Blondies med skovbær og hasselnødder

"I like big buts and I can not lie" - render jeg og synger for mig selv, imens jeg booty-shaker til kagebagningen!

Chokolade skal der til..! Upcomming chokoladefestival - lige om snart - jeg skal i gang med noget chokolade bagning. Jeg har den dejligste søde girlfriend som hedder Hans-Aron! Han er super vild med chokolade -den hvide slags- plus med han elsker min brownie. Så derved måtte jeg lave min brownie om til blondie. Til hans ære! Så kan han måske kreaere den på Færøerne for hans venner og familie, hvis han ikke får det hele spist selv!

Blondies med skovbær og hasselnødder

30x35 form - 180*C - 25min

250 g smør
250 g hvid chokolade
4 store æg (220g)
350 g sukker
125 g mel
1 tsk bagepulver (5g)
½ tsk salt (3g)
100 g hasselnødder
100 g groft hakket hvid chokolade
150 g skovbærblanding

De vilde chokolade kender vil nok korse sig over jeg lige valgte en kæmpe stor hvid toblerone til min blondie... Men det var altså hvad jeg lige havde lyst til! Ja jeg burde nok vælge en Ivorire fra Valrhona, eller en anden god kvalitet chokolade, men i dag blev det altså toblerone.

Smør smeltet og den hvide chokolade røres ud i det varme smør, så det er helt smeltet sammen.

Æg og sukker piskes godt sammen til det luftigt og den hvide choklade-smør blandning vendes rundt deri.

De frosne bær vendes sammen med melet og hældes ned i chokoladeblandingen, tilsæt bagepulver, salt, den groft hakkede hvide chokolade og hasselnødder.

Det hele må ikke røres for meget rundt. Bærrene må helst ikke nå at smelte, men melet og de tørre ting skal selvfølgelig røres ud. Det kommes i en bagepapir beklædt form på 30x35cm og bages ved 180*C i 25-30 min.

Ligesom en brownie, skal en blondie bages dagen før den skal bruges, for at den skal være bedst.

Amsterdams kager

En spontan tur med 3 lige så kage-glade venner som jeg selv, det kan sgu da ikke gå helt galt!

Jeg er jo ret så lady-like og går altid i hæle, eller i hvert fald det meste af tiden. Jeg travede Amsterdam centrum rundt i hæle. Amsterdam = BROSTEN! For f**king helvede det skulle jeg da aldrig have gjort. Af skade bliver man klog. Allerede førstedagen havde jeg vabler, og anden dagen havde min vable vabler!

Nok af mit piv! Amsterdam har så meget mere at byde på end Heineken og sjovt røg over det hele. Side om side ligger cafeer, bagerier, Coffee-shops og souviners. De har også mange delikate cafeer, chokoladebutikker og konditorier. 

De første dage brugte vi på alle de sjove og kulturelle ting som van Gogh museet, Anne Franks hus, Tourtur mousset, Maddam Tussaud, Amsterdam Dungeon, Tulipan marked, The Red Light Distrech, shopping og hvad der ellers lige faldt ind...

Sidstedagen skulle bare være kage og chokolade! Vi startede dagen på et lille ret lokalt sted i nærheden af hvor vi boede.

Van Velze's som er en lille butik ned af en sidegade ude for centrum. Med åbent bagkøkken hvor chokolade-manden stod og tryllede med chokolade. Lille fin chokoladebutik, hvor vi 4 mennesker lige akkurat kunne stå indeni. Sød betjening af den smilende pige bag disken. 

En af de små hjerteæsker dækkede stort set deres fyldte chokolader sortiment som en af mine venner valgte at købe med. Jeg selv valgte at købe 9 stykker og fyldte "Ageren". 

Jeg havde Google lidt og et par bloggere skrev om de taart van m'n tante som var et hip sted man bare skulle besøge.

Ved første øjekast, uden nærmer gennegang bliver jeg glad. Udefra er der pynt i alle vinduerne med udstillingskager, og når man træder ind af døren bliver man mødt af en munter stemning af farver og festlige kager.

Vi satte os ved et bord nede omkring et sofa-hjørne og ved siden af kage-montraen som vi gennemgik med øjnene. Der gik ret længe før vi kom til at bestille et stykke kage og kaffe. Betjeningen var ikke særlig god, ret elendig. Flere gange prøvede jeg at smile til hende pigen der rendte rundt, men ikke et eneste smil kom der fra hende, så stemningen allerede sat!

