Blog´Award

Sådan en "Blog Award" er lææææænge siden jeg har fået! Jeg har dog tidligere modtaget en HER, HER og HER, og syntes de er ret sjove, selvom de alle award i bund og grund handler om det samme, at gøre sin blog bedre kendt "derude".

Denne gang kommer awarden fra Sabrina (Jeg havde engang en pony med samme navn, men det vist en helt anden historie), som på skrivende hånd har 14 faste læsere og derved kvalificere sig til denne award.

Reglerne er simple; for at deltage, skal man havde under 100 faste læsere, og efter at have udfyldte skema, skal man til slut give den videre til 5 "up and coming" bloggere.

Hvorfor begyndte du at blogge?


Årh altså! Det var faktisk fordi jeg helt tilfældigt begyndte min uddannelse som konditor og blev smittet med "kage-krymmel-fondant"-syge imens jeg rendte rundt på grundforløbet. Alle de andre tøser havde for længst fundet fondant frem - det kendte jeg slet ikke - og måtte derfor skyde genvej via nettet ved at læse om alt det de andre allerede vidste.
Når jeg ikke var på skolen, var jeg på nettet og læse om kage. Sjovt nok fandt jeg "blogger" som skrev om kage, og hele det univers tiltale mig bare, så det skulle jeg da også! Det blev bloggens start, selvom den ikke var lige så kun kage baseret som den er nu...

Hvilke blogs følger du?

Say what?!? Hvis jeg skulle skrive ALLE DEM NED ville mit blog indlæg blive for meget, langt og kedeligt. Jeg har en blog-rul ude på side linjen, som opdatere hele tiden, efterhånden som der bliver smidt noget ud. Jeg følger imellem 100-150 blog's, hvor størstedelen er kage...

Favoritfarve?

Hvis man læser min profil, vil en af sætningerne være således: Derudover elsker hvidmalet gammel ragelse af møbler, rugbrød fra bageren, bacon og farven blå!

Favoritfilm?

Altså.... Jeg er jo SÅ barnlig af sind, så at sige SHREK ville ikke være helt forkert. Det er en film jeg kan se igen, igen, igen... Mit VHS bånd fungere ikke længere.

Giv awarden videre:

Annes Kagekrummer - fordi fordi... Ja hun laver altid sådan nogle særlige kager... Og så vandt hun engang min GiveAway - men det noget helt andet...

Kærlighed til kager - Efter en lidt længere fraværds periode på grund af et nyt familie medlem - Valdemar Elias - er Jette nu stærk vendt tilbage.

KageKram - Forholds ny på min blog-rul, men jeg syntes det nogle syndsyg flotte kager hun smider op. Kig forbi!

Kager skal der til.... - Marianne... *TSK TSK*. Hun kan næsten ikke være med i den "lill"'s klub mere, da hun ligger på 97 faste læsere i skrivende stund. Hun er altid rundt og kommentere alles blog, sød og trofast. Og så har hun "fruen" som holder hende i skak med der ikke går for meget kage i den.

PynteKagen - Nanna kan ligesom Marianne (Kager skal der til...) næsten heller ikke være med mere, hun er også tæt på "100 faste læsere"-gruppen. Dog skal hun lige have denne lille award med på vejen, for hendes fine opskrifter.

Så nåede jeg også til vejs ende denne gang, og blog award er givet ud til højre og venstre, nu håber jeg så bare de tager imod den.

Ynkelig syg - med kage på...

*HOST HOST*
´
Jeg ligger syg... Og er ynkelig. Ja jeg er sådan rigtigt, hvor jeg bare ligger på sofen, dynen oppe over ørene, drikker the, imens jeg har skide ondt af mig selv og ser Bones - totalt mande-agtigt hvor jeg er overbevist at døden er næste skridt.

Livet i Rebelsig skrev: Du ved din blog er forsømt når... Så det gav lidt tankespind - i min ellers overkogte hjerne - ALT er forsømt, med alt det arbejde jeg skraber sammen med både lærepladsen og Specialkøbmanden i Tivoli.
Mor skriver bebredende SMS'er at jeg aaaaaldrig kontakter dem, hvilket giver sort dårlig samvitighed. *HOST HOSE*. Jeg får heller IKKE lavet alt det jule-bag og chokolade som jeg gerne vil. Årh crap... Det bare elendighed det hele...

Hvorfor er det når man lægger sig syg, at man får så skide dårlig samvittighed over ikke at tage på arbejde? Det ikke fair... Dårlig krop og dårlig samvittighed...

Det eneste kage jeg får lavet for tiden er arbejds-relateret. En kage fra arbejdet: Kagerne behøver ikke at have den store vilde pynt, for at være flotte, det syntes jeg denne kage beviser...

Ret så simpelt, overtrukket med marcipan, pynt med blå marcipan sutter, chokolade snirkler og enkelte balloner med blå gelé udfyldning...
Indhold er som altid en RvH specialitet, med deres specielle vanilje-koge-creme, lækre makroner og hindbær. 

Fransk nougat

Smager skamløst godt! Hvis det ikke var fordi jeg var tyk i forvejen (kvindelige kurver), ville jeg helt sikkert æde mig det i fransk nougat.

