lørdag den 20. december 2014

Småkage nisser

Der var liiiige en rest marcipan i køleren, som bare lå. Og som alle ved, så marcipan bare nice! Ikke kun til jul, men altid. Faktum er, at der spises alt for lidt marcipan resten af året.
Jeg fik for laaaaang tid siden (*host host* påske *host*), tilsendt nogle ting fra Odense Marcipan - som sikker mange, mange andre bloggere også gør. Marcipan, nougat og noget chokolade.


Marcipanen fik jeg brugt hurtigt til en masse ting, som jeg aldrig fik taget billeder (mest fordi jeg bare kom til at æde den stykke for stykke, men tys tys med det). Nougaten blev blandet med knasende hasselnøddekrokant og blev fyld i mine fyldte chokolader her til jul. Og den mørke chokolade-blok og chokolade-chunks står desværre i skabet endnu. Hvis jeg når det, laver jeg en fugde på den mørke chokolade-blok. Det i hvert fald tanken. Chunks må være nogen cookies eller noget. Don't know yet...

Og om det et sponceret indlæg? Øhhhh.... Jeg FIK tingene ja, men de bad mig ikke skrive hvor jeg havde tingene fra. Jeg er BEGEJSTRET for at Odense Maripan nu har udvidet deres web-shop, så der rent faktisk er marcipan i farver derinde. Jeg har LÆNGE ledt efter den marcipan der hedder ODENSE Overtræksmarcipan ekstra hvid, når jeg laver bryllupskager, da almindelig marcipan begynder at skille, så snart man tilsætter hvid farve. - og nej, de har ikke bedt mig skrive om det, det kommer helt fra mig, ingen andre.  Jeg glad for deres marcipan, men jeg ikke sikker på jeg gider at købe deres fondant. Jeg holder mig til den jeg har fra Q's - Molly Pasta



Anyways, der altså småkager her med marcipan, vanilje og SMØR! Nom- nom. Jeg vil helst sige at man skal bruge ægte og temperer chokolade til sko og huer - hvilket jeg selv gør - meeeeen... Hvis ikke man føler for at stå at temperer, kan det altså sagtens være OK at tage en gang mørk og hvid "overtræksknapper" og indfarve med rød pulverfarve.


Marcipan småkager

30-50 stk alt efter størrelse - 170 grader - 10 minutter

Småkager
100 g marcipan
150 g sukker
250 g hvedemel
100 g blødt smør
1 stang vanilje
1 æggeblomme
1-5 spsk mælk

Yderligere:
Mandler, hasselnødder eller andre nødder
Hvid og mørk chokolade
Rød PULVER farve




Marcipan, sukker og kornene fra vaniljestangen røres sammen, til sukkeret og marcipanen er fint smuldret sammen. 


Tilsæt mel, smør og æggeblommen og røre det sammen kort. Det skal kun ligesamle sig, så det kan trykkes sammen til en fast dej. Hvis den stadig er lidt løs og ikke kan samles, kan der tilsættes mælk. Men det kan dreje som en spsk, så vær forsigtig med doseringen.
Når dejen kan samles til en klump, rulles den ind i film og lægges på køl et par timer.


Når dejen er afkølet, tages den ud og rulle imellem to stykker bagepapir, det i hver fald hvad jeg finder nemmest, og små kagemænd stikkes ud. Jeg købte min i Tiger.


De lægges på en bageplade med bagepapir, og en nød lægges i midten. De små arme foldes henover og bages ved almindelig varme ved 170 grader i ca 10 minutter, lige til de er gyldne i kanterne. Når de afkølet, dybes fødderne og armen i mørk eller hvid chokolade.
En smule hvid chokolade indfarves med rød pulverfarve. Ikke flydende farve, da det vil klumpe chokoladen. Dyb hovedet og læg dem på bagepair til at tørre. Færdige små  nisse-mænd til jul.





lørdag den 15. november 2014

Kanel kranse-kringle-snurre-dimes-haløj. Noget med kanel...


