{ Ahornsirup dessert kage } ahorn-fromage med karameliseret valnødder

Nu er det sådan, at her på færøerne har vi et KÆMPE supermarkedet, som ligger inde med alverdens ting, der i hvert fald 6 forskellige mærker mango-chutney på hylderne, med både sød, mellem og stærk variant. Men pecan-nødder, det har de altså ikke! "Damn it" tænkte jeg, og så blev det valnødder i stedet for.

Opskriften her er piv stjålet fra Anarka - i ved Sif? Hende med den fantastiske sprøjteglasur teknik? Jeg tror jeg er mere eller mindre hendes stalker. Da hun sendte trusler ud med at lukke bloggen ned, måtte jeg bruge en HELT aften,  sirligt på at gennemgå alle opslag og gemt alle de opskrifter jeg kom i nærheden. Hendes sprøjteglasur-skills kan der ses billeder af HER på face'eren eller SifBeth.dk hvor der også lige skulle være et kursus eller noget, hvis det var fordi du ville lære det med glasur-teknikken.

Ahornsirup fromage med karameliseret valnødder

24 cm kagering - 12 personer

1 rund lagkagebund vanilje - basis opskrifter

Ahornsirup fromage
100 g Ahornsirup
75 g sukker
1,5 dl vand
2 æggeblommer (1 bæger pas)
25 g sukker
1,5 æggehvide (1bæger pas)
5 blad husblas
2,5 dl piskefløde

Kandiseret PecanValnødder-nødder
150 g valnødder
60 g sukker
25 g smør
1 spsk ahornsirup
En smule salt

Til en start er de karmeliseret nødder der skal laves. I en gryde hældes sirup, sukker, salt og smør i. Det varmes alt sammen op så det bliver en let karamel. 150g nødder smides deri og ristes med, til det hele er godt karmeliseret rundt og nødderne dufter fantastik.

Hæld det hele over på et bagepapir og lade det køle helt af. Hakkes med en stor kniv til det mellem stor stykker.

Jeg fiskede nogle hele flotte fra og brugte til pynt.

Til ahornfromagen varmes ahornsirupen, sukker og vandet op til sukkeret er smeltet. Stil det til side og lad det køle en smule, inden husblas der har stået i koldt vand 5 minutter, blandes deri og smelter sammen med. Lad det hele stå til det rumtempereratur.

I en skål piskes æggehviderne stive. I en anden piskes piskefløden til skum og i en tredje hældes æggeblommen i.

Den med æggeblommen begyndes at piskes, samtidig med at ahornsirupen hældes deri i en tynd stråle. Det kan komme igennem en sigte, så eventuelle gele-rester sigtes fra.

Æggesnapsen blandes nu sammen med flødeskummen og senere vendes sammen med æggehviden.

De hakkede nødder blandes nu sammen med.

I en kagering lægges lagkagebunden, og en film hele vejen indevendig. Bagepair eller andet plastik kan bruges. Lagkagebunden vædes en smule med ahornsirup og fromagen fordelen henover.

Lad den stå i køleskabet natten over, til den har sat sig og er fast. Pynt med valnødder og evt chokoladepynt som jeg har gjort på min.

STØT BRYSTERNE - Lyserød lørdag

Der er ALTID så meget kage. Vi har en smule svært ved at følge med, selvom vi er tre konditorer. Vi er netop flyttet over i et splinter nyt konditori, som aldrig er blevet brugt før og det giver altså en smuuuule start-vanskeligheder. PRAKTISKE vanskeligheder.

"Hvor ligger paletten?"
"Har du set saksen?"
"Hvor sprøjeposerne?"
"Hvor er...."

Alle sådan nogle ting som endnu ikke har fundet deres faste plads, hvilket altså giver ret så meget "led-efter"-tid, og vi bliver desværre nødsaget til at lukke ned for speciale bestillinger de kommende hverdage. Bare lige til vi får ordentlig styr på tingene. Meeeen det drejer sig nok kun lige om et par dage... Heldigvis, det jo specielle bestillinger som er de sjoveste!

En af bestillingerne i fra ugens løb var til "Støt Brysterne" Kampagnen.
Jeg er igen så heldig at lave den noget specielle kage.