Praktisk info FØR du går i gang, er det meget vigtigt at du har tjek på udstyret.
Sukkertermometer er et must ellers kan du lige så godt give fortabt på forhånd! Det kan blive noget af en klæbrigt kedelig kamp.

Når du har sukker-termometret på plads, kan jeg anbefale også at have en lille kasserolle og - hvis, kun hvis - en bolche-måtte, men det en kostelig affære, hvis det kun er en enkelt gang man bruger det, selvom det praktisk. Alternativ med bagepapir kan bruges.

Hvis du heller IKKE har en røre-maskine, vil jeg mene at 4 hænder gør det hele nemmere, da det er lidt besværlig at holde skål, hælde kogende sukker og røre samtidig.
Når alt det er på plads, gå i gang!

Fransk Nougat

30 g sukker
30 g past æggehvide
----
50 g vand
150 g sukker
----
90 g glukose
----
90 g honning
----
250 g ristede mandler
---
evt. Flormelis

Hvis der skal anden smag end kun mandler, men meget andet også bruges. Hasselnødder, pistacie-nødder - men husk at riste dem først. Cocktail-bær...

Først ristes mandlerne på en varm pande, så de blive lune og lækre. Det fremmer nøddesmagen.

I en anden skål piskes æggehvider og sukkeret stift, og stilles til side.

* BOBLE BOBLE *

Den lille kasserolle kalkes af, med at hælde et svat eddike og og koge det op, og smides ud. Derefter kommes sukker og vand i, og kog det op så sukkeret er opløst.
Glukosen tilsættes og koges til 140 grader.

lidt mere *BOBLE BOBLE*

Honningen varmes i mikroovnen til den er meget varm og flydende, og kommes i den 140 grader varme sukkerlage, som så skal koge videre til den er 148 grader præcis! Dette er YBBER vigtigt at det den rette temperatur, da det ellers kikser helt.

Så det nu det skal gå stærkt og to personer er bedst. Imens der piskes kraftigt i æggehviderne, hældes det kogende sukker langsomt i. Piskes i ca 2 minutter, imens det det bliver tykt. Det kan godt tage pisten fra enhver håndmikser - så hold øje med den.

Min kollega Jannie, hvis hænder er i Ninja-tempo med den
franske VARME nougat.

Jannie er vist ude at blive hånd-model her, måske nyt
karriere valg? Håndmodel på fuldtid og konditor i fritid?

HVIS du bruger bolchemåtte, hældes mandlerne ud derpå, og nougat'en over og ælt det sammen, ved at vende måtten ovenpå og trykkes sammen. Smør evt med en meget lille smule neutral olie eller drys flormelis.

Hvis du IKKE har en måtte, drysses et stykke bagepapir med med florsukker, nougat'en over og mandler til sidst, og det æltes sammen med håndkraft.

Rulles i passende stykker og lad den køle til næste dag. Skæres i passende stykker med en savtakket kniv og evt overtrækkes med chokolade.
Vi kunne ikke vente, så gør som os, vi smed plastik om, og smed den ½ time i køleskabet før vi åd den...

Baby-numse til Frederik

Jeg gør en smule anderledes end de fleste kage-bagere herinde når jeg laver kage. Faktisk har jeg endnu ikke set andre gøre som jeg.

Jeg lægger en kant af lagkagebund rundt i kanten, inden jeg kommer fyld i. Så er jeg sikker på fyldet ikke "falder" nogen steder. Og så bruger jeg ALTID saft eller sprut til bundene, for at ungå de bliver tørre.

Derfor når mine kager har stået i køleskabet behøver de ikke ret meget opsmøring, kun lige rettes lidt til. Selvfølgelig glemte jeg at tage billede, da jeg havde smurt den op. Typisk. *tsk tsk*

Numsen har jeg lavet i skål, klædt med kage-bund og derefter fyldt dem med mousse. Til sidst lukket den af med lagkagebund, stået natten over i køleskab, og vendt den ud på en tilskåret pap-skive.

Fondant ligger på radiatoren 1 time før den skal bruges, så er den dejlig blød at arbejde med. Det altså virkelig en fordel at den er smidig og blød så man ikke skal ækte arme af sig selv.

Numsen er blevet stablet ovenpå "kage-bunden". Den bliver understøttet af 3 træ dyvler som eg har skåret til. Just in case for at holde kagen på plads. Resten af detaljerne er laves i fondant og sprøjteglasur.

Lakrids-mousse

Lakrids-mousse med hindbær-kompot
og høvlet hvid chokolade på toppen.

Der spurgt en del gange til lakrids-mousse, men selv har jeg ikke lige haft en anledning til at skulle bruge én. Ideen har puslet lidt og igår havde jeg så en rest chokolade-creme tilbage fra en anden kage som jeg fik en lakrids-mousse ud af.

