{ Appelsin Smil } mørk og hvid chokolade trøffel med appelsin

En tyv nappet opskrift fra hvor jeg arbejder! Og er min ynglingskage her i bageriet no.1. - derfor laver jeg dem ikke, da jeg æder alt for mange inden at kagerne er færdige, og mit BMI tal vil drastisk stige til 35+. Men jeg er næsten helt sikker på det ikke er en hemmelig opskrift(!?!). Kryds be og ammen for det ikke er, nu deler jeg i hver fald hemmeligheden med jer.

Nu er det en opskrift som findes i et bageri, og billederne er også taget imens processen er i gang. Jeg har stået på arbejdet, holdt pauser og knipset billeder, alt imens Gitte og Kim er modellerne som udførte den alt for chokolade-Louise-venlige kage. De store maskiner står derfor ikke hjemme i mit køkken, selvom jeg til tider gerne ønskede mig det.

Kære Julemand
Når jeg engang bliver voksen, så ønsker jeg mig et kæmpe hus, med et rum kun indrettet til kage-nørde ting. En kæmpe ovn, kæmpe fryser, kæmpe køleskab + en uendelig fyldt stor bankonto.

Appelsin smil

-mange

2 x Lagkagebunde med vanilje - basisopskrifter

Mørk chokolade trøffel
500 g piskefløde
300 g mørk chokolade

Hvid chokolade trøffel
1 l. piskefløde
500 g hvid chokolade

Appelsin-pasta
eller
Et lille glas god appelsinmarmelade
1 blad husblas
orange farve

Nok smeltet chokolade til overtræk
En smule hvid sprøjeglasur (RI) - MMF, SP, RKT...
En lille orange marcipan/fondant blomst til pynt


Begge Sarah Bernardt cremerne laves dagen forinden. Fløden skal varmes til lige under kogepunktet, og hældes henover chokoladen, hvorefter den røres sammen til det ser helt ensartet ud i konsistensen, der må ikke være små nister eller andet, men være en helt glat ensartet masse. Dækkes til med husholdnings film og i køleskabet indtil dagen efter.

Bag de to lagkagebunde i pladestørrelse efter anvisningen i basisopskrifter, og lad den køle helt af.

Den mørke chokoldetrøffel piskes op til den er fast. Det går ret stærkt med at den bliver fra blød til fast, og derfra at være "fast" til at blive "grynet" er et split sekundet, så vær meget opmærksom imens du pisker.

Når trøflen er pisket, smørers den ud på lagkagebunden i et jævnt fordelt lag. Den anden lagkagebund lægges ovenpå og trykkes let sammen med chokoladetrøflen og den anden bund. Kom den meget gerne i køleskabet i ½ times tid, eller gerne i fryseren hvis du har plads.

Med en rund udstikker, ca 6 cm i diameter, trykker du så mange bunde ud du kan, der skal nok blive mange!

Hvis der skal en lidt mere voksen udgave af appelsin-smilet, kan der med fordel dryppes et par dråber mørk rom (som i nok har gættet, elsker jeg alkohol i kager) ovenpå bundene. Grand Mariner, mørk rom eller måske en kakao-likør af en slags.

Den hvide chokoladetrøffel piskes op sammen med appelsinpast til-det-smager. Prøv dig selv lidt frem med hvor meget appelsin du syntes der skal i. Det gør jeg.

Hvis du bruger appelsin-marmelade, så varm den op til den bliver flydende, sigt den så fri for klumper, og tilsæt udbløde husblas og smelt det sammen. Lad det køle af inden det blandes med den hvide chokolade-trøffel.

Med en stor stjernetyl, sprøjter du appelsin-trøflen ud på lagkagebunden.

Inden de skal dybbes i chokolade, skal de have stået i fryseren i en times tid, så overfladen er frossen. De dybbes i mørk chokolade og pyntes med en smule sprøjteglasur og en orange marcipan blomst.

Challenge nr.7 - "Et billede af dig og din nærmeste ven"

Den der med 30 days challenge, er vist gået lidt i stå. Men jeg bestemmer heldigvis selv reglerne! Ha det kan jeg nemlig... Jeg må på den igen. Denne 7'er er ikke helt så nem, at skrive om nærmeste ven. Jeg har ikke kun en, men flere! Så heldig er jeg nemlig.

