{ Macarons } med lime, basilikum og flødeost

Lime-basilikum. Min nye ynglings!

Macarons med lime og basilikum

150 grader - 12 minutter

Macarons

150 g mandelmel

150 g flormelis

55 g æggehvide

150 g sukker

80 g vand

55 g æggehvide

Grøn farve

Lime-basilikum curd

4 lime

1 æg

6 blade basilikum

100 g sukker

25 g smør

3/4 blad husblas

Evt lidt grøn farve

Creme cheese frosting

100 g blødt smør

100 g fuldfed creme cheese

300 g flormelis

Macarons

Mandelmel og florsukker blandes sammen. Hæld æggehviderne deri og rør det sammen så det helt ensartet.

Kog sukkerlagen op. Vand og sukker koges til 118 grader. 

Æggehviderne piskes stive og sukkerlagen hældes i imens der piskes. 

Lad det hele piske til det køligt, og marengsen er sej. Tilsæt farve undervejs.

Vend 1/3 af marengsen sammen med mandel-flormelis blanding, til det begynder at være blødt og medgørligt. Vend det resterende i.

Sprøjtes på en bageplade i små ens cirkler og lad dem tørre 30 minutter ved stue temperatur, inden de bages.

Bages ved 150 grader varmluft i 10-12 minutter.

Lime-basilikum curd
Sukker og basilikum får en lige en hurtig tur i blenderen. 

I en kasserolle kommes skallen af lime og saften, tilsæt sukker og æg. 

Pisk det imens det varmes op til 85grader og æg begynder at tykne.

En skål med smør og udbløde husblas, hældes den varme lime igennem en sigte, for at sigte blade fra. 

Rør det sammen og stil i køleskabet.

Creme cheese frosting

Pisk blødt smør og creme cheese sammen. Tilsæt flormelis og pisk det lyst.

Samling

Par to makroner i samme størrelse. Sprøjt en ring af frosting med en stjernetyl i kanten, fyld midten med lime-basilikum curd. Læg de to makroner sammen.

{ Pot of Gold } St Patricks Day cupcake med whiskey og regnbuer

Jeg har et SERIØST problem! Jeg gennemsøger alle tilbudskylderne i Netto, Fakta og andre "you name it"s butikker for at finde de gode tilbud (aka som ting andre ikke gider købe), så noget som krymmel (som jeg ALDRIG bruger) Alligvel falder der gerne to pakker ned i min kurv, fordi jeg i et galskab af et øjeblik får en ide, får en lys ide om hvad jeg kan bruge det til.
- i dag blev krymmel proppet i cupcakerne.

Pot of Gold

12 små cupcakes - 12 minutter - 170 grader

Cupcake
215 g mel
1,5 tsk bagepulver
135 g sukker
2 g salt (½ tsk)
200 g mælk
65 ml olie
60 g smør
1 æg
1-2 pose Party-krymmel

Whisky karamel
100 g vand
50 g sukker
15 g smør
100 g piskefløde
1-2 spsk whisky

Topping
100 g blødt smør
100 g flødeost
300 g flormelis
Blå farve

Diverse
Guld-krymmel 

Center karmel

Regnbue slik

Alle de tørre ingredienser blandes. Det vil sige mel, bagepulver, salt og sukker. røres lige sammen i en skål.

Smelt smør og bland det med olie, hæld det sammen med mælk og æg. Mælkeblandingen hældes langsom i kage-dejen, hvor den piskes sammen, til alle klumperne er rørt ud.

Vend en gang party mix - eller anden krymmel deri. Jeg valgte at komme en enkelt i dejen. Den kunne sagtens have klaret begge to. 

Vend det hurtigt rundt inden det kommer i muffin-formene. Farven forsvinder ellers hurtigt.

De bages ved almindelig ovn - det vil sige ikke varmluft - i ca 12 minutter.

Karamel med whisky.
Bland vand, smør og sukker i en kasserolle. Lad det koge op. Rør ikke deri. Lad det koge til det bliver gyldent og sukkeret karameliser. Det tager 7-8 minutter.
Tag det af varmen når de brunet og tilsæt fløden. Det vil bruse en del op.

Sæt den tilbage igen ved lav-medium varme, og lad det små boble i 5 minutter. Tages af varmen og stilles i køleskabet. 

