Vinder af husmorkage - opskriften {gæst indlæg}

Nej nej nej... Dette er ikke mig der har lavet denne kage, jeg får bare æren af at være den FØRSTE som får opskriften og give den videre.

Jannie er en af mine veninder. Dette er hendes første kage konkurrence nemlig Sjællands Cake Show 2013 og hun endte med at vinde hendes kategori! Hun har ikke en blog, men har haft et par gæste indlæg herinde på min blog, og jeg få simpelthen æren af at dele hendes opskrift ud.

Kagekrummer.dk

Jannies café chocolat aux noix

Bagering på Ø24 og 22cm

Brownie bund (Skal deles i to)

100 g chokolade

100 g smør

80 g farin

80 g sukker

100 g æg

60 g mel

3 g bagepulver

1 g salt

Mette Blomsterbergs Valnøddemarengs

Valnøddegrød:
50 g. sukker

100 g. valnødder, finthakkede

10 g. past. æggehvider

Marengs:
½ spsk. kartoffelmel

½ spsk. sukker

60 g. past. æggehvider

100 g. sukker

Congac creme

100 g sukker

40 g congac

350 g fløde

1/2 vanilie stang

120 g blommer

2 g husblas (1blad)

Kaffe mousse

300 g vand

60 g blue moutain coffee eller gavalia

40 g sukker

112 g past. blommer

3 g husblas (1,5 blad)

200 g mælkechokolade

400 g flødeskum

Ganache

200 g fløde

20 g glukose

200 g mørk chokolade

Starter altid med at bage bundene, da de skal være kolde inden mousserne lægges sammen.

Brownie bunden

Smør og chokolade smeltes over svag varme. Farin, sukker og æg piskes til max volumen. Mel, salt, og bagepulver blandes lidt rundt. Det hele blandes nu sammen til det er ensartet.

Fyldes i en formen, bages på 180 grader varmluft og 200 grader i almindelig ovn. Bagetiden variere efter tykkelse og mængden på dej, men hvis du ryster formen forsigtig, skal dejen ikke "skvulpe". Den skal ikke bages til den er "sprød" den skal stadig være blød, men have sat sig. I en form på 22cm Ø bagers ca 10 min. Afkøles helt og deles i to.

Blomsterbergs Valnøddemarengs

I en skål laves valnøddegrøden, ved at blende sukker og nødder fint. Nøddeblandingen røres sammen med æggehviden, så det bliver en tyk grød.

Marengs laves i en anden, hvor kartoffelmel blandes med den ½ spsk. sukker. Tilsæt æggehvider, som piskes stive med en håndmikser, mens de 100 g. sukker kommes i undervejs.

Vend "nøddegrøden" forsigtigt sammen med marengsen, men kun til de to ting lige er ensartet blandet. Vender man for længe, kommer man nemlig til at røre luften ud af hviderne. Smørers ud i to lige store cirkler på 22 cm i diameter.

Legeret congac creme

Sukkerfløde, vanilje stang, congac og blommer blandes sammen i en kasserolle.

Det hele opvarmes til 82 grader under konstant omrøring. Stavblend massen, efter som den kan bliver lidt grynet. Tilsæt husblas. 

Kaffe mousse

Lav en gang kaffe på 300 g kogende vand og 60 g knust kaffebønner. Reducer nu kaffen til 160 g ved at lade vandet fordampe.

Lav en legering med kaffen, sukker og past. blommer. (Bland kaffen, sukker og past. blommer og opvarm til 82C. Nå du opvarmer massen skal den være under omrøring hele tiden, mens du måler temperatur.)

Legeringen hældes over den smeltet mørke chokolade, tilsæt udblødet husblas. Det hele piskes på mellem niveau, til det er koldt og den er blevet lidt tykkere. Gerne på maskine for det kan godt tage lidt tid, før den bliver kold.

I en anden skål piskes fløden til skum. Vend den legeret kaffe/chokoladen massen og flødeskum sammen.

En kagering der er en smule større end bundene er lavet, 23-24 cm Ø, beklædes med film.

Start med at lægge en brownie bund nederst så den lige er en smule væk fra kanten. Hæld derefter kaffemoussen henover så den kun lige dækker brownien, men er nede omkring kanterne. Læg en valnøddemarengs ovenpå kaffemoussen.

En smule af kaffemousse hældes ovenpå på marengsen, og så gentages det med en browniebund, kaffemousse og en marengs, så marengsen ender med at ligge som den sidste.

Det hele toppes af med den legeret congac creme, inden den stilles i fryseren til næste dag.

Ganachen laves ved at varme piskefløden op sammen med glukosen, hældes over meget finhakket eller allerede smeltede chokolade, og røres ud. I mellemtiden imens den køler af, tages kagen ud af fryseren og formen tages af. Den kan varmes med hænderne. Når ganachen er afkølet en smule, hældes ud over den frosne kage.

Pyntes af med hele valnødder og pynt af hvid chokolade.

