lørdag den 21. september 2013

Æble kompot og karamel fromage lagkage

Den hittede til fødselsdagen, og den hittede ude på arbejdet. Så nu kan den købes ude i vores butikker i denne weekend. Jeg er helt hugt på denne kage.
Ja det åbenbart klassisk med æble-karmel. Jeg begiver mig ud på en lidt gyngende grund her, da det er en brændt sukker som giver karamelsmag - og det kan altså være en smuuuuuule tricky. Det en hård-fin grænse imellem for lidt smag og brændt smag. Jeg har prøvet på det før med min Blåbær-Kærnemælk mousse, hvor sukkevand lige får lov at få farve, men her springer jeg liiiige over hurtigst, og karamellisere sukkeret inden vandet kommer i.



Karamelkage med æble-kompot

22 cm springform -  12 personer

1 x vaniljelagkagebunde i springform

Æble-kompot
500 g æbler (jeg brugte Discovery)
100 g sukker
1 stang vanilje
1 citron

Karamel-fromage
250 g sukker
2,5 dl vand
4 husblas
4 æggeblommer (2bæger)
3 dl piskefløde

Lagkagebundene laves som altid først. Da kagen skal være kolde inden den kan deles i tre lige store bunde.

Æblegrøden: Desværre var der ikke så meget farve i disse her Discovery æbler, lige som sidste gang jeg lavede det, det havde ellers nok været flot med sådan en pink grød indeni. Total girly-girl kage.


Æblerne skrælles og skæres i små stykker og hældes i en gryde, sammen med sukker og vanilje, samt en smule vand så det dækker æblerne. Det koges sammen til æblerne er møre, tilsæt evt mere vand så det ikke brænder på.


Når æblerne er møre, moses de med en ske eller gaffel. Kog det så det en god gang æblegrød. Ikke vandet. Tilsæt saften fra citronen. Vaniljestangen fiskes op og det hele stilles til siden inden det skal bruges.



Til karamelfromagen hældes sukkeret i en gryde og de brændes indtil det har en gylden karamelfarve. Tilsæt vandet. Det vil bruse op, så pas på.


Lad det stå og boble lidt for sig selv, indtil at karamellen er opløst i vandet igen. Lad det svale lidt, inden udbløde husblas dumbes i den lune karamel-sirup så den smelter med.

Æggeblommerne piskes i en skål med fyld styrke, imens siruppen i en tynd stråle hældes deri. Det må gerne piske til den er kølig.



Det hældes så over den letpiskede fløde og vendes rundt.



I en kagering lægges en lagkagebund og derop bredes ca halvdelen af æblekompotten ud. Ovenpå den hældes halvdelen af karamelfromagen på. Der lægges endnu en midter bund og det gentages med æblekompot og karamel-fromagen og slut af med en lagkagebund på toppen.

Den stilles på køl indetil den skal bruges.



Jeg skulle oprindeligt have MALET på min kage med farver. Men da den svedte som en i helvede på siderne, plus med jeg havde glemt man bruger pensler til at male med (!?!?!), opgav jeg og kastede mig ud i det sprøjteglasur kunst.


Ikke fordi at fugt og sukker er de bedste venner, men det gik! Og ellers havde Gitte nok også tilgivet mig, og kunne de at jeg havde gjort forsøget. Indsats giver bonus i sidste ende - siger de kloge i hvret fald.
Det blev lettere improviseret efterhånden som det gik fremad.



onsdag den 18. september 2013

Kagebord og mavepiner...

Billede spam for en 22års fødselsdags fest! Hvis en konditor skal holde fødselsdag, så lade der være kage, mere kage og MEGET KAGE!

Morgensangen klokken 6.15 mandag, har jeg ingen billeder af, da jeg selv var lidt zombi-søvnig (Jeg er IKKE morgenmenneske, så er DET sagt. Jeg faktisk ret så morgen gnaven) der vendte t-shirten på vrangen, sko'ene forkert på, imens jeg tumlede ned af trapperne for at synge "I dag er det Gittes fødselsdag..." Sammen med resten af familien af den super morgen-friske familie.