Når det afkølet smages det til med whisky. Jeg brugte omkring en "prop"-fuld. 

Creme-cheese frostig. Ost og meget blødt smør røres godt sammen. Tilsæt flormelis og rør det indtil det bliver lyst og luftigt.

Tag 2/3 fra og farv det blåt. 

Når cupcakerne ikke er varme længer, laves et hul i midten. Fyld det med karamel. Dæk toppen med den blå frosting.

Klip regnbue-slik i passende stykker. Sæt dem fast med hvid glasur som skyer. Det kan evt være en fordel at glasuren har stået i køleskabet først.

En "Center" karamel får en smule glasur på toppen, og dyb i guld-krymmel. Sæt den på cupcaken.
Sammel det hele og server!

{ Karamel tærter } med tre forskellig karamelfyld og chokolade

Små sommer hapsere.... Jeg kunne ikke beslutte mig om det skulle være citron, appelsin eller ingefær. Så hvorfor vælge? Jeg lavede alle tre slags.

Mini Karamel Tærter

15 stk  - 7 minutter bagetid

Mørdej:

125 g smør

25 g kakao

40 g flormelis

50 g mandelmel

140 g hvedemel
evt en spsk vand

Karamel:

75 g Dulce Leche

0,5 tsk citron pasta

eller
0,5 tsk appelsin pasta
eller
0,5 tsk knust ingefær

Chokolade top:

90 g chokolade 77%

55 g vand

40 g smør

Mørdejen laves enkelt. Blødt smør æltes sammen med de resterende ingredienser. Lægges på køl en times tid, inden den rulles ud.
Den stikkes ud i cirkler. Jeg brugte en kruset udstikker og mini-muffin forme til at bage dem i. Trykkes ned i formen og prikkes med en gaffel i bunden, og bages ved 190 rader i 7-10 minutter til de sprøde.

Når de afkølet blandes dulche leche og smagen.
Jeg laver min egen pasta ved at koge en appelsin eller citron, koge den i ca 1 time og blende den til mos.
Karamellen skal fylde halvdelen af skallen.

Smør og vand  varmes og smeltes sammen, hældes over chokoladen, hvor den røres ensartet.

Hældes henover de små karameltærter og lad den stå til de har sat sig.

Pyntes med hvide chokoladeflager og guld flager.

{ Magic Cake } - 1 dej 3 lag

Jeg har lurede lidt på denne kage inde på pinderest, og var bare på min to-do liste. Den er virkelig nem, smager lækkert. Minusset er dog at den skal stå minimum 3 timer efter den er bagt, før man kan spise den.

Magic cake

60-70 minutter - 160 grader

4 æg

1 tsk eddike

150 g sukker

125 g smør

0,5 vaniljestang 

500 ml lunken mælk

115 g hvedemel

Æggehviderne piskes stift. Når de næsten stive, tilsættes eddiken og den piskes færdig.

Kornene fra vaniljestangen, sukker og æggeblommerne piskes hvide sammen.

Smelt smør og hæld det i en tynd stråle i æggesnapsen imens der piskes.

Sigt hvedemel i ægge snapsen og vend det rundt.

Den lunkne mælk tilsættes af et par omgange. Det en meget 'suppe' agtig dej. Meget flydende. Så det er rigtigt nok.

1/3 del af den piskede æggehvide piskes i dejen. Den resterende 2/3 vendes i med en spartel.

Smør en form og drys den med mel og hæld dejen deri. Sæt den i en forvarmet ovn på 160 grader og bag den i 60-70 minutter.

Dejen deler sig i ovnen. Når den er færdigbagt, lad den stå i nogle timer, gerne i køleskabet til den er kold, og drys den med formelis inden servering.

{ Pistacie mousse kage } med chokolade, pistacie og hindbær

En lækker let pistacie kage, med masser af chokolade rundt omkring. Den smager let af pistacie, og uden chokoladen overdøver smagen.

Fra toppen:

Kakao glace

Chokolade mousse

Pistacie mousse

Pistacie joconde

Hindbær coulis

Kakao-mandel bund

Pistacie mousse

130 g piskefløde

70 g mælk

1/5 vanilje stang

40 g æggeblomme

15 g sukker

2 g gelatine (1 blad)

20 g pistacie mel

Pistacie og mælk bringes i kog. Tilsæt vanilje.