Her der det så "Et billede af dig og din næremeste ven." Ville det være en joke at sige at det er min Kenwood maskine? ArGh okay... Det måske liiiiiige en anelse for kage-dåse nørdet! Så her... Her er billeder af mine bedste venner. De bedste venner som jeg har billeder af og selv er med på billedet... Resten derude ved vel hvem de er! Og hvis de vil på min blog, så kunne de selv bare tage lidt fjolle billeder sammen med mig :)

Louise og Gitte, en St.Hans for en del år siden...
Med et par % i blodet måske...

Min ældste veninde - altså ikke at hun er gammel (kun lidt) - men hun har kendt mig længst! Skiftet røv på mig mange gange som spædbarn, og senere set mig som frygtløs barn der trodsede alt og alle, da en deprimeret teenager, ung pige og nu; legebarn igen (muuuuligvis med svært neurotiske tanker).

Kvinden med de FASTE meninger, reje-kælling og ubarmhjertelig ærlig. Men med et hjerte så følsomt, fyldt med empati og viljestyrke.

Aftentur i Tivoli med Jannie og resten af RvH-crewet
som så gemmer sig bagved kameraet.

Jannie pigen her har fandeme også hørt på meget øvl og kævl! Hun er en af de mange lærlinge som kommer fra DET-UNÆVENLIGE-STED (tidligere læreplads).

Hun kom ud med skindet i behold, lidt mere end jeg gjorde. Gooodt vi færdige med det sted! 

Hun er mega underlig, ikke helt på samme niveau som mig, på den anden side, hvem er det? Men hun gør sit for at komme med på "underlig" skala'en...

Zoo logisk have for maaaaaange år tilbage! Nixi er helt lyshåret og med langt hår nu!
Mig? Tja kan man overhovedet se forskel? Udover et par rynker måske...

Er det muligt at blive bedste veninder, hvis man starter med at hade hinanden? JA! Det i hvert fald sådan det sket for Nikie aka Nixi og jeg. Vi delte arbejdsplads hvor vi OVERHOVEDET IKKE kunne fordrage hinanden. Mildest talt. En værre snoppet kælling.

På en eller anden vis, da vi ikke arbejde sammen længere, kom vi til at tale sammen, og siden da har vi været næsten uadskillinge siden.

Det skal lige siges at det her kvindemenneske INGEN hæmninger har i at være flabet og fræk, derfor hun så vidunderligt! Ind imellem krummer jeg tærene bare ved det hun gør. *SUK*

Nytår 2012-2013 - Ham den aller kæreste Jannik har stjålet mit hårbånd.

Jannik her kan få mig til at grine, selv når jeg ikke engang har lyst til at smile! Piiiiiiiinlig er han! Men bestemt en stemning-spreder. Argh hvor har jeg nogen gange, næsten kravlet i et musehul når jeg tog ham med i byen...!

Han er jo et stort, STORT (meget, meget høj) legebarn, som stjæler palle-løfterne i supermarkeder og køre rundt på. Imens han samler pakker af 100-vis af sugerør sammen, bare fordi... Tja bare fordi han er Jannik-umulig!

En dårlig dag? Ring til Jannik!

ZBC Ringsted grundforløbet som konditor 2009
Dorthe, Stella og jeg...

Dorthe, Stella og Louise - er vi en trio? Det kan man vist godt sige! 3 piger med helt forskellige baggrund, med helt forskellige holdninger med lige så forskellige personligheder. Alle med det til fælles at vi eeeeeeelskede kage! Spise OG lave kage. 

Grundforløbet på ZBC skabte nogle helt specielle forhold og forbindelser for mig. Jeg drømmer mig tit tilbage til tiderne som de var... Vi ser sjældent hinanden længere, men de er ofte i mine tanker, og jeg VED at hvis jeg bare ringer, så de klar til at lytte, selvom vi er i hver vores retning nu her i verden.

Sascha, Janie og mig selv på chokoladefestival 2012.
Jannie er bare lige en bonus
på dettte billede. Det er faktisk Sascha det handler om.

