Efterårs bryllupskage

Jeg lavede helt tilbage i november denne skønne skønne bryllupsdag. 

Igen var det Nina som bestilte kage. 

Nina har tidligere fået Haffelaffen og Cookie-monsteret til barnedåbs kager, og hun er vist ret vild med mine kager, og derfor fik jeg fuldstændig frie tøjler til at lave lige hvad jeg ville.

Deres tema var efterår og med naturlig pynt udefra skoven, det ville jeg gerne have gik igen på kagen med sukker og chokoladepynt.

Bladene er lavet af Molly fondant. Både præger og dust kommer fra Quistgaard.info, som er ultimativ den bedste og dygtigeste fondant blomster ekspert jeg kender.

Grene er tempererede chokolade, kommet i en sprøjepose og sprøjte ned i et iskoldt vandbad med små isterninger. Derefter fisket op med en gaffel og lagt til tørre på et viskestykke.

Fyldet er det klassiske hindbær fromage og chokolade mousse indeni. Det blev piftet lidt op med en aaaaanelse chokolade baileys i moussen. 0,5 dl til 1 liter chokomousse. Bundende fik en masse sukker-sirup tilsat lidt solbær likør. Selvom det lyder som en masse sprut, har jeg aldrig fået klager over at det smager af alkohol. Det skal kun i som en smagsfremmer.

Sidst er jo det at jeg eeeeeeelsker sprøjeglasur. Det lige pyntet rundt i kanterne.

Sker der intet derinde?

Sker der virkelig intet for mig, siden jeg ikke blogger? JO der gør! Der sker nemlig RIGTIG meget, og netop derfor blogger jeg ikke, jeg er helt færdig når jeg kommer hjem... Og så der jo også ham min anden halvdel, som jeg stadig render rundt og er ny-forelsket i, der tager den fritid jeg tidligere brugte på kager.
Det ikke just "kun" kærlighed og kildevand som jeg har levet af, jeg er blevet en smule småfed (!!!)
Der er gået lidt for meget hygge i den, altså ikke på baby måde, men lidt for meget slik, snacks og "hurtig mad" måden.
Desuden går jeg i skole, og så det her jeg lægger min energi. Jeg er ved mit 3. hovedforløb (ud af 4) og så er det tilbage til arbejdet igen.
I får lige lidt billede spam af det jeg har lavet...

Surdejs hvedebrød med grahamsmel og kaffe

Grovbrød med spelt, durumelmel + durumkerner, birkes og sesam.

Rugbrød med pastinak, mandler og fennikel

Grove fletbrød

Wienerbrød med kreativt glasur

Er der nogen forslag til hvad jeg skal lave næste gang? Vi skal lave kransekage i skolen... Ligesom jeg lavede Kreativ Kransekage som konditor, men har ingen idér til noget tema? Kom med et bud...

Og hov... Der er jo Chokoladefestival lige rundt om hjørnet. 

Året der gik...

What what.?! Er det allerede et nyt år? Fuuuuuuu*k tiden går stærkt! Jeg troede ellers det ville blive et stille år, men jeg tog godt nok fejl...

Alle planer for nytåret gik i vasken, så det blev alternativt...
Jeg tilbragte mit nytår hjemme på min sofa med min bedste ven Netflix.
Forretten var Kleenex Ultra Soft til næsen, som var fantastisk. Hovedretten var cup-a-soup med
Ungarsk Gullash med tilhørende solbær te med honning. Desserten fulgte op med Pernodil, Ipren og ChaiLatte.
Wuhu... *Host host*

Alder: 25år + 35 måneder

Bopæl: Korsør

Single/Kæreste

Studerende/Job
Blond/Brunette
Spise ude/Hjemmelavet mad
Inde/Ude
Kager/Brød - intet frem for det andet

Har...

... være arbejdsløs
... været på road-trip med de skøreste til Amsterdam. Vidunderlig tur. 

... påbegyndt ny uddannelse som bager

... købte ny bil
... været på Færøerne... igen.

... oplevet min søster blev student!

... en mor som blev 60år

... en far som også blev 60år

Har ikke...
... fået trænet så meget som jeg gerne ville
... haft helt styr på økonomien. Men det lykkes snart!

... vundet den million jeg regnede med.
... de store fortrydelser i 2014!

Årets kage:
Det må være Elsa fra Frozen

Nye opdagelser: 

Brød! Jeg har fået øjnene op for hvor sjovt det er at lave brød. Efter jeg er startet som i lærer som bager, og arbejder sammen med glade, sjove mennesker, er det skønt at starte hver morgen.

Ny-gammel opdagelse:
Mit te-stel jeg har arvet fra min mormor. Mågestellet. Elsker det. Mange flere te-selskaber skal holdes.

Årets køb:
Mit lille "blåbær" - det er i hvert fald året dyrest køb.

Drømmer om...
... En rejse til Sri Lanka sammen med min veninde Jannie

GODT NYTÅR TIL ALLE!!!