Normalt så kan de blive ret så porno-agtige de bryst kager, men jeg syntes at denne her blev ret så undertøjs-model-venlig i udseende, uden man er i tvivl om at det er en kvindekrop.

Jeg tror dog de fleste mænd på arbejdet var lidt skuffet, da vi skulle lave en bryst kage, at det ikke blev Dolly Parton størrelse med lille blonde-BH.

{ Karamel lagkage } Æble kompot og karamel fromage

Den hittede til fødselsdagen, og den hittede ude på arbejdet. Så nu kan den købes ude i vores butikker i denne weekend. Jeg er helt hugt på denne kage.
Ja det åbenbart klassisk med æble-karmel. Jeg begiver mig ud på en lidt gyngende grund her, da det er en brændt sukker som giver karamelsmag - og det kan altså være en smuuuuuule tricky. Det en hård-fin grænse imellem for lidt smag og brændt smag. Jeg har prøvet på det før med min Blåbær-Kærnemælk mousse, hvor sukkevand lige får lov at få farve, men her springer jeg liiiige over hurtigst, og karamellisere sukkeret inden vandet kommer i.

Karamelkage med æble-kompot

22 cm springform -  12 personer

1 x vaniljelagkagebunde i springform

Æble-kompot
500 g æbler (jeg brugte Discovery)
100 g sukker
1 stang vanilje
1 citron

Karamel-fromage
250 g sukker
2,5 dl vand
4 husblas
4 æggeblommer (2bæger)
3 dl piskefløde

Lagkagebundene laves som altid først. Da kagen skal være kolde inden den kan deles i tre lige store bunde.

Æblegrøden: Desværre var der ikke så meget farve i disse her Discovery æbler, lige som sidste gang jeg lavede det, det havde ellers nok været flot med sådan en pink grød indeni. Total girly-girl kage.

Æblerne skrælles og skæres i små stykker og hældes i en gryde, sammen med sukker og vanilje, samt en smule vand så det dækker æblerne. Det koges sammen til æblerne er møre, tilsæt evt mere vand så det ikke brænder på.

Når æblerne er møre, moses de med en ske eller gaffel. Kog det så det en god gang æblegrød. Ikke vandet. Tilsæt saften fra citronen. Vaniljestangen fiskes op og det hele stilles til siden inden det skal bruges.

Til karamelfromagen hældes sukkeret i en gryde og de brændes indtil det har en gylden karamelfarve. Tilsæt vandet. Det vil bruse op, så pas på.

Lad det stå og boble lidt for sig selv, indtil at karamellen er opløst i vandet igen. Lad det svale lidt, inden udbløde husblas dumbes i den lune karamel-sirup så den smelter med.

Æggeblommerne piskes i en skål med fyld styrke, imens siruppen i en tynd stråle hældes deri. Det må gerne piske til den er kølig.

Det hældes så over den letpiskede fløde og vendes rundt.

I en kagering lægges en lagkagebund og derop bredes ca halvdelen af æblekompotten ud. Ovenpå den hældes halvdelen af karamelfromagen på. Der lægges endnu en midter bund og det gentages med æblekompot og karamel-fromagen og slut af med en lagkagebund på toppen.

Den stilles på køl indetil den skal bruges.

Jeg skulle oprindeligt have MALET på min kage med farver. Men da den svedte som en i helvede på siderne, plus med jeg havde glemt man bruger pensler til at male med (!?!?!), opgav jeg og kastede mig ud i det sprøjteglasur kunst.

Ikke fordi at fugt og sukker er de bedste venner, men det gik! Og ellers havde Gitte nok også tilgivet mig, og kunne de at jeg havde gjort forsøget. Indsats giver bonus i sidste ende - siger de kloge i hvret fald.
Det blev lettere improviseret efterhånden som det gik fremad.

Kagebord og mavepiner...

Billede spam for en 22års fødselsdags fest! Hvis en konditor skal holde fødselsdag, så lade der være kage, mere kage og MEGET KAGE!

