Kakao-sirup fra Chokoladesansen

Da jeg var til konditorsøndag hos Sif, kom Stine som har chokoladesansen med en lækker værtinde-gave; en flaske med en hjemmelavet kakaosirup.

Kakao-sirup i kaffen

Jeg overhørte kun lige ingredienserne, og ikke fremgangsmåden, så det bliver lige hvad jeg gætter mig til...

Kakao-sirup

500 g sukker
2,5 dl vand

50 g kakao
1 vaniljestang

Sirupen lige før den koger

Startede ud med at sætte vand og sukker over i en lille kasserolle ved høj varme og tilføjer så vaniljestangen som er skæret på langs, udskrabet for "kerne" og kommes i sukkerlagen.

kakao tilsættes

Når sukkeret er kogt op og blevet klar karmel farvet, skruer jeg ned på mellemvarme og tilføjer jeg kakao'en.

Bobler lystigt inden den kommer på flaske.

Kakao-sirupen lader jeg lige blive varm igen og boblende igen, inden jeg slukker helt. Lader den afkøle lidt og hælde den på en på en skoldet, steriliseret glasflaske.

Bærppelsin - lagkage med appelsin og hindbær-sirup.

Jeg syntes at hindbær og appelsin er en ret så overset kombination i kage! Hvorfor? Det smager jo ganske fortræffeligt...! 
Min mor laver elsker appelsiner og hindbær, så kagen bliver dedikeret til hende (jo det er fedterøvs point, da hun vasker mit tøj).

På en kedelig regnvejrs dag som i dag, kan man lige så godt kaste sig ud i et kage projekt...

Mor's Bærppelsin lagkage

24cm springform - 12 personer

Hindbær-sirup

500 g hindbær fra frost

1 dl vand
250 g sukker

1 vaniljestang

Appelsin-creme

1 x kogecreme med appelsin fra Basis opskrifter

2,5 dl piskefløde


Hindbær-ganache
300 g hvid chokolade
2,5 dl fløde
1 dl sigtet hindbær-sirup

Vaniljebunde

1 x lagkagebunde i Basis opskrifter med vanilje


Til hindbær-sirupen: Hindbærrene, vand og sukker, samt den den udskrabet vaniljestang kommes i en lille kasserolle og simre under middel-svag varme i ca. 1 timer til den er kogt let ind og vaniljestangen fiskes op inden den bruges.

De frosne hindbær, sukker og vanilje.

Til ganachen brækkes chokoladen i små stykker i en skål og smeltes i mikrovnen. Fløden og hindbærsirup røres i til det er en hele glat homogen masse.

Siruppen efter 1 time

Når appelsincremen er kogte og HELT afkølet, piskes 2 dl piskefløde til skum og vendes i cremen inden den bruges. 
Vaniljebundene bages som anvist, og flækkes i tre dele.

Bunden er lagt...

"Toppen" på lagkagebunden lægges på et fad, og halvdelen af hindbær-sirupen fordeles ovenpå, efterfulgt af ½ af appelsinfløden. Dette gentages med den midterste bund inden bunden som nu er toppen, vendes rundt og kommer ovenpå.

At svede fløde og sukker trip...

.... gør man efter en dag hos Sif, til hendes berygtede konditoridag!

Sweet potato pie 1 -Sød kartoffel, varme krydderier og flødeost
Sweet Patato pie 2 - Sød kartoffel, muscovado, allehånde og fløde 
Solbærlagkage -solbærfromage, solbærskum og mørk ganache

Det hele spændte af med, at jeg skrev aller nådigst til Sif, at jeg gerne ville komme hele vejen til Jylland for at smage fantastiske kager (nu har jeg jo alle 3 andre bøger i hylden, så jeg vidste ligesom hvad jeg gik ind til) , så kunne jeg også kombinere det med familie besøg på samme tid! 
"Vær der eller vær en jydefirkant." svarede hun, hvad det så end skal betyde? 

Pærelagkage - Ahornsirup-fromage, pærer syltet i
ingefær og vanilje, pærefløde

Hele 5 kager og 3 tærter blev serveret og 12 mad/kage-elskende gik til bordet og fortærede alle mulig slags krummer.

Klidmostertærte - Mazarintærte med mørk ganache

Jeg fik snakket lidt med de forskellige bloggere og ikke bloggere imens vi satte kage til livs, der var faktisk rart at sætte ansigt på disse mennesker, hvis blog man læser dagligt, og græder, griner og er medfølende med.

Moccalagkage - kaffefromage, cognac,
mandelkrokant, chokoladecreme, chantilly

Hvis man dufter lidt efter til billederne, smager det hele lidt af jul, og vi er da også prøveklude for den nye julebog der kommer ud i oktober (jo det sagde Sif selv) endnu et eksemplar til samlingen.