Kagekrummer.dk

Cookie Monster fra Sesame Street

Så er der IGEN er der en af mine gamle skole veninder som får barn! (kors jeg er ved at være bagefter...) Dette her er så hendes nummer to, sidste gang var til deres datter Freja i 2010 med en Haffelaf kage.

Selvom der ikke har været mange fondant kager det seneste stykke tid, dukker der ind imellem nogen op. Cookie her var lidt af en udfording med alt det hår der... Masser af sprøjeglasur og tålmodighed. Ungerne til den fest må rende rundt med blå tunger hvis de beslutter sig at spise ham!

Cookie Monster er lavet af RCT med en smule hvid chokolade tilsat. Det var første gang jeg legede med det der klistre stads! For RCT er klistret, når det skal modelleres til den form det skal have. Olie på hænderne hjælper erfarede jeg.
Derefter smurt op med smørcreme med vanilje og hvid chokolade. Et tyndt lag fondant og så ellers masser af blå sprøjeteglasur.

Indeni kagen er der fyldt med mørke kakao lagkagebunde og en min Trois Chocolate - dog bare med nougat i stedet for mælkechokolade. Smurt op med smørcremen med chokolade og vanilje.

De små cookies i kanten, må jeg tilstå jeg har købt mig til i Netto. 2½ pose gik der til kanten rundt og til monsteret.

Chokoladekage med flydende indre...

... også kendt under chokoladefondant.

Her er også en regel "småt er godt". Den skal nydes i små portioner! Dette er en ret så unik kage, som skal spise med masser af god vaniljeis til! Fordi den er så simpel i opskriften, kræver det gode råvare at lave dem. Så gør dig selv en tjeneste LAD VÆRE med at spare på de gode råvarerne. Køb kvalitet!

Denne kage kan med fordel laves i god tid i forvejen, men kræver til gengæld at du må være opmærksom og vaks når du skal servere den. Kagen skal være flydende i midten, og bør være varm når den skal spises.

Varm chokoladekage

ca.2 stk - 90g stk

50 g mørk chokolade (fx. Valrhona 70%)
50 g smør
40 g past. æggeblommer
30 g past. æggehvider
32 g sukker
15 g mel

Smelt smør og chokolade sammen i en skål.
I en anden røres (husk RØRE, ikke piskes) sukker og æg sammen.
Bland derefter de to skåles indhold sammen i en.

Rør det sigtede mel heri.

Smør små aluforme og drys dem med mel.

Fordel chokoladedejen i de to forme.
Sæt den i fryseren til de er gennemfrosne.
Når de skal bruges sættes de direkte fra frost i ovnen.

Bages 12-13 minutter ved 230*C.
Vend kagen ud på tallerkenen.
Drys med kakaopulver. Server med hindbær couli og vaniljeis.

Savarin - En usædvanlig mormor kage

Det her er altså lidt en speciel kage! Så vidt vides, vil de fleste mormødre eller farmødre nok nikke genkendede til den, men til den kræsne generation som jeg høre til, var der delte meninger om hvorvidt kagen smagte af vådt franskbrød eller om det i det hele taget kunne betegnes som en kage? 

Jeg syntes... den var okay...? Altså... mere sprut og jeg havde været klar! Så med en gang frugtsalat og/eller is som den tradionelt serveres med, ville jeg ikke afvise at et stykke kunne spises igen.

Så kan du så spørge dig selv om du har lyst til at lave den, i så fald bare for at prøve...

Savarin

100 g mælk
25 g gær
25 g sukker
75 g æg
60 g æggeblommer
250 g mel
25 g smeltet smør

Sukkerlage
1 liter vand
1,3 g sukker
saft og skal af 2 citroner
evt spiritus

Abrikosmarmelade

En randform på 22 cm smørers med smør.
Alle ingredienserne med undtagelse af smørret, blandes sammen i en røremaskine med dejkrog. Når det hele er blandet, tilsættes smørret.

Ælt dejen godt igennem, før den fordeles i randformen. Den fordeles nemmest ved at at kommes op i en sprøjtepose smurt med en smule olie på indersiden og sprøjtes ud i randform. Hvis der dej ujævnt fordelt, kan der med fordel kommes lidt olie på fingrene og rattes til.

Lad den stå et lunt sted og hæve til den er ca 1 cm fra formens kant. Bages omkring 17 min ved 200C.

Savarinen tages ud og vendes ud på en rist, lad den stå 5-10 med formen på, så burde den slippe selv. Lad den køle fuldstændig.

Koge sukkerlagen og lad den køle til 70C, tilsæt den sprut du fortrækker.

Savarinen vendes på hovedet i et stort fad, og sirupen sigtes henover så den dækker hele kagen.

Eventuelt kan der læges en tallerken eller andet henover for at holde savarinen nede i lagen. Lad den ligge i 10 minutter eller til den er gennevædet.

Hæld sirupen fra og vend savarinen ud og lad den afdryppe på en rist.

Abrikosmarmelade varmes op under omrøring og eventuelle abrikosstykker sigtes fra. Savarinen pensles med abrikosmarmeladen.
Server med frugtsalat og/eller is.