{ Marengs-kage } Kakao-kage med sprød marengs

En hverdags-kage. Den er ofte hvad man liiiiige har i skabene. Der ikke så mange ingredienser deri, og det meget "basis". 

Jeg typen der aldrig kan have rigtig chokolade liggende. Jeg køber det ind, lægger det på hylden.... Og så kredser mine tanker om det chokolade lige indtil at jeg åbner og spiser hele pakken. Jeg syntes at jeg gjorde det godt sidste gang. Det kom på hylden og jeg tænkte slet ikke på det i næsten 3 minutter, og der gik mindst 10 minutter før jeg tog den første bid.

Koppen er fra Marensblog.dk - tegne-stribe til hverdag. Sindsyg sjovt!

Kakao-kage med marengslåg

35 minutter - 175 grader

Kage - plus topping:
3 æg

235 g sukker

85 g hvedemel

25 g kakao

1 dl mælk

0,5 tsk salt (2g)

1 tsk bagepulver (4g)

50 g smør

evt en dåse kondenseret mælk - jeg lavede denne kage to gange, anden gang købte jeg en kondenseret mælk med chokolade og brede ud over kagen før marengsen kom på og bagte den derefter. Kan klart anbefales.

To skåle er nødvendigt. Del de tre æg op, så der et helt æg plus to æggeblommer i den ene skål, og to æggehvider i den anden. Stil æggehviderne til side.

Pisk æggeblommerne hvide sammen med 125 g sukker. Det må gerne piskes længe så det bliver helt lyst.

Vend alle de tørre ingredienser i. Det skal lige vendes forsigtigt rundt. Tilsæt derefter smeltet smør og mælk, vend det sammen.

Fordel det en ildfast fad, gerne med lidt høj kant. Gerne med med bagepapir i bunden.

I den anden skål, piskes æggehviderne stive. Tilsæt det resterende sukker og pisk det til en blød marengs.

Den bløde marengs fordeles på kagen. I en forvarmet ovn på 170 grader bages den i ca 25 minutter. 

Marengsen hæver en del. Og bliver helt sprød.

{ Kanel-snurre } med kardemomme og kanel remonce

Kanelsnurre! Jeg "opdagede" dem første gang da jeg arbejde i Meyers Bageri, men blev så lige opfrisket om hvor lækre de er, da jeg besøgte CHARLES Artisan bread i London, hvor der lå massevis og råbte 'spis mig', lige inde på bordet i det lille bageri. 

CHARLES Artisan bakery - som min tidligere bagermester Thomas nu har åbnet - hans helt eget lille bageri. Med lille, mener jeg nærmere mikro. Der intet som er skjult, eller kan skjules. Bageri og butik i en et rum. Her er der fokus på ærligt, ligetil, lækkert brød til folk i London! - de London'ere trænger VIRKELIG også til godt brød!

Sammen med kollega og makkeren Karolis, får de sammen, de bedste klassikere på hylderne; rugbrød, snurre (selvfølgelig), snegle, tebirkes, brownie, to go-kaffe og sandwich samt en masse andet lækkert! De løbende finder på noget, ud fra sæson af råvare og hvad de har af kreative ideer.

Særligt er Thomas' egen favorit brød med surdej, malt og ristede solsikkekerner. Det vil så sige det er 'The Charles' - Yep... Manden har valgt at bruge sit mellemnavn som brand name, ude i det store vide verden. 

Nu lyder det her som et helt reklame stund. Og nej det er det ikke. Intet er sponsoreret eller aftalt. Det min egen meninger og holdninger. Tag en tur forbi hvis du skal til London! Helt klart hvis du brødnørd som mig.

Nå ja... Det var de snurre vi kom fra. De lavet af min multi funktions-dej. Den er god til de fleste ting. Kan varieres lige fra kringler til fødselsdagsboller. De faktisk rigtig gode også bare som fødselsdagsboller. Bare med smør på... uhmmm...

Kanel-snurre

 - ud af multi-bløddej

190 grader varmluft - ca.12 minutter - 20 stk

Dej:

900 g hvedemel

450 g vand

100 g smør

100 g sukker
5 g kardemomme

50 g gær 

1 æg

8 g salt

Fyld:

125 g smør

Sukker

Kanel

Vand, sukker, salt og gær opløses i skålen. Blandes sammen til gæren er opløst.

Melet og kardemomme hældes i, og det røres samme til det meste af væsken er optaget. Smør og ægget kommes ved og det røres samme ved lav hastighed til det rørt sammen og der ingen klumper er. Et par minutter kan gøre det.

Dejen er ret klisteret til at starte med. Det er HELT NORMALT! Den klister til alle sider, men der skal ikke mere mel ved. Jeg kører maskinen ca. 7 minutter, til dejen begynder at slippe siderne, og det samler sig til en klump.