Jeg fik et stykke lidt ubestemmelig stykke fromage kage. Jeg gætter på det var skovbærblanding med alt for meget gele i. Jeg er sikker på hvis jeg havde tabt den på gulvet, kunne den springe op på min tallerken igen.

De sukkerbunde indeni var bare tørre. Ikke ligefrem den bedste kage! De andre var heller ikke heldige.

Et stykke ostekage fik ret meget kritik. Mangel på smag. Chokoladekagen var OK men heller ikke mere end det, og pecan-nødde tærten var liiiiiige i overkanten af sød! Vi snakkede forindeni vi bestilte, om vi skulle have "kage-to-go" men det blev no-go. Ikke mere kage derfra...

Vi endte med at betale for den over-pricede kage og smutte videre!

Vi vandrede ned af gaden og mod Patisserie Holtkamp, uden helt af vide hvad der ventede os. Jeg havde en forstilling om en cafe, men det var det langt fra! Man havde følesen af eksklusivt konditorværk i en meget lille butik.

Alle kagerne så indbydende ud og der var fuldt hus hele tiden. Vi klemte os ind, 4 mennesker og fyldt næsten det hele.

Selvom vi stod og diskuterede på dansk blev vi med meget venlighed ekspederet, af en smilende pige med meget rød læbestift. Hun forklarede os om de kager kager som stod i de store montre og man havde fornemmelsen af de faktisk vidste noget om de kager de solgte.

Kagerne var klart "to-go" så det var det vi gjorde. I alt fem stykker tog vi med hjem og spiste og det var nok det lækreste kage jeg fået ude længe. Priserne var bestemt rimlige og det vil jeg gerne betale igen for den gode kage det var.

Den sidste butik vi nåede forbi den dag var DutchHomade. Ikke et sted vi havde læst om tidligere, men var bare på vejen oppe i byen. En disk fyldt med hjemmelavet chokolader, is og macarons.

Vejret var ikke lige til is, så jeg valgte at få 12 farvrige macarons med hjem.

Lidt for store mundfulde efter min smag. Jeg mener bestemt ikke at en macaron skal være mere end 2 mundfulde. Smagsmæssigt var de lige i den fine ende, nogen havde god smag, andre burde have haft lidt mere. Sprøde udenpå og lækre bløde indeni.

Alt det medbragte hjem til hotellet og blev fortæret på sengekanten af 4 kritiske kondtore.
Jeg vil gerne vil Amsterdam igen... Bare for st spise kage!

Amerikanske boller med fyld

Det gik lige op for mig at det er 1½ måned siden at jeg overhovedet har lavet noget som helt kage! Det er jo et tragisk tilfælde! Min mave delle er blevet mindre, og det har endda været jul?! Jeg måtte straks udbedre skaden...

Nu er gærdeje IKKE noget jeg gør mig synderlig meget i. Faktisk slet ikke... 

Jeg holder mig bare til KAGE og spiser de boller og brød som bliver serveret til fødselsdage, når folk mener at jeg er anstændig nok til at blive inviteret med.

Min mor derimod er god til brød og gær. Så nu jeg har plantet min skønne po-po hjemme hos dem et par dage, kan jeg da lære lidt. Min mor er vild med madprogrammer (og antik-vurder-alt-dit-gammel-ragelse programmer), men mest madprogrammer med hende den svenske flika Leila Lindholm. Hun laver sådan noget lidt-mere-ned-på-jorden bagværk, da vi ikke alle sammen kan være den nye Blomsterberg. Uden for meget snak, besluttede at lave en variation af hendes Amerikanske boller med fyld.

Amerikanske boller med fyld

20 stk - 1 plade

Bolledej
1 spsk. kardekommefrø
3 dl mælk
1 brev tørgær (50 g gær)
1½ dl sukker
½ tsk salt
150 blødt smør
1 stort æg
650-725 g hvedemel

Fyld
100 g valnødder
250 g blødt smør
1½ dl farin
1 spsk stødt kanel
1½ dl rosiner

Æg eller mælk til pensling
Sukker
Hakkede valnødder

Glasur
100 g philedelphia ost
1 dl flormelis
1½ spsk lys sirup
Skal fra 1 lime og saften fra ½

Stød kardemommefrøene fint i en morter og bland dem sammen med mælken i en kasserolle eller mikrovnen. Varm det op til det er håndlunt.