• 1/2 liter fløde
• 150 g. mørk chokolade
• 1 bæger past. æggeblomme
• 30 g sukker
• 80 g æggehvide (2 past. bæger)
• 1 tsk Raw Lakrids pulver by Johan Bülow
• 125 g. hakket/høvlet hvid chokolade

Fløden varmes og hældes over den mørke chokolade, og røres til chokoladen er helt smeltet og det en helt glat masse. Blandingen sættes på køl i mindst 8 timer, gerne natten over. Fløden piskes, men vær forsigtig da den hurtig bliver stiv.

Æggehviderne piskes stive i en skål for sig.

I en anden piskes æggeblommen, sukkeret og lakridspulver lyst og luftigt.

Sukker-æggeblandingen vendes herefter rundt i chokoladen til den er blandet godt. Herefter vendes ægghviderne rundt i chokoladen så den beholder sin volume.

Pyntes med hvid chokolade. Jeg bruger en kartoffelskræller til at høvle spåner med.

Portionsanrettes i 6 små glas. Og toppes med den hvide chokolade. Skal stå på køl i gerne 4 timer.

Jeg har brugt en smule hindbær-kopmpot i bunden, til at give en smule modspil til den stærke lakrids og søde hvide chokolade...
Lakriden er stærk og koncenteret i denne mousse og helt klart for lakrids-elskere. Den skal have modspillet af en anden sød mousse i en kage, hvis den skal bruges.

Sådan laver JEG mine lagkagebunde

Lagkagebunde er nok den mest om diskuterede opskrift herinde i det online kage-land. Lige fra sammensætning til fremstilling.


Min opskrift har jeg sammensat så enkelt som muligt, med så få basis-ting som kan findes i alle køkkener. Mine opskrifter har været undervejs og jeg prøver evigt altid at forbedre dem. I starten var mine lagkagebunde med kartoffelmel, så skiftede jeg det ud med majs-stivelse. Mængderne varierede en smule, men nu til slut har jeg faktisk fundet ud af jeg helt vil lave mine lagkagebunde med rent hvedemel.


Dette er helt klart nemmest med en røremaskine, da det kan være en smule kedeligt at stå med håndpiskeren i 5 min, men det kan stagtens lade sig gøre!

Lagkagebund med kakao

220 g æg - 4 store æg

150 g sukker

100 g hvedemel

40 g kakao

4 g bagepulver - 1 tsk

½ dl mælk

1 tsk vaniljesukker

Forvarm ovnen til 220 grader. Oven skal ALTID være den rette temperatur til at bundene skal ind. Æggene klækkes ud i en skål og piskes sammen ca 1 minut.

Sukker varmes i ovnen i ca 1 minuts tid eller 2, det skal ikke smelte, blot være godt varmt. Dette gør jeg på det bagepapir jeg senere skal bruge til bunden. Drysser sukker udover og rusker det let til det er jævnt fordelt.

Sukker hældes i æggene, hvor det så skal piskes ved maksimum hastighed i 2 minutter, eller til skålen føles kold udenpå igen og ægge-snapsen er lys og luftig. 

Hvedemel, vaniljesukker, kakao og bagepulver blandes, og sigtes i æggemassen på en gang.

Det skal ikke piskes, da luften så forsvinder, kun vendes forsigtigt rundt, udefra og ind mod midten, det er meget vigtigt at det beholder sin volumen.

Dejen bredes ud på et bagepapir i en 4-kant eller 3 lige store cirkler og bages ved 220 grader i ca. 6-8 min alt afhængig ovn. Når de er færdige, drysser jeg dem med sukker inden jeg stakker dem sammen, så de fylder mindre. Det forhindre at de klistre sammen.

Hvorfor varmer jeg sukker? 

Volumen, volumen, volumen! Førhen varmede jeg kun sukker i oven, før det kom op i æggene - sådan gør man nemlig på grundforløbet som konditor. Derved blev æggene temperet og varme, og bandt luft. 

Så læste jeg rundt omkring på nettet, at andre varmer æggene - så hvorfor ikke begge dele? Det måtte give den mest optimale volumen.

I proffe-bagerier kommer æg og sukker sammen, og pisker det hele over varme, hvorefter der slukkes når volumen er opnået, og den den piskes "kold" igen. Det kan ikke lige så let lade sig gøre derhjemme, må man ty til de andre muligheder.

Hvad sker der hvis jeg ikke varmer sukker inden det piskes med æg?
Du kan sagtens piske volumen ind i kolde æg og sukker, dette tager bare MEGET længere tid, og bliver ikke 100% samme resultat. En dej hvor æg og/eller sukker ikke har været varmt fra start binder ikke så meget luft, og dermed giver en mere kompakt bund. Hvilket er godt hvis der skal laves roulader.

Hvorfor bruger jeg "kun" hvedemel?

Fordi jeg er den dovne konditor. Ej, jeg syntes bare at alle de der "stivelser" lyder for kunstigt, og jeg mener jeg får et dejligt resultat af "kun" hvedemel, hvis jeg ellers laver fremgangsmåden rigtigt smager jeg ingen forskel om det er majs-, kartoffel eller hvedemel jeg bruger eller blander.


Hvorfor sigter jeg mine ingredienser?
For at undgår klumper. Det en anelse ulækkert at få en klump mel ind i munden når man spiser lagkage. Samtidig med er jeg så sikker på at alle mine råvare er blandet.