbær gele
200 g jordbær frisk eller frosen
10 g sukker
15 g vand
1 blad husblas

Friske jordbær
Citron melisse blade
Lidt mørk chokolade

Mandel-bund 
Smør, sukker, vanilje, mandemel og salt blandes godt sammen, så smør er helt blødt og blandet med sukkert. 


Mel og æg tilføjes, og blandes nænsomt sammen, kun lige sådan at melet og smør er samlet. Tryk det sammen til en klump og lad det hvile i køleskabet.


Frangipane
Mandelmel, sukker og smør moses sammen. Det skal ikke være luftigt, bare blandet sammen.


Bland æg i lidt af gangen. Jeg brugte en spartel og rørte det i. Klar til brug.


Creme
Æg, sukker, vanilje og majsstivelse blandes sammen i en skål.
Imens i en kasserolle koges mælken op.


Mælken hældes langsom i æggene under piskning, derefter hældes æg-mælk blandingen tilbage i kasserollen hvor det får et opkog under omrøring, til det har boblet et par gange.


Hældes i en skål hvor den udbløde husblas tilsættes samt den hvide chokolade og det røres sammen.


Stilles tildækket på køl til den er gennemkold.
Piskefløden piskes til skum.
Cremen piskes op og vendes sammen med flødeskum inden brug.

Jordbær gele
Jordbær, vand og sukker gives et opkog til jordbærrene er helt møre. Jeg brugte jordbær fra frost.



Det hele blendes til en fin pure og sigtes fri for kerner. Tilsæt udbløde husblas og lad det smelte i.
Det skal laves lige før det skal i formen.



Samling
Mandelbunden rulles tyndt ud og lægges i en tærteform med løs bund. 
Bages kort i 5 minutter ved 175 grader til den tager farve.


Frangipane fordeles i formen, men holdes 5mm fra kantens top. Bages ved 165 grader i ca 25 minutter eller til den er gylden på overfladen. Den hæver meget hvis der pisket for meget luft deri, men kan trykkes let ned efter bagning.


Smelt lidt mørk chokolade og pensel det på tærtebunden. Tag tærten ud af sin formen og stil den i køleskabet 30 minutter.


Når chokoladen har sat sig, hældes jordbær gele i op til kanten af formen. Sættes i køleskabet til det hele har sat sig.


Den hvide chokoladecreme kommes i en sprøjteose og sprøjtes på kagen. Jordbær skæres i stykker og fordeles derpå. Blade af mynte eller citron-melisse pyntes med.






Ingen kommentarer:

Send en kommentar