Scones med rabarber

YEAHR.... Så der RABARBER! Totalt en ynglings ting i køkkenet! Det jo snart højtid for den slags og de første rabarber nærmest overfalde min indkøbskurv da jeg var ude at handle i går.

Jeg skal lave en bryllupskage i slutingen af maj, hvor der også skal være chokolade, vanilje OG rabarber involverede, det skal nok blive awesome. Men lige nu, skulle det være scones. 

Rabarber Scones

ca 25 stk - 225*C i 12-15 min

Rå marinerede rabarber

180-200 g rabarber skåret i mellem-fine stykker

20 g vaniljesukker

Scones

½ l kærnemælk

750 g hvedemel

115 g sukker

250 g smør

7 g salt

35 g bagepulver

Bagt rabarber kompot

450-500 g rabarber skåret groft

50 g sukker

1 vaniljestang

Tilbehør

Creme fraise 38%

Til de rå-marinerede rabarber, snittes de fint og lægges i en skål, hvor vaniljesukkeret (mit er hjemmelavet, ellers 1/4 vaniljestang og sukker for resten) hældes over. Lad det stå en times tid.

De bagte rabarber skæres i grove stykker, hældes over med sukker samt korn og stangen fra vanilje. Sættes i en ovn på 150*C og bages i ca 15 min. Hældes lad det køle af og kom det i en lille skål i køleskabet.

Den råmarinerede rabarber til venstre og den bagte rabarber til højre.

Alle de andre tørre råvare som sukker, salt, mel og bagepulver blandes sammen i en skål. Smør skæres ud i små stykker og blandes sammen med melet og stilles i køleskabet imens rabarberne står og trækker.

Når der skal laves sconesdej, skal der tilsæt ½ liter kærnemælk imens dejen kun lige køres sammen.

Ikke noget med at over do it. Jeg kørte min sammen i 30 sekunder og tog det sidste i hånden.

Jeg pressede dejen ud til en firkant og lagde ca halvdelen af de råmarinerede rabarber på den ene halvdel....

 ... og foldede den over. Og gentag! Vendte dejen en kvart omgang, tryk den lidt flad igen, læg rabarber på og foldede igen over.

Til sidst så dejen således ud som billedet ovenover. Den er trykket ned til en 1,5-2 cm tykkelse. Med en rund udstikker, er der lavet 25 stk.

Dejen imellem er æltet sammen, trykket sammen og blevet ved indtil at jeg ikke kunne få flere hele scones ud af dejen.

Bagt ved 225*C i 12 minutter i almindelig oven uden varmluft.

Når de er afkøllet eller kun lune, flækkes de og en smule af den bagte rabarber lægges på den ene halvdel, den anden smørers med et lag kold creme fraise og lægges sammen.

Kelvin Chua - kursus

Jeg har jo en forkærlighed for det der sprøjteglasur hejs! Det er de helt tidlige kurser hos SifBeth som har fremelsket kærlighed til sukkerhejs. Biiiiig love til hende, fordi hun med sin humor og hendes talent (!!!) fik mig til at forelske mig i det.

Anyways.... Hun kan kun tage æren af at jeg fandt kærligheden til det, men det Kelvin Chua som har Vinism Sugarart og der har delt ud af sine evner på billederne herunder.

Jeg har før været ret så fascineret af hans kager og har set dem rundt omkring på nettet, helt uden at vide hvem kunstneren bag var. Det var helt tilfældigt at jeg så et kursus på facebook fra LOCA cake classes, og så måtte jeg bare med.

Lokalerne kendte jeg jo, det blev nemlig holdt i Specialkøbmandens lokaler i Rødovre. På deres facebook side kan billeder fra weekend kursuset ses.

Det var toatly awsome! Kelvin underviste på en detaljeret måde, så alle kunne være med, samtidig med at han formodet at holde det hele virkelig underholdende.

For nogle af pigerne til dagens kursus, var det tålmodighed er en dyd - damn, det var bandeord der fløj rundt i hovedet på dem, da nogle ting kiksede og lavede om. Man kan godt mærke at de er detalje mennesker og perfektionister som var med.
Jeg selv tager det nok lidt mere afslappet og tænker en konditors bedste eneskab er at pynte fejlene væk. Jeg lavede selv en del fejl undervejs, og de største blev da slettet, men klart de fleste blev pyntet væk.