Det så det her jeg ellers aldrig gør, nemlig at bage med gær! Jeg pisse god til de der piskede ting, så som at piske noget flødeskum til kagen og fylde den med husblas så det kan stå stille i blæsevejr. Det noget jeg kan!

Men gærdeje er noget ny! Så skide være med de der lagkager, for det kan jeg. Udfordringen er noget nyt og det blev så denne hersens kanel-kranse-kringle-snurre-hejs-noget. De ville nemlig have noget man kunne spise uden en kagegaffel. Og med "de" mener jeg at disse to kranse gik til en 60 års fødselsdag, og jeg nåede ikke engang selv at få et stykke?! - Det vel bare meningen jeg skal bage igen, ja nå så.



Kanel kranse

2 stk - 210C i ca. 12 minutter

Dej:
50 g gær
2 dl mælk
4 æg
150 g smør
600 g hvedemel 
10 g kardemomme
1 tsk salt
30 g sukker

Remonce:
200 g smør
200 g sukker
25 g kanel



Først: Lun mælken til den er håndlun, og rør gæren ud deri. Når gæren er rørt ud, tilsættes melet, sukker, salt, kardemomme og æg.



Når den lige er kørt let sammen, som i billedet herover, tilsættes blødt smør og det skal bare køre rundt.


Til at starte med ser dejen aaaaaalt for blød ud. Den klistre og alt muligt. Men SÅDAN er det. Den skal bare æltes og æltes lidt mere. Jeg kærte min på min elskede røremaskine i ca 5 minutter, hvor tempoet var medium højt.



Jeg tog en lille gluten-test. Tog et stykke af dejen op og stræk det forsigtigt ud. Når det er smidig og kan dannede et lille net som ovenover, er den færdig


Tag den ud på bordet og ælt den sammen så den danner en stor bolle. I en skål der smurt let med olie, lægges dejen i, dækkes med et viskestykke og stilles lunt i 30-60 minutter...


... til den har dobbelt størrelse.


Del dejen i to, og slå luften ud. Rul dem ud i en rektangel, og smør remonce på.
Remocen laves simpelt ved at røre alle ingredienserne sammen, til det blandet godt.


Rul rektanglen sammen som en snegl, og snit den åben på midten. Flet de to dele sammen, ved simpelt at sno dem rundt om hinanden.


Lad den efterhæve på bagepladen og dækket til i 30-60 minutter igen, til den har den har ca dobbelt størrelse igen. Bag den så ved ca. 210C i 12 minutter, til den er gylden udenpå.


søndag den 9. november 2014

Lakrids, kokos og passionfrugt = KAGE

Det her er så ved at være en af mine personlige favoritter! Og min mors... Og andres... Det en kage som ikke et særlig sød, men med en MASSE smag. Det med at blande hvide chokolade og lakrids er snart en klassisker, og for nogen, er ved at være lidt kedelig... MEN DEN VIRKER! Jo altså. Og sammen med den lette kokos-fromage og syrlige passionsfrugt gele, er den lige i vinkel. Det i hvert fald hvad jeg syntes... Min mor... Hendes veninder og en del andre.
Og efter en del overtalese, og mange efterspørgsler, kommer den her på bloggen.



Tropisk indslag

21 cm kagering

Blondie med lakrids
150 g hvid chokolade
150 g smør
2 æg
100 g sukker
1,5 tsk lakrids granulat (Bruger den fra Netto)
75 g hvedemel

Kokos fromage
2 dl piskefløde
300 g cremede kokos mælk
100 g sukker
50 g malibu
5,5 blad husblas

Passionsfrugt gele
100 g passionsfrugt´saft (ca 10-12 stk)
100 g vand
50 g sukker
2 blad husblas

Pynt: Kokos flager og lakrids granulat.