Jeg brugte tørgær da vi ikke lige lå inde med frisk gær. Jeg hældte det ned i mælken med kardemommen og rørte det ud.

Jeg lærte, dengang for læææææænge siden, da jeg gik på grundforløb til konditor, at når man laver en dej, hedder det: det våde, det tørre og det fedtede. Og den regel holder jeg mig så til.

Jeg kører alt mit på min mors køkkenmaskine, og dumpede derfor mælken ned i skålen til røremaskinen. Når gæren er opløst i mælken, hældes ca halvdelen af melet deri sammen med sukker, salt og æg, og det røres lige let rundt.

Tilsæt så derefter det bløde smør til dejen og den sidste resterende del mel og ælt det til det er en smidig dej - min kørte omkring 10 minutter.

Hold gerne lidt igen med melet, da dejen kan blive for tung med alt for meget mel. Jeg startede med 650g og tilføjede ca 1 dl mere.
Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i 45-60 minutter.

Imens dejen hæver, kan fyldet laves, hvilket er meget simpelt: Det bløde smør og alle de andre ingredienser vendes rundt i en stor snasket masse.

Når dejen har hævet den time, rulles den ud i en firkant og fyldet smørers ud derpå, 1-2 cm fra den ene kant og rulles som en roulade, oppefra og ned, så det stykke hvor der mangler fyld ligger yderst.

Når den er rullet, skæres den i 20 stykker. Jeg deler den først på midten, og deler så de to stykker i to, så jeg i alt står med 4 lige store stykker. Herefter deler jeg hver enekelt de 4 dele i 5, så jeg står med 20 lige store stykker til sidst.

I en dyb bradepande med bagepapir, lægges de tæt 4x5 og gives et tryk i midten. Jeg har en lille brødform stående i den ene ende, for at bradepanden ikke skal blive for stor. Lad dem efterhæve tildækket et lunt sted i 60 minutter mere.

Pensles med æg eller mælk og drysses med hakkede valnødder og sukker.

Hvorefter de bages på midterste rille, i en varm ovn på 210*C i 10-12 minutter.

Imens de bager laves glasuren. Meget simpelt: Osten, sukker og siruppen piskes sammen. Derefter rives lime skallen deri og saften af den. Pisk det sammen til det begynder at tykne.

Når bollerne er ude af ovnen, skal de stå lidt og køle af, inden glasuren smørers på.

Jeg kom det henover med en sprøjtepose. Når de er helt afkølet, kan de med lethed rives fra hinanden.

Og så spis! Indtil du får mavepine. Spis så en mere. Skyld det gerne ned med varm chokolade eller kaffe! Jeg hælder mest til kaffen.

Farvel 2013: Året der gik...

(Intet kage i denne omgang)

Så skal der lige holdes nytårstale!

Dette år startede med glæde, efterfulgt af svigt, sorg og løgn, men slutter heldigvis med glæde igen. Følesmæssig ruchebane er hvad det har været.

Det bragte nogle tættere end nogensinde og andre viste sand kulør til den kedelige side. Jeg har for alvor lært hvem man og hvem man ikke har, når det virkelig gælder. 

Jeg hang fast i en kedlig "rutine" derhjemme, hvor min glæde til mit håndværk som konditor og glæden ved mig selv, næsten var blevet kvalt af de omgivelser jeg havde. Jeg måtte vælge med min fornuft frem for alt andet. Selvom det gjorde ondt i hjertet.

Den. 3.juni tog jeg en drastisk beslutning, som kom til at vende op og ned på alting. Jeg tog skridtet og flyttede til Færøerne i 6 måneder for at arbejde som konditor - og jeg ELSKEDE det! Jeg indrømmer gerne de første par måneder var HÅRDE! (Heldigvis eksistere Skype og Facebook) Jeg havde hjemve, græd mange tåre, med løse ender derhjemme, som jeg ikke kunne fået bundet knuder på.