Sascha! Sas... S... Igen en af de bedårende konditor lærlinge som desværre stadig skal slås med DET-UNÆVENLIGE-STED, da hun først er færdig til december som konditor-lærling.

Den pige! Hun har lagt øre til mere af mit brok, klynk, ævl eller glædes-tåre end nogen anden tror jeg. Hun har en del af mine dybe, dybe hemmeligheder. Hun forstår mig slet ikke, fordi hun selv er en ligefrem "åh-hold-nu-op-med-at-opføre-dig-som-en-kælling" bitch - sagt med den kærligste tone i kan finde. Hun siger også sin mening, og overtænker ikke tingene som de fleste kvinder har tildens til at gøre. Vi mega monster analyser alting. Vi kan få "hej" til at forstås på mindst 12 måder. Sascha siger " 'hej' betyder 'hej' - tag dig sammen Louise".

En total fjollet hygge-aften hjemme hos ham...
Tja, jeg måtte lige prøve at være sjov her...

Manden der kan snakke ligesom ingen anden kvinde! (ae, ae Kenny, når du læser dette. Jeg har jo sagt det til dig) Ej Kenny er en af mine bedste-ste-bedste venner! Kan roligt siges. Man hvis jeg trist og trænger til at snakke om alting eller ingenting - mest hvis jeg ikke trænger til at snakke men lytte - så ringer jeg til ham. Stiller en "problem-stilling" op og så analyser han det eller for mig, fortæller mig hvad jeg bør/kan/vil/skal/muligvis skal gøre med det pågældende problem. Han er såååådan en skatter-mand. *SUK* 

Han er dog noget af det mest glade, rare menneske i verden.

De fleste af disse mennesker, kender ikke hinanden. Det dem som har mig som fælles nævner. Jeg elsker dem alle, selvom vi er over ud forskellige, men vi har en smule magi tilbage, så den slår gnister når vi mødes. Bare har det sjovt! Jeg ved de vil være der for mig, og jeg 100% for dem.

Bryllup i grønne og hvide farver...

Yekes! Hele flere (eller hele mange) bryllupper og barnedåber var der denne weekend som er gået. Jep... Nogle stykker blevet det til, men kun en enkelt fik jeg knipset et par billeder af, nemlig denne fra fredag'en...

Smuk enkelt kage i 4-etager, med marcipanroser og chokoladehjerter + en enkelt kage ved siden af i 50x35 cm, hvis der altså ikke helt var kage nok i selve bryllupskagen...

Tiramisu - En italiensk klassiker

Sprut er godt, mere sprut er bedre. Specielt godt i kage!

Vi holde Italiensk middag i går aftes, hvor der var gået all-in med alverdens specielvarer og pynt...! Trøffel-pasta, honning melon-skinke, tapanader, oliven, tomat-mozzorella salat, vin, løvsikke-pesto. Det var Italien for en aften! Flere gange i løbet af den aften hentede jeg mad og alligevel tror jeg ikke det helt lykkedes mig at spise mig igennem alle retterne. Mine smagsløj var grådig efter mere, men min mave var fyldt og sagde stop. Og den har trods alt det sidste ord.

Tiramisu'en er ret så oplagt til Italiensk tema. Jeg var lidt i tvivl, om jeg skulle prøve at lave TO varianter, nemlig den jeg havde lavet sammen med min mor Limoncello tiramisu med hindbær og appelsin, samt den klassiske med kaffe og ameretto. Det gav lige sig selv da jeg var ude at købe ind, friske hindbær ikke var til at opdrive og jeg måtte opgive. Det blev en af de helt store traditionelle klassiker i stedet.

Tiramisu

- 12-15 personer, et stort fad

12 æggeblommer
200 g sukker
6 æggehvider
1 kg mascarponeost (4 bøtter)
2,5 dl piskefløde
1 stang vanilje
1,5 dl ameretto (mandel-likør)
5 dl stærk espresso kaffe
2 pakker lady fingers
Kakao pulver

Alle æggeblommer og ca 150g sukker piskes lyst og luftig en stor skål! Pisk længe og godt.