Appelsin-hindbær lagkage - Mørk krydret appelsinmousse,
hindbærkompot, flødeskum

Samtidig med fandt jeg ud af at nogen jyder stadig har den mening at alle Sjællænder er Københavner, da en kommentar :"Jeg vidste ikke der var så lange distancer på Sjælland."
Dette kom i sammenhæng med at jeg fortale om hvor jeg var fra: Bondetøs med hjemby i Boeslunde (Slagelse-Korsør omegn), hvor jeg er vokset op med det hele er omgivet af marker, træer og en ko til nabo (og hest i baghaven) og pendlede mellem Frederiksberg hvor lærepladsen er og Boeslunde hvilket er en distance på godt 100 km. Det godt gjort at man ikke kan tilhøre nogen steder *tsk tsk*

Her er min favorit!
Banan-karamel - Karmelfromage med julekrydderier,
banan i karamel, mørk ganach

Helt sikkert, at hvis jeg kan nå det igen næste gang, tager jeg helt sikkert med igen, hvis altså hvis lukker mig ind igen...

Smeltede banedåb...

Endelig hjemme fra jyde-landet efter familie besøg og en formidabel konditor-søndag hos Sif *BØVS*! De forlangte ikke engang at se mit pas og blev ikke stoppet og tjekket efter smugler-varene i bilen da jeg kom til sjælland igen.

Anyway, jeg lavede jo kage i søndags til min kære veninde Heidi, og det værste skete. Den største frygt når man er kage-kagerinde, er at kagen falder sammenlige inden man aflevere den... Den anden største at den smelter væk fra en!

Rhapsody - Vaniljebunde med
hindbær-kompot og vaniljecreme

Jeg var faktisk ret så tilfreds med kagen da jeg havde lavet den færdig, men transporten derud var liiiige en andelse for varm og den skulle i et køleskab hvor mad skal ind og ud hele tiden giver en masse fugt, og når man kombinere fugt og sukker = smelte smelte...

Er der nogen kloge derude som ved hvordan man undgår det? Den VAR smurt op med smørcreme, så det var ikke fordi at frugt-syrene fra hindbær-kompotten smeltede den...

Det gik heldigvis og Heidi var SÅ glad ( jeg blev endda hyret til bryllupskagen ) Så nu må vi se hvornår det skal være :)

Gravhunde og andet gøjl...

Her er charmøren, som stjæler alles hjerter! Tada... Jasper!

Hvem? Mig?

Han er familiens lille redning(s hund), historien er en længere en af slagsen hvordan vi fik ham, jeg tager den  korte genvej: Søsters ønske om hund, Hun køber hund. Hund lider af psykiske problemer , hunde-hvisker, dyrlæge, mere hunde-hvisker, dyrlæge, recept, anti-deprissivt og nerve medicin i 6 måneder, nu "normal" og ikke bange for alle og alt.

Han var både bange for mennesker og lys, og krøb langs væggene da han kom til os, vi ved ikke hvad de forrige havde gjort ved ham, men godt var det ikke... En laaaaaang sej kamp for at han fik det godt med sig selv og er nok verdens gladeste hund for "sine" mennesker, og er efterhånden også ved at ståle på fremmede. 

Vi elsker ham uanset hvad..! (dog var han en smule mindre elsket den dag han åd mine nye sko, og bed ALLE knapperne af mit tøj)

*Atju*

Hmmm

Men nu er han damp-barn og eeeeeelsker sine pivedyr! Det meste af tiden ligger han med det dyr foran os, for at få os til løbe rundt om spisebordet med ham. Nogen gange med mere held end andre.

Anyway, grunden til jeg lige kom ind på vores lille vidunder her, er fordi jeg har opdaget en fantastisk blog, menlig HverdagsNadia, som laver "streger" og laver sig selv som en gravhund... Tag et kig

Imens kagen "sætter" sig...

Jeg er netop ved at lave en kage til barnedåb imorgen, men imens den står i køleskabet og sætter sig, skal jeg lige benytte ventetiden med at fortælle om min FANTASTISKE køkkenmaskine!

Mit kæmpe monster dejlige maskine som står i min mors køkken, og som jeg slet ikke kan forstille mig en kage-bagning uden, nemlig en Kenwood køkkenmaskine KM020 Major Titanium, den kan simpelthen klare ALT! - altså lige med bortset fra at rydde op og gøre rent efter sig, og alt det andet praktiske som mangler... Men ellers altså, så det en faktastisk maskine som er uundværlig når jeg skal i køkkenet.

Med denne Kenwood-maskine får du det hele samlet, og der findes et væld af muligheder og tilbehør, så selv den mest kreative kok eller amatør kan få sine behov opfyldt. Blende, røre, piske, hakke, snitte, rive, skrælle, presse, kværne, lave pasta i forskellige former og med ismaskinen kan du lave den lækreste, hjemmelavede flødeis!



Det er meget tidsbesparende at have en køkkenmaskine, mens den blander, rører etc. har du hænderne fri til at lave andre ting, og du behøver ikke længere bruge tid eller kræfter på at ælte en stor dej eller røre en kagedej med en almindelig lille håndmixer.

Jeg er forelsket...

KØB DEN!