Tiden gik og jeg faldt til og fik glæden tilbage. Til mig selv og til mit arbejde. For fanden det var godt! At jeg hver eneste dag, var omgivet af glade mennesker, som bare fik mig til at grine. Mine kollegaer, familien jeg boede hos, nye venner! Og det at smile igen af sit arbejde og mig... Det var det hele værd! Jeg kan slet ikke få armene ned. Det var længe siden jeg havde været glad! SÅ glad. Alt mit fjollede tossede mig er vendt tilbage.

Lige pludselig var mit eventyr ovre deroppe slut! Med en virkelig ambivalent følelse i maven af at skulle tilbage til DK igen. Jeg har aldrig været god til at sige farvel til nogen, og færingene har helt sikkert gjort et indtryk som slet ikke kan beskrives! Men samtidig, at komme hjem til alle dem jeg har savnet, i den tid jeg har været afsted, det var ubeskrivelig dejligt gensyn. Og de rette mennesker er også dem som har ventet på mig derhjemme.

Lige nu er jeg ved at bygge mine "base" op igen, efter at have rejst og flyttet alt for meget rundt de sidste 8 år af mit liv! Jeg kan godt mærke jeg har været meget hjemmefra og de fleste af mine venner og veninder er kommer langt videre end mig med børn og familier, gift og nogen endda skilt igen. Jeg har fundet hjem til mine rødder, som jeg så satser på skal være mit hjem. Et sted jeg kan kalde hjem. Jeg håber så at jeg kan få lidt ro og få bagt nogle kager.

Tak til alle jer fantastiske mennesker der har vist mig, hvor meget I mener jeres ord, og gang på gang har stået ved dem! I er og vil altid være i mit hjerte og mine tanker.

Fuck jer der svigtede.

2013 i bakspejlet, 2014 skal være med ren (k)ærlighed fremadrettet!

Tænk jer nu om i aften, sund fornuftigt og ingen fuldskab inden I fyrer af!

Vi må alle bevare Danmark!

{ Chokolade Brownie } med hasselnødder og mælkechokolade

Yekes! Har du nogensinde fået en tøøøøøøøør brownie? Ikke lækkert vel? En god brownie skal være saftig og snasket i midten - på den gode måde altså. Jeg glemte min i ovnen i 10 min (!?!) Jo død og kritte altså, men hev den ud og kun kanterne er en smuuuuule tørre. Indeni er den stadig perfekt. Den kan næsten ikke gå galt. Så skal du edder mane gøre dig umage!
Jeg elsker denne her opskrift. Endnu den bedste brownie jeg har fået! Og det ikke så lidt...

Brownie

30x35 form - 180*C - 25min

250 g smør
250 g mørk chokolade
4 store æg (220g)
190 g sukker
190 g farin
125 g mel
1 tsk bagepulver (5g)
½ tsk salt (3g)
100 g hasselnødder
100 g mælkechokolade


Det er ret så simpelt. Smelt smør til det bobler og smid den hakkede mørke chokolade deri. Jeg bruger flittigt min mikroovnen til dette formål. Hvis chokoladen ikke smelter helt i smørret, kom den i mikrooven igen, til det komplet smeltet. Rør det ud så der ingen klumper er tilbage og det må gerne være varmt.

Sukker, farin og æg piskes skummende i en skål for sig selv. Ikke overdådigt meget, bare let luftigt.

Hæld den varme chokolade-smør blanding ned i og pisk det en gang mere. Tilføj de tørre ingredienser som mel, bagepulver og salt. Pisk det sammen det det er ensartet.

Nødder tilsættes. I det her tilfælde har jeg brugt hasselnødder, det kan meget vel være alle mulige andre slags nødder. Samt 100g groft hakkede mælkechokolade. Vendes bare rundt.

I en dyb form, som måler 30x35 cm, foret med bagepapir hældes hele massen i. Bages i ovnen ved 180*C i ca 25min. Den skal stadig være klæg i midten, dog ikke rå! Præcis som en god brownie skal være.

Tricket er nu at den skal i køleskabet eller endnu bedre; fryseren NATTEN OVER.! Den er nemlig bedst dagen efter. Personlig syntes jeg den har rigtig godt af en tur i fryseren.

Efter en tur i fryseren, skæres den i mundrettede stykker og spises med fornøjelse.