Jeg kom hjem med kage jeg var udemærket tilfreds med, og har allerede en ny i tankerne jeg skal prøve af.

Bryllup- og dåbskage

For én gangs skyld var jeg i god tid! Jeg plejer altid at være i sidste øjeblik og have for mange ting på en gang, men denne kage stod (næsten) færdig dagen før... Der var kun lige lidt sukkerblomster som blevet lavet på vej ud af døren. Sukkerblomster taget livet af mig!!! Næste gang hyre jeg nogen til at lave dem. En som elsker den slags pynt, så kan jeg smags-balancere kagerne og en anden kan dekorer. He he... Snedig plan!

Det er en kombineret bryllup- og barnedåbskage til Jørgen & Mette, plus deres søn Mathias!

Forberedelse tiden med fromagen i form af en skovbær mousse formet som et hjerte, udenom en hvid chokolade asti mousse, så det gerne skulle være et snit med et rødt hjerte indeni. Bundene er marrengs nøddebunde.

Den er smurt op med en hvid chokolade smørcreme, som jeg sådan sjussede mig til at lave. Overtrukket med Vanilla Satin Ice fondant, som er den eneste fondant jeg selv kan lide. Plus med den er god at arbejde med.

Sukkerglasur pynt er til gengæld lige mig! Små sukkerpynte bogstaver i sprøjeglasur. Pudemønster er lavet i frihånd.

Mathias skulle have en kage alene. Jeg glemte at tilføje sutten, inden jeg tog billedet. Men den kom på da jeg afleverede kagen.

Jeg sluttede dagen helt uden stress, helt eksespionelt at jeg ikke havde det! Jeg ønsker alt muligt held og lykke til det smukke brudepar og deres lille søn. 

Sifoladen gør det igen...

Sif gør det igen! - udeler mavepine til ALLE! Igen fremtryller hun et kagebord fløde-venligt, kalorier-fyldt og anti-LCHF. Det er hele rejsetiden fra Korsør til Hørsholm værd, bare så man kan indtage den mængde kalorier, så man man er nødsaget til at holde faste den næste uges tid.

Citronbær
- hindbærmousse, citronkaramelmousse -

Den første omdelte kage var hendes Citronbær. Denne syrlig lille lækker sag, drislet med chokolade og meget pinke ydre, gemte på en kerne af citron-karamelmousse! Det var en lækker appetieser af en kage, som satte en høj standart til den resterende mængde kage som kom senere.

Aflang Kage Med Rødt&Hvidt
- Eclairs med Vaniljecreme og jordbær - 

De andre fra selskabet, har jeg hørt, er suckers for Sifoladens eclairs! Bevares, der da ingen tvivl om de var lækre. Det er alt hendes kage-værk, men min personlige favorit kommer først senere. Disse overstående eclairs er med en fløjelsblød lækker vaniljecreme og jordbærfyld, med chokolade på toppen.

Hendes Majestæt Pony Lotte
- Charlotte Royal med solbær og chokolade -

Her kom så denne retro klassiker! I hver fald af udseende: Charlotte Royal! Man kan vel egentlig variere den i en uendelighed, men smuk bliver den altid med disse svirvlende rouladestykker på ydersiden. Sif lavede en solbær roulade og lagde yderst, hvilket er med til at give den fantastiske flotte farve. Indeni var bomben fyld med solbærmousse og intens chokolademousse. Solbær er helt klar undervurderet - prøv det i stedet for den vanelige hindbær! Det så meget mere intens smuk farve og smager helt fantastisk.

En Meget Lille Portion
- Penna Cotta med yoghurt og passionsfrugt -

En dessert skal være tilpas lille, til at du længes efter mere. En lille Penna Cotta med yoghurt og passionsfrugt sirup på toppen. Man kan altså ikke gå helt galt i byen med den slags! Jeg kunne sagtens havde fortæret det dobbelte! Men der var en som var hurtigere end mig, til at tage den sidste som var i overskud.

Små Runde Kolde Ting
- Profiterols med Earl Grey Is - 

Det så dagens personlige favorit! Looooove the earl grey i den is! Det gav ligesom bare det ekstra i smag. Reeeeelly niiiiice! - skal udtales med meget falsk accent! Jeg er elsker is, og jeg er te-drikker. Det total win-win! Og isen var tilpas sød lækker og cremet i konsistensen, hvilket bare er en præstation i sig selv.

