{ Gulerodskage } kaninfodder i en kage

Påskeferien er gået i gang for mig! Jeg netop gået hjem efter tre dage på job, og holder påskefri for første gang i årvis!

Jeg holder mig fra skidne æg, djævle æg, sild og hvad der ellers er som høre med til tradionelt påskebord, og det heller ikke påske pynt der fylder lejligheden, jeg nøjes med kage. Jeg stjæler kaninens mad....

Gulerodskage - kaninfodder på kage måden. Det så min påske.

Gulerodskage med osteglasur

12 cupcakes - 12-15 minutter - 175*C

Gulerodskage
160 g brun farin
130 g solsikkeolie
2 æg
150 g hvedemel
1 1/2 tsk kanel
½ tsk salt

1 tsk natron
150 g fintrevent gulerod (ca 2 stk)

Osteglasur
100g flødeost

200 g smør

250 g flormelis
½ vaniljestang


Brun farin, æg og olie piskes let sammen.

Det fintrevne gulerod, mel, kanel, natron og salt blandes sammen i en skål, og røres derefter sammen med farin og æggene.

Det hele er ret så flydende, men så det rigtigt nok. 12 papirskædte forme fyldes 3/4 op. Stilles midt i ovnen ved varmluft. Bages i 12-15 min ved 175 grader.
Afkøles helt inden glasuren sprøjtes på.

Osteglasur:

Ost og blødt smør røres luftigt. Tilsæt korn fra en vaniljestang og flormelis, rør det hele sammen.

Hvis man vil sprøjte det på i blomster som jeg har gjort, skal det deles op og farves.
Deles op i 4 skåle. 2/5 forbliver hvid. 1/5 farves grøn, 1/5 farves rød og den sidste del farves lilla.
Lav blomster eller få fat i en blomster tyl.
Princippet kan ses her

Med lidt hvid tempereret chokolade laver jeg ørene. Jeg bruger en urtkniv. Dyb spidsen i chokolade og lægger den på et stykke bagepapir.

Samling

Sprøjt blomster på gulerodskagen. Lav evt små blade ind imellem.

Stik to kanin øre i hver cupcake.

{ Macarons } med blå birkes og citron

Jeg har fået et flip med at lave de små franske makroner. Aner faktisk ikke helt hvorfor, da jeg ikke er særlig vild med de små sprøde kikse-ligende dimser. Men de sjove at lave! Heldigvis er der en masse andre som kan, og kage går derfor aldrig til spilde...

Macarons med blå birkes og citron

Ca 20 stk - 12 minutter

Macarons

80 mandelmel

80 g flormelis

70 g æggehvide

90 g sukker

1 spsk blå birkes

Gul farve

+ birkes til toppen

Hvid citron ganache

75 g piskefløde

175 g hvid chokolade

1 citron

Macarons:

Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe, tilsæt halvdelen sukkeret i. Pisk igen til det lyst og luftigt. Tilsæt den resterende mængde sukker og pisk til det bliver en sejt. Her tilsættes farve til marengsen.

Mandelmel og florsukker sigtes sammen over marengsen. Vend det rundt sammen med de blå birkes.

Sprøjt den ud i små cirkler på bagepapir. Drys med med blå birkes på toppen.

Bank det et par gange i bordet, for eventuelt at fjerne store luftbobler.

Lad dem hvile i 30 minutter inden de bages ved en forvarmet ovn på 140 grader i 12 minutter.

Hvid citron ganache:

Hvid chokolade og citronsaft smeltes sammen. 

Piskefløde gives et hurtigt opkog sammen med citronskallen. Bland det hele sammen med den hvide chokolade. Stil det i køleskabet et par timer.

Citronskallerne pilles op inden det piskes let. Sprøjes i skallerne og lægges sammen.

{ Croissanter } med SMØR!

Hjemmelavet croissanter med SMØR! Det en smule nørdet at lave dem selv, men også ret hyggeligt når det kommer til stykket. 

Ægte smør - god smør! Det vigtigt. Lurpak saltet eller Øko Thise er mine personlige favoritter til croissanter. 

Croissanter 

20 croissanter - 185 grader - 10 minutter

Dejen

300 g mælk

525 g hvedemel 

5 g salt 

50 g gær 

75 g sukker 

Til rulning

300 g smør 

Hvedemel skal dagen forinden være på frost. Kolde råvare er et must!

Alle ingredienser, med undtagelse af smør, blandes sammen.

Det skal lige blandes sammen, så der ikke er nogen klumper eller tørt mel. Jeg bruger min maskine og kørte et par minutter. Dejen pakkes ind og lægges i fryseren, indtil den skal bruges.