Blondien laves ligesom jeg plejer at gøre når jeg laver blondies. Chokolade og smør smeltes sammen. Æg og sukker piskes sammen. Den varme chokolade hældes og blandes godt sammen.


Tilsæt mel, salt og bagepulver. Rør det godt sammen.


Når blondien er blandet, drysses lakrids granulatet ned oveni og det vendes lige rundt med et par enkelte slag. 


Det hele kommes i en form på ca 21 cm og bages ved 180C i ca 20 minutter. Når den er afkølet, placeres den i en kagering med enten bagepapir eller kage-plastik rundt i kanten, og den er klar til at kokos-fromagen kommes ovenpå.

Kokosfromage kan være svær at få meget smag af kokos frem, hvis den laves uden Malibu (har prøvet), men det kan selvfølgelig lade sig gøre uden. 
Malibu'en smager dog slet ikke 'spruttet' igennem på denne måde, så derfor anbefaler jeg den med.


Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til skum sammen med sukkeret.

Cremet kokosmælk bruger jeg, da den ikke skiller kokosfedt og mælken ad, som fleste kokosmælk gør.

Varm en smule af kokos-mælken op og smelt husblas deri. Bland det sammen med resten af kokos-mælken og lad den stå og tykne i køleksabet under jævnlig omrørning. Når den er begyndt at sætte sig, bland den samme med malibu og den piskede fløde, og hæld den derefter over brownien. Stil den i køleksabet til fromagen er fast.




Passionsfrugt gele: Pasionfrugterne deles og kornene skrabes ud i en kasserolle med vand og sukker, hvorefter den lige koges op.



Det hele kommes i en sigte henover en skål, hvor kernerne skal sigtes fra. For at få mest muligt med af frugten, bruger jeg en dejskraber og skraber kernerne imod sigtens bund, så kernerne til sidst er det eneste som er tilbage i sigten.


Mål af så der er 2 dl saft tilbage. Tag en smule fra og varm det op og smelt den udblødet husblas deri. Blande det sammen med den resterende passinsfrugt saft. Hæld det forsigtet ovenpå kokos-fromagen og stil den i køleskabet til den er stivnet.


Pyntet af med lakrids granulat (køber den billige i Netto) og en smule kokos flager (også Netto)

lørdag den 25. oktober 2014

Rugbrøds lagkage med kvæde og skyr

Jeg skulle gerne skrive et eller andet fancy sjovt, men... Don't want to. Så jeg holder bare min kæft og smider en opskrift op fra kagebordet i søndags.




Ny Dansk


21 cm ring

Lagkagebund:
70 g rugbrød uden kerner
40 g sukker
15 g hvedemel
1 æg
1 spsk kakao

Mousse:
600 g skyr
1 vanilje stang
240 g piskefløde
80 g sukker
7 husblas

Kvæde gele:
200 g kvæde
100 g vand
50 g hvidvin
40 g sukker
2,5 blad husblas

Pynt: Syltet kvæde tern, sukker-ristet rugbrød og chokoladegrene.


Lagkagebund: Rugbrød hakkes meget fint i en blender, så det bliver fine krummer. Rugbrødskrummer, mel og kakaopulver blandes så godt sammen.


I en anden skål piskes æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps, og rugbrødskrummerne blandes sammen med ægge-snapsen.
Smøres ud på en bageplade i en 19 cirkel. Bages ved 220*C i ca. 7 minutter, til den dufter og ser gennebagt ud.
Lad den afkøle helt.



Kvæde gele: Kvæden skrælles og skæres i små i stykker og koges sammen med vand og sukker til de er møre. 



Blendes det hele med en stavblender og mas det igennem en sigte, så det er en fin puré. Vej 200 g kvæde-pure af, og tilsæt 50 g hvidvin.
Husblas som har ligget i koldt vand, smeltes sammen med et par spsk af kvædepurén. Tag et par spsk kvæde pure fra og varm det i mikrovnen og opløs husblas deri. Når det helt smeltet, bland det hurtigt sammen med resten af pureen. 