Når det en elastisk dej, og den har samlet sig (jeg glemte billede), saml den til en kugle og dæk den til. Stil den lunt i 30 minutter til den er doblet i størrelse.

Rul dejen ud i en rektangel. I ca 0,5 cm tykkelse. Blødt smør fordeles på den ene halvdel/side og drys med kanel og sukker, Jeg havde kanel-sukker blanding til overs fra julen, og hældte det bare på, og blandede smør og kanel imens det var på dejen.

Lige et close-up hvordan smør, sukker og kanel ser ud, når det blandes sammen til kanel-remonce.

Jeg foldede dejen henover så den lå dobbelt. Skar der efter i 20 strimler.

Hver strimmel snurrede jeg rundt som en snørre, og slog dem som en knude.

Jeg havde 10 stk på hver bageplade. Jeg lod dem hæve tildække et lunt sted i ca.45 minutter, eller til til de hævet godt op i størrelse. Jeg plejer at tænde ovnen, i 10 minutter, og lade dem stå på ovenpå komfuret til eftervarmen.

Inden jeg putter den i ovnen, skal de lige pensles med æg og evt have et drys sukker eller kanelsukker. Det giver flot glans.
Sættes ind ved varmluft 190 grader i 12-15 minutter. De skal være lyse, men selvfølgelig gennembagte.

{ Riv-i-stykker chokolade brød }

Nu når hele Danmark er gået banasa, og har kastet sig mod deprimerende helsekure, sukker-detox, motion og hvad det ellers hedder alt sammen, det er sgu deprimerede - hvis det ikke af at benægte sig selv lækkerheder, så er det i hvert fald når det mislykkes og man æder sig igennem kage fordi man har så ondt af sig selv.

HVORFOR? Hvorfor er januar anderledes end alle andre måneder? For fanden, vi skiftede bare et årstal, ikke at verden er ændret synderlig meget, andet end en eller anden kalender diktere at det er en "ny tid" og "ny begyndelse". Hver morgen er "en ny begyndelse" som man selv er herre over at gøre til den bedste.

Jeg har valgt at FEJRE januar måned. Januar er en koooooold tid! KOLD! Jeg SÅ kuldeskær at jeg begynder at fryse når kalenderen siger september og helt ikke bevæger mig ud, med mindre det strengt nødvendigt... Eller er 30 grader - som det var på mine sidste dage i Australien i november. Yep. Jeg lige kommet hjem efter en fantastisk rejse til New Zealand og Australien i oktober-november.

Apropos 30, så jeg lige blevet 30 her i januar. Det skal da fejres! Hvordan gør man bedre, end med kage?

Riv-i-stykker chokolade brød

3 timer - 175 grader - 20-25 minutter

Dej:
250 g mælk

125 g honning - eller sukker

30 g gær

4 g salt 

50 g smør

50 g kakao

350 g hvedemel

Fyld:
75 g smør
sukker
evt chokoladestykker

Glasur:
flormelis
vand

Først og fremmest lunes mælken. Ikke varm, men gerne håndlun. Honning, salt og gær røres sammen.

Så tilsættes kakao og mel. Det køres sammen til det grødet, derefter tilsættes smør.

Hele herligheden køres i ca 5-7 minutter ved middelhøj hastighed. I starten klister dejen til skålen, men efter et stykke tid skulle den gerne samle sig til en blank, smuk smidig dej. Det kan være længere end 5-7 minutter - det kommer an på melet.

Stil den overdækket et lun sted, til den er dobbelt i størrelse, det tager omkring 1 times tid.

Bordet drysses let med mel, og dejen rulles ud til en firkant. Ca 0,5 cm tyk. Blødt smør smørers ud på dejen og den drysses godt med sukker.

Opgrader evt med hakket chokolade hvis du har.

Skæres i strimler og 3-4 stykker lægges ovenpå hinanden. Skæres derefter i tern.

Jeg brugte en pizza skære - ironisk nok bruger jeg den altid til mine kager og dej projekter, men aldrig til pizza.

Lægges op af hinanden i et fad eller anden kageform og stil det til hævning igen tildækket i 1 times tid.

Bages i en forvarmet ovn på 180grader i ca 22 minutter. Den tages ud og lade den køle af før den overhældes med glasur. 

Glasur laves af vand og flormelis, som med urolig hånd fordeles henover.

Nu det lige til at 'plukke' i stykker. - super til børnefødselsdag eller bare barnelig gæster, hvor det at spise med fingrene skal være super nemt. 

Bryllupskage med Minions

Special cake, for special K!