Småkage nisser

Der var liiiige en rest marcipan i køleren, som bare lå. Og som alle ved, så marcipan bare nice! Ikke kun til jul, men altid. Faktum er, at der spises alt for lidt marcipan resten af året.
Jeg fik for laaaaang tid siden (*host host* påske *host*), tilsendt nogle ting fra Odense Marcipan - som sikker mange, mange andre bloggere også gør. Marcipan, nougat og noget chokolade.

Marcipanen fik jeg brugt hurtigt til en masse ting, som jeg aldrig fik taget billeder (mest fordi jeg bare kom til at æde den stykke for stykke, men tys tys med det). Nougaten blev blandet med knasende hasselnøddekrokant og blev fyld i mine fyldte chokolader her til jul. Og den mørke chokolade-blok og chokolade-chunks står desværre i skabet endnu. Hvis jeg når det, laver jeg en fugde på den mørke chokolade-blok. Det i hvert fald tanken. Chunks må være nogen cookies eller noget. Don't know yet...

Og om det et sponceret indlæg? Øhhhh.... Jeg FIK tingene ja, men de bad mig ikke skrive hvor jeg havde tingene fra. Jeg er BEGEJSTRET for at Odense Maripan nu har udvidet deres web-shop, så der rent faktisk er marcipan i farver derinde. Jeg har LÆNGE ledt efter den marcipan der hedder ODENSE Overtræksmarcipan ekstra hvid, når jeg laver bryllupskager, da almindelig marcipan begynder at skille, så snart man tilsætter hvid farve. - og nej, de har ikke bedt mig skrive om det, det kommer helt fra mig, ingen andre.  Jeg glad for deres marcipan, men jeg ikke sikker på jeg gider at købe deres fondant. Jeg holder mig til den jeg har fra Q's - Molly Pasta. 

Anyways, der altså småkager her med marcipan, vanilje og SMØR! Nom- nom. Jeg vil helst sige at man skal bruge ægte og temperer chokolade til sko og huer - hvilket jeg selv gør - meeeeen... Hvis ikke man føler for at stå at temperer, kan det altså sagtens være OK at tage en gang mørk og hvid "overtræksknapper" og indfarve med rød pulverfarve.

Marcipan småkager

30-50 stk alt efter størrelse - 170 grader - 10 minutter

Småkager

100 g marcipan

150 g sukker

250 g hvedemel

100 g blødt smør
1 stang vanilje

1 æggeblomme

1-5 spsk mælk

Yderligere:
Mandler, hasselnødder eller andre nødder
Hvid og mørk chokolade
Rød PULVER farve

Marcipan, sukker og kornene fra vaniljestangen røres sammen, til sukkeret og marcipanen er fint smuldret sammen. 

Tilsæt mel, smør og æggeblommen og røre det sammen kort. Det skal kun ligesamle sig, så det kan trykkes sammen til en fast dej. Hvis den stadig er lidt løs og ikke kan samles, kan der tilsættes mælk. Men det kan dreje som en spsk, så vær forsigtig med doseringen.

Når dejen kan samles til en klump, rulles den ind i film og lægges på køl et par timer.

Når dejen er afkølet, tages den ud og rulle imellem to stykker bagepapir, det i hver fald hvad jeg finder nemmest, og små kagemænd stikkes ud. Jeg købte min i Tiger.

De lægges på en bageplade med bagepapir, og en nød lægges i midten. De små arme foldes henover og bages ved almindelig varme ved 170 grader i ca 10 minutter, lige til de er gyldne i kanterne. Når de afkølet, dybes fødderne og armen i mørk eller hvid chokolade.
En smule hvid chokolade indfarves med rød pulverfarve. Ikke flydende farve, da det vil klumpe chokoladen. Dyb hovedet og læg dem på bagepair til at tørre. Færdige små  nisse-mænd til jul.

Kanel kranse-kringle-snurre-dimes-haløj. Noget med kanel...

Det så det her jeg ellers aldrig gør, nemlig at bage med gær! Jeg pisse god til de der piskede ting, så som at piske noget flødeskum til kagen og fylde den med husblas så det kan stå stille i blæsevejr. Det noget jeg kan!

Men gærdeje er noget ny! Så skide være med de der lagkager, for det kan jeg. Udfordringen er noget nyt og det blev så denne hersens kanel-kranse-kringle-snurre-hejs-noget. De ville nemlig have noget man kunne spise uden en kagegaffel. Og med "de" mener jeg at disse to kranse gik til en 60 års fødselsdag, og jeg nåede ikke engang selv at få et stykke?! - Det vel bare meningen jeg skal bage igen, ja nå så.

Kanel kranse

2 stk - 210C i ca. 12 minutter

Dej:

50 g gær

2 dl mælk

4 æg

150 g smør

600 g hvedemel 

10 g kardemomme

1 tsk salt

30 g sukker

Remonce:

200 g smør

200 g sukker

25 g kanel

Først: Lun mælken til den er håndlun, og rør gæren ud deri. Når gæren er rørt ud, tilsættes melet, sukker, salt, kardemomme og æg.