I en kagering på 19 cm i diameter, hældes kvæde-purén deri og stil den i fryseren.

Skyr-mousse: Når lagkagebunden er lavet og kvæde-gelén gennefrossen, så laves skyr-moussen.
Sæt husblas i blød. Piskefløden piskes til fast skum, sammen med korn fra vaniljestangen og sukkeret. 


Vend det sammen med skyr. Tag et par spsk fra af skyren og varm det sammen med udbløde husblas. Bland det sammen med den resterende mousse.

I en 21 cm kagering lægges lagkagebunden, og ca halvdelen af skyr moussen hældes deri. Den frosne kvæde gele, tages ud af ringen og placeres i midten af ringen. Den resterende skyr-mousse hældes henover, og det hele stilles på køl i køleskabet til moussen har sat sig.


Pynten er kvædetern let pocheret i sukkersirup, sammen med en vaniljestang. Derefter har det ligget i hvidvin i et døgns tid inden de lagt på kagen.
Rugbrød-croutons: Sukker smeltet på panden, og rugbrød i terne smidt derpå. Tilsat en smule smør til sidst.




mandag den 20. oktober 2014

GLAD af dage. Mæt af KAGE!

Og hvad skal man så skrive om sådan en dag? Premiere dagen på "Glad af dage. Mæt af kage". Hvor det hele forløb med et dejligt virvar, med fantastiske dejlige mennesker, der rå åd alt den kage de kunne klemme ned.

Jeg kan fortælle at jeg brugte to dage, hvor jeg rendte rund med chokolade op armene, og sukker - ja sukker er ligesom sand - i håret og i tøjet. Why? Jeg badet jo ikke ligefrem i det, og kastede set heller ikke rundt luften og bader i det. Men overalt var det. Jeg skiftevis bagte, syltede, prøvesmagte og rendte rund ind imellem med støvsuger og gulvspand. For at få hytten til bare at se nogenlunde gæste-klar ud.

Det var i sidste øjeblik jeg fik smidt farvelade i ansigtet og trukket kjolen over hovedet da de første gæster kom. Jeg prøvede at være lady-like og serverede det hele på arve-stellet fra Mormor. Dem som følger mig med på Insta, har set billedet af min skønne samling.

Kagerne blev serveret i den præsentable rækkefølge herunder. 


- Det Grønne -
Lille eclair fyldt med pistacie-creme og marcipan på toppen



- Ny-Dansk –

Rugbrødsbund, skyrfromage med indlæg af kvædegelé.


- Black Swan –
Kakao-vandbakkelse med sprød top af mørdej. Fyld af chokoladecreme
og appelsin-ingefær mousse.



- Kaki –

Mørdejs bund med en Kaffir Lime Panna Cotta,
toppet med kaki-frugt, hindbær og brombær.


- Nuts –

Salt marengs-nøddebund, chokolade-knas, mælkechokolade creme,
kakao bund, peanut-butter mousse og chokolade-galze på toppen


- Tropisk indsalg –

Hvid chokolade brownie med lakrids, kokos mousse og passionsfrugt gelé


- Kaffe-karamel–

Marengs bunde pecan og mandler, mellem brændte mandler.
Indlæg af karamel-mousse og omkredset af kaffe-mousse. Overhældt med kakao-glaze.

onsdag den 15. oktober 2014

Pistacie - pasta

Jeg var liiiidt for hurtig i vendingen her den anden dag. Jeg var ude for at handlede ind til nogle pistacie eclair, jeg har tænkt mig at lave til søndag. Jeg købte mig en pistacie-masse uden egentlig at læse ingredienserne ordentlig. Da jeg så læste efter, var 'pistacien' den rene aroma... Resten var abrikoskerner, sukker, farve og tilsætningsstoffer! Fuuuuck... JEG vil ikke lave pistacie eclairs for et krævende kage publikum kun på 'aroma'.