Ny Nordisk Et-Eller-Andet-Smart-Navn
- fragilite med havtorn -

Den sidste i rækken er fragilite med havtorn...

... jeg er jo snart løbet tør for ord i hvordan kagerne smagte. Alle som læser, og desuden kenders Sif's kager, ved at alt er lækker! Her er ikke nogen undtagelse.

Jeg følte mig helt V.I.P. - agtigt! Jeg var i rum med chokolade-, kage- og kvalitets beviste mad mennesker - og så var der mig! Jeg bliver sådan lidt "Louise 12 år" i selskabet, men prøver og følge med. Genertheden hæmmer mig bare en smule.

Det er derfor at jeg strategisk sørge for at spise HELE tiden, så behøver jeg ikke snakke så meget. Jeg mumler bare "uhhmmmm" og nikker hvis jeg er enig, eller ryster på hovedet hvis jeg ikke er. 

Tale er sølv, tavshed er guld...

... kage er platin!

Effektiv måde at være med i en samtale, uden at skulle bidrage med alt for meget, men bare suge masser af viden til sig. Problemet kommer så snart der bliver sagt noget sjovt, imens kage + kaffe stadig var i munden...

...var...
...i kan selv gætte resten...

Jeg sluttede af med endnu et stykke Citronbær inden jeg gik. Bare for at slutte der hvor jeg startede. Takkede for endnu en dag med dejligt selskab og nye bekendskaber.

Blondies med skovbær og hasselnødder

"I like big buts and I can not lie" - render jeg og synger for mig selv, imens jeg booty-shaker til kagebagningen!

Chokolade skal der til..! Upcomming chokoladefestival - lige om snart - jeg skal i gang med noget chokolade bagning. Jeg har den dejligste søde girlfriend som hedder Hans-Aron! Han er super vild med chokolade -den hvide slags- plus med han elsker min brownie. Så derved måtte jeg lave min brownie om til blondie. Til hans ære! Så kan han måske kreaere den på Færøerne for hans venner og familie, hvis han ikke får det hele spist selv!

Blondies med skovbær og hasselnødder

30x35 form - 180*C - 25min

250 g smør
250 g hvid chokolade
4 store æg (220g)
350 g sukker
125 g mel
1 tsk bagepulver (5g)
½ tsk salt (3g)
100 g hasselnødder
100 g groft hakket hvid chokolade
150 g skovbærblanding

De vilde chokolade kender vil nok korse sig over jeg lige valgte en kæmpe stor hvid toblerone til min blondie... Men det var altså hvad jeg lige havde lyst til! Ja jeg burde nok vælge en Ivorire fra Valrhona, eller en anden god kvalitet chokolade, men i dag blev det altså toblerone.

Smør smeltet og den hvide chokolade røres ud i det varme smør, så det er helt smeltet sammen.

Æg og sukker piskes godt sammen til det luftigt og den hvide choklade-smør blandning vendes rundt deri.

De frosne bær vendes sammen med melet og hældes ned i chokoladeblandingen, tilsæt bagepulver, salt, den groft hakkede hvide chokolade og hasselnødder.

Det hele må ikke røres for meget rundt. Bærrene må helst ikke nå at smelte, men melet og de tørre ting skal selvfølgelig røres ud. Det kommes i en bagepapir beklædt form på 30x35cm og bages ved 180*C i 25-30 min.

Ligesom en brownie, skal en blondie bages dagen før den skal bruges, for at den skal være bedst.

Amsterdams kager

En spontan tur med 3 lige så kage-glade venner som jeg selv, det kan sgu da ikke gå helt galt!

Jeg er jo ret så lady-like og går altid i hæle, eller i hvert fald det meste af tiden. Jeg travede Amsterdam centrum rundt i hæle. Amsterdam = BROSTEN! For f**king helvede det skulle jeg da aldrig have gjort. Af skade bliver man klog. Allerede førstedagen havde jeg vabler, og anden dagen havde min vable vabler!

Nok af mit piv! Amsterdam har så meget mere at byde på end Heineken og sjovt røg over det hele. Side om side ligger cafeer, bagerier, Coffee-shops og souviners. De har også mange delikate cafeer, chokoladebutikker og konditorier. 