I en anden piskes æggehviderne op med den resterende 50g sukker, til det bliver en let marengs.

I en helt 3 skål, piskes fløden på til en let skum og mascarponen piskes deri sammen med korn fra vaniljestangen, eller som jeg brugte for første gang, min vanilje-twister.

Den er ret handy at have på lager må jeg sige, men jeg stadig nok så gammeldags, at jeg vil heller have et kæmpe lager vaniljestænger liggende. De dufter også skønt!

Når mascarpone-osten er blandet godt sammen med piskefløden, venden den samme med æggesnapsen. Evt lige en hurtig tur med håndpiskeren, hvis oste-klumperne er svære at få ud.

Sidste step i at lave mascarpone-cremen er at vende den piskede marengs deri, så den bevare alt luften. Luften er vigtig! Og nu skal kagen ellers bare samles.

I bunden af fadet skal et lag mascarpone-creme, ikke ret meget, men nok til det lige dækker og bunden ikke kan ses igennem.

I et fad hvor du skal dybbe dine Lady-Fingers hældes 5 dl stærk kold kaffe op, og deri 1,5 dl ameretto. Hvis du ikke har ameretto, kan en erstatning laves med Kaluha eller en anden kaffe likør. Evt en mørk rom med en smule mandel-essen i.

Hver enkelt finger skal lige ned at dybbes halvt ned i kaffen, meget hurtigt! Den skal ikke gennevædes. Dyb og op på kagen, jeg når ikke engang at give slip på den i væsken. Der er rigeligt smag i den til slut.

Et enkelt lag ladyfingers (ca en hel pakke) lægges den ene vej i fadet som skal dække det hele.

Knæk nogle fingre i stykker så de kan dække hele bunden, før den dækkes godt til med mascarponen.

Gentag det hele med et lag ladyfingres mere, dog den modsatte vej i fadet. Hæld evt rester af kaffen ovenpå de fingre der bliver lagt på.

Dæk det til med det sidste mascarponeost og stil den i køleskabet til næste dag.

Inden servering drysses et lag kakao henover.

Ikke just den smukkeste dessert at servere, men helt klart en velsmagende.

Ikke en kage opskrift...

.... for det mislykkedes totalt!

Ja der ikke sket forfærdeligt meget på bloggen her den sidste månedes tid, og det gør der heller ikke for mig egentlig, og så alligevel.

Jeg eeeeeelsker at jeg må pynte, pynte med masser af blomster...

Det jo IKKE fordi jeg ikke laver kage! For det gør jeg! Maaaaaaange kager. HVER DAG!... Jeg laver alt muligt slags, og de der ellers følger med på Instagram kan da også ind imellem se lidt kage. Dem der (endnu) ikke følger med der, kan da lige se lidt af hvad der bliver slynget ud.

Stor studenterhue. - hvilket der var alt for mange af!
Men tillukku Gunnar (hvem du end er) med huen.

I slutningen af sidste månede var det sidste skoledag! Jesus Christ mand! Aldrig har jeg haft så lang en dag på arbejdet. Fra 7 morgen til 21.30 aften! 175kg kagecreme senere, var vi 63 kager rigere! Ukendt kg marcipan, chokolade, makroner og syltetøj. Kom ikke og sig færingene ikke er glad for kage! Man skulle ellers tro at alle og en hver havde et BMI tal på 35+, da vi langer så meget kage henover disken...

Kim i MEGET dyb koncentration, med næst sidste hånd på værket.

Som sagt tidligere, er færingee til meget søde kager og fylder sig gerne med masser af marengs, fløde og snask, som f.eks. marsbar-sovs, Tyrkisk peber-sovs og andre skønne (!?) snaskede sager.

Og så kransekage! Helt ærlig, så det meget begrænset hvad jeg har lavet af kransekage på min tid som lærling. ( Lige med undtagelse af hvad der bliver masse produceret imellem jul og nytåret, for død og kritte hvis der ikke er kransekage til nytår. )

I hvert fald en, måske to gange tror jeg at jeg har lavet kransekage på bestilling som lærling, og her er de vilde med den kransekage. Her der nok ca 1 om ugen. Er det normalt? Det i hvert fald første gang jeg laver en kransekage selv, og ikke kun sprøjter glasuren på. Og jo! Jeg eeeeeelkser sprøjteglasur! 