Smør tages ud af køleskabet og bankes ud i en firkant. Jeg brugte min køkkenrulle til at banke smørret ud, med lidt mel på bordet.

Smørret skal være smidig men ikke blødt. Smidig så hvis man bøjer det, skal det ikke knække. Jeg bankede mit smør ud og foldede det sammen et par gange, inden jeg bankede det ud til min firkant.

Dejen tages ud af fryseren rulles ud en rektangel og smør lægges derpå.

Smør pakkes ind i dejen, ved at folde dejen omkring.

Vend dejen en halv omgang, så lukningen ligger parallel med køkkenbordet. Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.

Fold den sammen en enkelt gang, så kanterne lægges op mod hinanden.

Rul den endnu en gang ud så det er jævnt.

Og fold den nu hele vejen over.

Rul den let sammen. Hvis dejen har svært ved at klistre sammen, kan man kommen en smule vand på.

Pak dejen ind og læg den i fryseren i 10-20 minutter, eller til den er godt kold, men ikke frossen.

Dejen tages ud og drejes en halv omgang, så den foldning som før lå med siden til, nu ligger ned mod bordkanten.
Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.

Gentag nu alle foldningerne én gang mere.


Hvorefter den lægges til hvile i fryseren 20-30 min inden den rulles ud.

Rul stykket ud til 50x40 cm. Del det på midten.

Del stykket i 10 stykker...

... og skær dem alle på skrå.

Træk i et hjørne lidt forsigtigt så den bliver  pænt trekantet.

Rul dem alle sammen til croissanter.

Croissanterne lægges på en bageplade med bagepapir og stilles til at hæve, til dobbelt størrelse, og føles helt fluffy og lette. Omkring en time, alt efter hvor varmt der er.

Jeg pakker ofte mine ind i en stor plastikpose, stiller e kop kogende vand i midten og stiller dem i solen. Smørret skal ikke smelte ud, så har de det for varmt.

Pensles med æg inden de skal i forvarmet ovn på 185 grader. Bages i ca. 10 minutter, til de gyldne sprøde på toppen.

{ Gold Digger cupcake } - med rom, karamel og guldstøv

De godkendt. De er i hvert fald blevet spist... hurtigt... Jeg nåede knapt nok at tage billeder.

Gold Digger cupcakes

6 cupcakes - 160 grader - 18 minutter

Cupcakes

25 g kakao pulver

90 g hvedemel

2 g salt (0,5 tsk)

0,5 tsk natron

120 g sukker

85 g blødt smør

1 æg (55g)

80 g mælk

Topping

300 g piskefløde

40 g mørk rom

2 blad husblas

80 g center karameller (1 rulle)

15 g kakao

80 g sukker

Yderligere
200 g Oreo - eller anden ligende kiks 

Guldstøv

Rom


Kagerne
Forvarm ovnen til 160 grader. En cupcake-form kommes papirs forme i og stilles klar.
Mel, kakao, bagepulver, sukker, salt og natron sigtes sammen.

Blødt smør røres samme med. 
Mælk og æg blandes sammen og hældes deri. Rør det hele sammen. 

Hældes i i cupcake-formene, ca 2/3 dele op. Sættes i ovnen på 160 grader og bages ca 18 minutter, til de er gennembagt. Tag dem ud og lad dem afkøle helt.

Mousse
Center-karamellerne og et par spsk af fløden smeltes sammen. Røres så de smeltet helt ud.

I en anden skål piskes piskefløden, kakao og sukker til skum.

Udbløde husblas og et par spsk at kakao-fløden smeltes. Hældes derefter i karamellen og bland det sammen. Tilsæt rom.

Bland derefter karamel-massen i kakao-fløden, ved at det vendes rundt.

Moussen sprøjtes i forme på sammen størrelse som kagerne er blevet bagt i. Jeg brugte den selv samme silikoneform som jeg havde bagt kagerne i, til at støbe moussen i.
Stil dem i fryseren i 4 timer eller til de er gennem frosne.

Samling
Gem hele Oreo - eller anden ligende kiks - i det antal cupcakes du har fået bagt. Resterende knuses eller blendes til smuldr.

Tilsæt en smule guld-støv, så det ligner guld jord.

I kagen laves et huld i midten, og det fyldes med lidt "guld-jord".
Moussen tages ud af fryseren, og rulles i "guld-jorden". Placer moussen på kagerne.

Kiksene som er placeret på toppen, er malet med lidt guld-støv som er blandet op med en smule rom.

Placer dem i midten.