Mit personlige bidrag til festen. Var de tre overstående. Den sædvanlige Chokolade-Mint helt oppe bagerst - Intet nærbillede, da glasuren havde tænkt sig at løbe sin vej...


En ahorn-sirupsfromage med karamelister valnødder og ellers så spontant dekorative chokoladesnirkler på siden.


Små profiteroles med flødecreme og mælkechokolade med salt-lakrids. Toppet med lakrids-glasur og dybbet i mørk chokolade.


Og så ellers fødselsarens favorit, menlig karamel-æble kagen. Pynten er altid nogen jeg improvisere i sidste øjeblik. Dårlig planlægning... Mig i en nøddeskal.



Selve festen henover aften var smadder hygge. SKRUE-RET var aftens menu med MASSER AF OST, skine, bacon og pølser. Det vist noget ynglings noget af hendes.




Efter middagen til os 6 mennesker, var der masser af kager. Altså der var 7 forskellige slags. Gitte og hendes svigermor havde også lavet kage i dagens anledning. Plus med en bolle-kone (siger man virkelig det?)


Fødselsdags-pigen i sin egen hjemmesyet kjole.




Svigermors kage (altså Gitte's). Mango- og chokolademousse med vaniljebunde. Det var rigtigt lækkert med mango'en som friskhed (Jeg spiste rester her i eftermiddags - helt godt for at holde figuren ved rette størrelse, og blodsukkeret skyhøjt)


Gitte lavede selv en kaffemousse-kage med karamel indlæg og karamelliseret mandler i bunden.




Hvis man ser efter har bolle-konen (!?!) bolle-hår (?!?!?!?!?!) JO den er god nok. Vi nåede slet ikke at spise af den. Der var alt for meget kage til os få mennesker som var til middag.



lørdag den 14. september 2013

Overflødighedshorn

Det er totalt old-school med sådan et horn, men jeg ææææææææælsker det!
Da vi fik ordren ind på arbejdet, sprang jeg rundt, møvede mig frem forrest,  "MIG MIG MIG". Hænderne famlende i vejret og trippede rundt som et barn der tigger slik, og sendte store bedende dådyrøjne ud "Pleace... Vælg mig... Åhh må jeg ikke nok?"
De to andre konditor stod og gloede underligt på mig, med det blik der sagde "nu-slår-det-da-helt-klik-for-hende".



Yea... Jeg SÅ glad! Det er mit første horn siden jeg var på hovedforløb i 2010, og der brugte man en HEL uge på at skabe et enkelt horn, her havde jeg nogle timer.






Jeg ser selvfølgelig fejl, og imens jeg var i gang var jeg frygtelig usikker. Jeg prøvede dog at tage mit "selvsikre"-look på imens jeg var i gang. But who are we kidding? Jeg havde konstant frygt for at hele skidtet ville falde sammen. Det ville være katastrofe!



Den hurtige kan se at ROSERNE på toppen er "genbrugs" roser. Et par stykker blev til overs fra bryllupskagen jeg var med til at lave sidste gang. Det hele pynter såååååå fint!

fredag den 13. september 2013

Hvornår bliver jeg voksen?

Hvornår bliver jeg "voksen"? Jeg render stadig rundt som et barn på 12 og hopper og danser fjollet. Nu skal jeg pludselig skrive CV, søge lejlighed og job..? Alle spørger mig hvornår jeg skal have børn, mand og hus? Altså... Jeg ved ikke engang hvad jeg skal i næste uge. For fanden altså?! Jeg kan ikke engang beslutte mig til hvad jeg skal lave til aftensmad...




Det var hvad jeg skrev på facebook den anden dag. Ind i det hele skrev en mandelig bekendt så ledes: Hvis du nu Starter med at finde dig en mand, blive gift, få nogle dejlige unger, finde et hus og købe en bil.
Så skal du bare se, så kommer det med aftensmaden og hvad du skal i næste uge HEEEELLT af sig selv :)