De første dage brugte vi på alle de sjove og kulturelle ting som van Gogh museet, Anne Franks hus, Tourtur mousset, Maddam Tussaud, Amsterdam Dungeon, Tulipan marked, The Red Light Distrech, shopping og hvad der ellers lige faldt ind...

Sidstedagen skulle bare være kage og chokolade! Vi startede dagen på et lille ret lokalt sted i nærheden af hvor vi boede.

Van Velze's som er en lille butik ned af en sidegade ude for centrum. Med åbent bagkøkken hvor chokolade-manden stod og tryllede med chokolade. Lille fin chokoladebutik, hvor vi 4 mennesker lige akkurat kunne stå indeni. Sød betjening af den smilende pige bag disken. 

En af de små hjerteæsker dækkede stort set deres fyldte chokolader sortiment som en af mine venner valgte at købe med. Jeg selv valgte at købe 9 stykker og fyldte "Ageren". 

Jeg havde Google lidt og et par bloggere skrev om de taart van m'n tante som var et hip sted man bare skulle besøge.

Ved første øjekast, uden nærmer gennegang bliver jeg glad. Udefra er der pynt i alle vinduerne med udstillingskager, og når man træder ind af døren bliver man mødt af en munter stemning af farver og festlige kager.

Vi satte os ved et bord nede omkring et sofa-hjørne og ved siden af kage-montraen som vi gennemgik med øjnene. Der gik ret længe før vi kom til at bestille et stykke kage og kaffe. Betjeningen var ikke særlig god, ret elendig. Flere gange prøvede jeg at smile til hende pigen der rendte rundt, men ikke et eneste smil kom der fra hende, så stemningen allerede sat!

Jeg fik et stykke lidt ubestemmelig stykke fromage kage. Jeg gætter på det var skovbærblanding med alt for meget gele i. Jeg er sikker på hvis jeg havde tabt den på gulvet, kunne den springe op på min tallerken igen.

De sukkerbunde indeni var bare tørre. Ikke ligefrem den bedste kage! De andre var heller ikke heldige.

Et stykke ostekage fik ret meget kritik. Mangel på smag. Chokoladekagen var OK men heller ikke mere end det, og pecan-nødde tærten var liiiiiige i overkanten af sød! Vi snakkede forindeni vi bestilte, om vi skulle have "kage-to-go" men det blev no-go. Ikke mere kage derfra...

Vi endte med at betale for den over-pricede kage og smutte videre!

Vi vandrede ned af gaden og mod Patisserie Holtkamp, uden helt af vide hvad der ventede os. Jeg havde en forstilling om en cafe, men det var det langt fra! Man havde følesen af eksklusivt konditorværk i en meget lille butik.

Alle kagerne så indbydende ud og der var fuldt hus hele tiden. Vi klemte os ind, 4 mennesker og fyldt næsten det hele.

Selvom vi stod og diskuterede på dansk blev vi med meget venlighed ekspederet, af en smilende pige med meget rød læbestift. Hun forklarede os om de kager kager som stod i de store montre og man havde fornemmelsen af de faktisk vidste noget om de kager de solgte.

Kagerne var klart "to-go" så det var det vi gjorde. I alt fem stykker tog vi med hjem og spiste og det var nok det lækreste kage jeg fået ude længe. Priserne var bestemt rimlige og det vil jeg gerne betale igen for den gode kage det var.

Den sidste butik vi nåede forbi den dag var DutchHomade. Ikke et sted vi havde læst om tidligere, men var bare på vejen oppe i byen. En disk fyldt med hjemmelavet chokolader, is og macarons.

Vejret var ikke lige til is, så jeg valgte at få 12 farvrige macarons med hjem.

Lidt for store mundfulde efter min smag. Jeg mener bestemt ikke at en macaron skal være mere end 2 mundfulde. Smagsmæssigt var de lige i den fine ende, nogen havde god smag, andre burde have haft lidt mere. Sprøde udenpå og lækre bløde indeni.

Alt det medbragte hjem til hotellet og blev fortæret på sengekanten af 4 kritiske kondtore.
Jeg vil gerne vil Amsterdam igen... Bare for st spise kage!