"Special K" er kok på mit arbejde. Helt igennem anderledes mand, på den helt igennem feeede måde. Med kun 23 år, har han fundet en kvinde i sit liv, som bare gør livet meget mere levende.
Special K aka Kenneth er kok og Jeannette studere fransk.

Det blev fejret her 11.juni 2016 i deres have, små flasker med rose vin og sugerør til som velkomstdrik. Og jeg ved der var noget med hotdogs til hovedret? Jeg var der ikke selv, jeg leverede bare bryllupskagen.

{ Devils food cake } chokoladekage med chokolade ganache

Så er der serveret ægte amerikansk klassiker. Her med en kakao-kage med masser af chokolade-smørcreme.

Devil's Food Cake

3stk x 17cm Ø - 180*C - 10-12 minutter

Kage:

75 g kakao

150 g farin

350 g vand

1,5 spsk frysetørret kaffe

115 g smør

75 g olie

225 g sukker

340 g mel

1,5 tsk bagepulver (5g)

180 g æg

Glasur:

200 g vand

265 g smør

60 g sukker

450 g chokolade

Til at starte med, skal kakao, vand og farin piskes sammen og koges op. Lad det køle af.

Pisk æg og sukker luftigt, og hæld derefter kakao siruppen deri. Vend det lige sammen.

Tilsæt lidt kaffe for smagen. Jeg kan godt lide kaffe i chokoladekager. Hvis du har frisk kaffe, kan det erstatte det vand som skal i kakao-blandingen, eller bare brug instans kaffe ligesom jeg har gjort.

Bland derefter smeltet smør, olie, mel og bagepulver rundt deri.

Fordel det i enten to større kageringe, eller tre små og få en høj kage. Jeg smurte mine med smør og dryssede med kakao-pulver i kanterne. 

Sættes i ovnen på 180 grader.  Bages 12 minutter hvis de små. Længere hvis de større. Prøv med at stikke en kniv deri, hvis den kommer ud ren, så den færdig. 

I mellemtiden kan glasuren laves.

Vand, sukker og smør koges sammen i en kasserolle, hvorefter det hældes henover chokolade brækket i små stykker.

Det hele røres til en ensartet skinnende masse, som skal stilles på køl, indtil den er en tyk smørbar konsistens.

Kagen stables skiftevis med kage-chokolade-kage, afslut med at bruge resten til at smøre kagen op med, så den er helt dækket til.

{ Fudgy S'more } kiks, chokolade og fluff

S'more... Til alle dem som ikke ved hvad det er (og som jeg som jeg var en af, indtil for ganske nylig) er det en kiks-chokolade-marshmellow blanding, som er vældig populær i USA.
S'more er en sammentrækning af ordet "give-me-some-more". Hvis man ellers skal tro på hvad den store wikipedia siger.
Det meget intenst og det skal serveres i små bider, da det ellers er sikkert at du får diabetes chok inden længe.

Smore Fudge stykker

30x20 cm - 24 stykker

Bund

175 g kiks

75 g smør

30 g sukker

5 g salt

Midterlag

500 g sødmælk

200 g sukker

25 g kakao

250 g chokolade

Fluff

160 g sukker

100 g lys sirup

25 g vand

2 æggehvider (80g)

Klart at kikesbunde laves først. Smadre kiksene og bland dem samme  med sukkeret og smeltet smør.

Kiksenekøres godt sammen, og presses sammen i et ildfast fad, som er beklædt med bagepapir.

Bages i ca. 10 minutter ved 200grader. Færdig.

Midter chokolade lag: Sukker og mælk blandes i en gryde og lad det stå og småsimre ved middel-høj varme. 

Lad det småboble i 30-40 minutter, til det begynder at blive gulligt i farven. Det bør være indkogt så der er ca 400 g tilbage.

Tag af varmen og tilsæt kakaoen. Rør det ud i mælken og kog det op igen. Tag det derefter af varmen.

Tilsæt hakket chokolade. Lad det stå og smelte og rør det derefter sammen.

Hældes over kiksebunden. Lad det stå indtil det helt koldt. Tager et par timer. 

Fluff:

Sukker, sirup, salt og vand koges i en kasserolle ved medium-høj temperatur. Lad det koge op til det begynder at boble og sukkeret er opløst.

Pisk æggehviderne til bløde toppe. 

Når sukkerlagen er kogt, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, imens der piskes kraftigt.

Pisk indtil det hele er en smuk skinnende marengs.

Fordel fluff henover chokoladelaget, og sæt det i ovnen på grill indtil det tager farve. Eller brug en lille gasbrænder som jeg har.

Brug varm vand fra hanen, til at opvarme knivens blad når du skære kagen, så får du nogle flotte stykker. Det en smagsfuld lille kage, så server den i små bider. Jeg skar dem ca 4x4 cm