Når en kage bliver tabt, ødelagt eller på anden vis tilfældigt ikke god nok til at blive sendt ud i butikken, er der gået en vis sport i at lave det grimmeste kage-monster. Gitte stiller op med disse to, som henholdsvis er en dobbelt hel dybbet Sarah Bernhardt kage som har gået glasur øjne, hugtænder og rødglødende øjne. Skræmme Kaj-kagen, med frygtindgydende ar, hugtænder om mono-øjenbryn. Kage-monster har lige nået nye højder...

Et stykke af weekendens arbejde. Barnedåb til Marta.

HELDIG som jeg er, er det kun hver 3. weekend jeg skal på arbejde, og har så 2 weekender fri. Det viiiiiildt lækkert. Normalt for en konditor, er det hver anden weekend, men efter som vi er tre mennesker, så tager vi weekenderne efter tur. I weekenderne er der dog ret så mange bestillinger - som sagt, de elsker kage -, som hiver den kreative side frem.

Min 7 lag-lagkage med peanutbutter
og mælke-chokolade som hovedingrediens.

Nårh ja, og så det ikke fordi jeg ikke tænker kage, for jeg tænker 85% af tiden. Jeg havde gået med tanken om en Peanut-butter mælkechokolade lagkage. Den var okay som ide, men der skal rettes en del til, inden den kommer på bloggen. Jeg ville ønske jeg havde fået en god opskrift, da jeg kan se mange derude i blogland lufter "Snikers" is/kage/cookies/lagkager helt uden jeg kan være med. Som altid er jeg bagefter...

"Say cheeeeeeese" - "Appelsiiiiiin" smil.

Noget jeg dog HAR gjort er at lave en lille bitte billede serie af min nyeste nye ynglingskage; Appelsin smil. To vanilje lagekage bunde med en lag mørk chokoladetrøffel imellem. Toppet med en pisket hvid chokolade-trøffel med appelsin, overtrukket med mørk chokolade og en lille orange marcipanblomst til pynt. What not to love? Det kan da kaldes ægte chokolade-herlighed.
Den kommer nok snart herind, forhåbentlig går der ikke en månede endnu...

Svendeprøve for Jannie

Jeg eeeeeeelsker min facebook! Jeg tør godt indrømme det i modsætning til så mange andre. Specielt når folk er ude at rejse eller som nu, hvor jeg er ude i verden, så er facebook er fantastisk til altid at holde den kontakt til andre mennesker, uden man føler den dårlige samvittighed ved man ikke lige får ringet eller skrevet, og så kan man dele alt ud på skrift eller i billeder til alle andre, som man selv syntes er helt vidunderligt.

Jeg er nu heroppe på Færøerne, men savner alt det jeg går glip af derhjemme, men så der heldigvis facebook! Lige nu er det alle mine bekendte og venner som er til svendeprøve som konditor. Jannie min tidligere kollega fra RvH var oppe i sidste måned, torsdag d. 13., med den fedeste opgave, nemlig BRYLLUP!

Anstrengelserne af 6,5 times arbejde..

"Sammenflettet kransekagehjerte"
"3 slags konfekt"
Her er så lavet tre slags kransekage konfekt
"20 butterdejsnitter"
"1 brudepar modelleret i marcipan"

"3 etagers bryllupskage"

"2 slags flødekager"
1 slags kaldet Lagkage Drømme

... og den 2. slags klassisk gåsebryst med
sveskemarmelade og butterdejsbund.

"20 postejer"
hvilket er en pænere form for tarteletter

En svendeprøve er mega stressende og man kan have er MEGA nervøs ved alt man laver... Jeg kan stadig huske at jeg begyndte at græde ved min, helt panikslagen om jeg kunne nå det, og plus med min nervøsitet om det hele kiksede...

Jannie klarede det heldigvis med lidt mere is i maven jeg havde. "Tja" sagde hun, hvorefter hun trak på skuldrene "Jeg skal nok bestå". 

Hold da kæft altså! Sådan vil jeg altså lære at tænke ind imellem...