Morgensangen klokken 6.15 mandag, har jeg ingen billeder af, da jeg selv var lidt zombi-søvnig (Jeg er IKKE morgenmenneske, så er DET sagt. Jeg faktisk ret så morgen gnaven) der vendte t-shirten på vrangen, sko'ene forkert på, imens jeg tumlede ned af trapperne for at synge "I dag er det Gittes fødselsdag..." Sammen med resten af familien af den super morgen-friske familie.

Mit personlige bidrag til festen. Var de tre overstående. Den sædvanlige Chokolade-Mint helt oppe bagerst - Intet nærbillede, da glasuren havde tænkt sig at løbe sin vej...

En ahorn-sirupsfromage med karamelister valnødder og ellers så spontant dekorative chokoladesnirkler på siden.

Små profiteroles med flødecreme og mælkechokolade med salt-lakrids. Toppet med lakrids-glasur og dybbet i mørk chokolade.

Og så ellers fødselsarens favorit, menlig karamel-æble kagen. Pynten er altid nogen jeg improvisere i sidste øjeblik. Dårlig planlægning... Mig i en nøddeskal.

Selve festen henover aften var smadder hygge. SKRUE-RET var aftens menu med MASSER AF OST, skine, bacon og pølser. Det vist noget ynglings noget af hendes.

Efter middagen til os 6 mennesker, var der masser af kager. Altså der var 7 forskellige slags. Gitte og hendes svigermor havde også lavet kage i dagens anledning. Plus med en bolle-kone (siger man virkelig det?)

Fødselsdags-pigen i sin egen hjemmesyet kjole.

Svigermors kage (altså Gitte's). Mango- og chokolademousse med vaniljebunde. Det var rigtigt lækkert med mango'en som friskhed (Jeg spiste rester her i eftermiddags - helt godt for at holde figuren ved rette størrelse, og blodsukkeret skyhøjt)

Gitte lavede selv en kaffemousse-kage med karamel indlæg og karamelliseret mandler i bunden.

Hvis man ser efter har bolle-konen (!?!) bolle-hår (?!?!?!?!?!) JO den er god nok. Vi nåede slet ikke at spise af den. Der var alt for meget kage til os få mennesker som var til middag.

{ Overflødigheds horn }

Det er totalt old-school med sådan et horn, men jeg ææææææææælsker det!
Da vi fik ordren ind på arbejdet, sprang jeg rundt, møvede mig frem forrest,  "MIG MIG MIG". Hænderne famlende i vejret og trippede rundt som et barn der tigger slik, og sendte store bedende dådyrøjne ud "Pleace... Vælg mig... Åhh må jeg ikke nok?"
De to andre konditor stod og gloede underligt på mig, med det blik der sagde "nu-slår-det-da-helt-klik-for-hende".

Yea... Jeg SÅ glad! Det er mit første horn siden jeg var på hovedforløb i 2010, og der brugte man en HEL uge på at skabe et enkelt horn, her havde jeg nogle timer.

Jeg ser selvfølgelig fejl, og imens jeg var i gang var jeg frygtelig usikker. Jeg prøvede dog at tage mit "selvsikre"-look på imens jeg var i gang. But who are we kidding? Jeg havde konstant frygt for at hele skidtet ville falde sammen. Det ville være katastrofe!

Den hurtige kan se at ROSERNE på toppen er "genbrugs" roser. Et par stykker blev til overs fra bryllupskagen jeg var med til at lave sidste gang. Det hele pynter såååååå fint!

Hvornår bliver jeg voksen?

Hvornår bliver jeg "voksen"? Jeg render stadig rundt som et barn på 12 og hopper og danser fjollet. Nu skal jeg pludselig skrive CV, søge lejlighed og job..? Alle spørger mig hvornår jeg skal have børn, mand og hus? Altså... Jeg ved ikke engang hvad jeg skal i næste uge. For fanden altså?! Jeg kan ikke engang beslutte mig til hvad jeg skal lave til aftensmad...

Det var hvad jeg skrev på facebook den anden dag. Ind i det hele skrev en mandelig bekendt så ledes: Hvis du nu Starter med at finde dig en mand, blive gift, få nogle dejlige unger, finde et hus og købe en bil.
Så skal du bare se, så kommer det med aftensmaden og hvad du skal i næste uge HEEEELLT af sig selv :)