Når den lige er kørt let sammen, som i billedet herover, tilsættes blødt smør og det skal bare køre rundt.

Til at starte med ser dejen aaaaaalt for blød ud. Den klistre og alt muligt. Men SÅDAN er det. Den skal bare æltes og æltes lidt mere. Jeg kærte min på min elskede røremaskine i ca 5 minutter, hvor tempoet var medium højt.

Jeg tog en lille gluten-test. Tog et stykke af dejen op og stræk det forsigtigt ud. Når det er smidig og kan dannede et lille net som ovenover, er den færdig

Tag den ud på bordet og ælt den sammen så den danner en stor bolle. I en skål der smurt let med olie, lægges dejen i, dækkes med et viskestykke og stilles lunt i 30-60 minutter...

... til den har dobbelt størrelse.

Del dejen i to, og slå luften ud. Rul dem ud i en rektangel, og smør remonce på.

Remocen laves simpelt ved at røre alle ingredienserne sammen, til det blandet godt.

Rul rektanglen sammen som en snegl, og snit den åben på midten. Flet de to dele sammen, ved simpelt at sno dem rundt om hinanden.

Lad den efterhæve på bagepladen og dækket til i 30-60 minutter igen, til den har den har ca dobbelt størrelse igen. Bag den så ved ca. 210C i 12 minutter, til den er gylden udenpå.

{ Tropisk indslag } lakrids, kokos og passionfrugt

Det her er så ved at være en af mine personlige favoritter! Og min mors... Og andres... Det en kage som ikke et særlig sød, men med en MASSE smag. Det med at blande hvide chokolade og lakrids er snart en klassisker, og for nogen, er ved at være lidt kedelig... MEN DEN VIRKER! Jo altså. Og sammen med den lette kokos-fromage og syrlige passionsfrugt gele, er den lige i vinkel. Det i hvert fald hvad jeg syntes... Min mor... Hendes veninder og en del andre.

Og efter en del overtalese, og mange efterspørgsler, kommer den her på bloggen.

Tropisk indslag

21 cm kagering

Blondie med lakrids
150 g hvid chokolade
150 g smør
2 æg
100 g sukker
1,5 tsk lakrids granulat (Bruger den fra Netto)
75 g hvedemel

Kokos fromage
2 dl piskefløde
300 g cremede kokos mælk
100 g sukker
50 g malibu
5,5 blad husblas

Passionsfrugt gele
100 g passionsfrugt´saft (ca 10-12 stk)
100 g vand
50 g sukker
2 blad husblas

Pynt: Kokos flager og lakrids granulat.

Blondien laves ligesom jeg plejer at gøre når jeg laver blondies. Chokolade og smør smeltes sammen. Æg og sukker piskes sammen. Den varme chokolade hældes og blandes godt sammen.

Tilsæt mel, salt og bagepulver. Rør det godt sammen.

Når blondien er blandet, drysses lakrids granulatet ned oveni og det vendes lige rundt med et par enkelte slag. 

Det hele kommes i en form på ca 21 cm og bages ved 180C i ca 20 minutter. Når den er afkølet, placeres den i en kagering med enten bagepapir eller kage-plastik rundt i kanten, og den er klar til at kokos-fromagen kommes ovenpå.

Kokosfromage kan være svær at få meget smag af kokos frem, hvis den laves uden Malibu (har prøvet), men det kan selvfølgelig lade sig gøre uden. 

Malibu'en smager dog slet ikke 'spruttet' igennem på denne måde, så derfor anbefaler jeg den med.

Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til skum sammen med sukkeret.

Cremet kokosmælk bruger jeg, da den ikke skiller kokosfedt og mælken ad, som fleste kokosmælk gør.

Varm en smule af kokos-mælken op og smelt husblas deri. Bland det sammen med resten af kokos-mælken og lad den stå og tykne i køleksabet under jævnlig omrørning. Når den er begyndt at sætte sig, bland den samme med malibu og den piskede fløde, og hæld den derefter over brownien. Stil den i køleksabet til fromagen er fast.

Passionsfrugt gele: Pasionfrugterne deles og kornene skrabes ud i en kasserolle med vand og sukker, hvorefter den lige koges op.

Det hele kommes i en sigte henover en skål, hvor kernerne skal sigtes fra. For at få mest muligt med af frugten, bruger jeg en dejskraber og skraber kernerne imod sigtens bund, så kernerne til sidst er det eneste som er tilbage i sigten.

Mål af så der er 2 dl saft tilbage. Tag en smule fra og varm det op og smelt den udblødet husblas deri. Blande det sammen med den resterende passinsfrugt saft. Hæld det forsigtet ovenpå kokos-fromagen og stil den i køleskabet til den er stivnet.

Pyntet af med lakrids granulat (køber den billige i Netto) og en smule kokos flager (også Netto)