På tide at lave sin egen pistacie pasta.


Jeg købte forskelligt ind af pistacienødder.


Til venstre: Specialkøbmandens meget grønne pistacienødder.
Midten er fra Slagelse bazar FØR de er blevet afhindet.
Den yderste til højre er da de er blevet afhindede. 

De meget grønne er fra Specialkøbmanden i Rødovre. De to andre er fra Bazar Slagelse. Det henholdsvis rå og afskallede. Den sidste rå, afskallede og afhindet. Alle uden salt.

Jeg besluttede at bruge dem fra bazaren til min pasta, og bruge de andre til at pynte af med en anden gang.

Jeg brugte en helt pakke. På pakken står der 150g, men afvejningen sagde 117g. Jeg åd de 7g og kaldte det en 110g

Pistacie pasta


110g afskallede pistacie kerner
30 g flormelis
1 tsk neutral olie 


Jeg kom pistacie-kernen i en skål og hældte kogende vand henover, præcis som man gør når man smutter mandler.

Jeg lod den stå i 2-3 minutter, hvorefter jeg hældte dem i en sigte og drænede for vand.


Kom dem i et viskestykke og gnubbede dem så skallerne satte sig i viskestykket. Pistacienødderne kom jeg derefter på en bageplade og en tur i ovnen på 180*C i ca 5 minutter. Tog dem ud og lod dem afkøle HELT.


Pistacie -nødderne kom jeg i en mini-hakker og hakkede dem fint ved lav hastighed i et par minutter. Tilsæt florsukker og hak det igen ved høj hastighed et par minutter mere. Tilsæt derefter tsk smags-neutralt olie, så som solsikke olie.


Herefter skulle pastaen så gerne se sådan ud. Nice med nice på! Jeg smagte det og var lige ved at æde hele glasset. Hvis det ikke var fordi der var en plan med det, så havde jeg brugt det som smøre-pålæg.



Jeg har skoldet et lille glas og hældt det i, og opbevare det i køleskabet.

søndag den 5. oktober 2014

Lyserød Kirsebær-kage

Go pink! Jeg sad og halv slumrede derhjemme, da det alt for sent gik op for mig, at det var "Lyserød Lørdag", som en del af Kræftens bekæmpelse med "Støt brysterne"... Så det det sgu da med at gå all-in og bare få det pink nok.  Og det med at æde kage er aldrig helt dårligt.
Oplagt ville være noget med hindbær, men min fryser var fyldt med frosne kirsebær fra i sommer. Så kirsebær blev det!

 




Kirsebær kage

22 cm springform

Kage
100 g smør
300 g sukker
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
3 små æg (130g)
2 dl sødmælk
200 g udstenede kirsebær
2 spsk rom

Glasur
250 g flormelis
150 g smør
50 g kirsebær med saft
1 spsk rom

Kirsebær til pynt


Kagen er nu simpel nok at lave. Bare smør, sukker, salt, bagepulver og mel blandes sammen. Det skal røres til det er som sand.


Tilføj et æg af gangen og rør det sammen. Tilføj til sidst mælken.


Rom kommes sammen med kirsebær, og 2 spsk mel, som vendes sammen. Det hele vendes sammen med dejen. Så den skulle blive let lyserød.


Hældes i en springform på 22 cm og bages ved 180C i ca 30 min. Prøv forsigtigt med en kniv i midten for at se om den er gennembagt.


Glasuren laves også nemt. Pisk smør, flormelis og rom sammen så det bliver luftigt. Kirsebær hakkes fint og skal være lune, imens de kommes lidt efter lidt i glasuren. Den skal piskes til den er luftig.


Det kan smørers på, eller sprøjtes på med en tyl ligesom jeg har gjort.


Pyntet af med små kirsebær rundt i kanten.