Pisk æggeblomme og sukker sammen i en kasserolle, tilsæt mælken. Leger pistacie-mælken. Det vil sige at de skal opvarmes til æggene begynder at tykner ved 85grader. Det må ikke koge, så vil det blive til skrammel æg. Når det er legeret og taget af varmen tilsættes udbløde husblas.

Blandt evt pistacie-cremen efter, så det bliver helt fin, lad det køle let af. Pisk fløden. Tilsæt 1/3. Bland det godt. Tilsæt resten og vend det sammen.

Hældes i en kagering på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet indtil brug.

Pistacie Joconde

55 g mandel mel

25 g pistacie mel

30 g æg

27 g æggeblomme

17 g æggehvide 

25 g majsstivelse

13 g smør

Marengs

50 g æggehvide

35 g sukker

Ovnen stilles 200 grader. Bland mandel og pistacie. 

Tilsæt æggehvide, blommer og hele æg lidt af gangen, indtil det tykner.

Sigt majsstivelsen i og bland det sammen.

Pisk marengsen og bland først 1/3 del i, derefter vend resten i.

Bages i en ring på 18 cm i diameter og bages i 7-10 minutter alt efter ovn. Lad den køle af.

Hindbær coulis

15 g sukker

15 g vand

100 g frosne hindbær

1/2 blad husblas

Sukker, hindbær og vand bringes i kog.

Hindbær sigtes fint, så kerner er sigtet fra.

100 g tages fra og det udbløde husblas lægges i. Stilles i køleskabet indtil brug.

Sirup.

70 g vand

20 g sukker

10 g galliano

Bland vand og sirup sammen til det opløst. Tilsæt galliano.

Biscuit Joconde au Chocolat

24 g mandelmel

24 g flormelis

24 g æggeblomme

10 g hvide

19 g hvedemel

7 g kakao

9 g smeltet smør

Marengs

44 g æggehvide

45 g sukker

Oven tændes på 200 grader.

Bland mandelmel og flormelis sammen.

Tilsæt æg lidt af gangen.

Tilsæt mel og vend med en spartel.

Sigt kakaoen deri.

Pisk marengs og vend det i mandel-kakao massen sammen de det smeltet smør.

Bages i en ring 18 cm i 7-10 minutter alt efter ovn.

Chokolade mousse

260 g piskefløde

105 g 77% mørk chokolade

Pâte à Bombe

25 g creme fraise

30 g sukker

55 g æggeblomme

Pâte à Bombe

Varm sukker og creme fraise op til sukkeret er smeltet.

Pisk æggeblommerne til de hvide og lyse.

Vend de to masser sammen langsomt i er par omgange.

Piskes godt med piskeren.

Chokolade mousse

Pisk fløden til bløde toppe. Smelt chokoladen.

Tilsæt pate bomben i den smeltet chokolade og bland det sammen.

Bland 1/3 af den piskede fløde deri og bland det godt.

Vend den resterende fløde deri.

Chokolade glace

70 g vand

103 g sukker

53 g kakao

70 g creme fraise

5 g gelatine (2,5 blad)

Den skal først laves når kagen er helt samlet færdig og klar til glacen, før den laves.

Bland sukker, vand og creme fraise og kog det op.

Tilsæt kakao og rør det sammen.

Tilsæt husblas og sigt det et par gange, for at være sikker på den er fri for klumper.

Samling:

Pistacie moussen kommes i en ring på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet til den er sat.

På pistacie bunden, skæres det 'bagte' af. Altså overfladen på begge sider, så den fremstår mere grøn i farverne. Pistacie Joconde pensles med sirup på begge sider og lægges på moussen.

Frys det hele sammen.

Når den er frosset, tag den ud af fryseren og fordel 60 g af hindbær coulis derpå. 

Sæt den i fryseren igen, imens chokolade moussen laves.

Forbered en ring 20 cm i diameter, evt med kagefilm eller bagepapir i siderne.

Læg et lag af chokolade mousse i kageringen. 
Tag pistacie mousse/kagen ud og tryk den den ned i chokolade-moussen. Fordel den resterende mousse derpå.

Mandel-kakaobunden pensles med sirup. Og trykkes ned på chokolade-moussen, så moussen lige når op omkring kanterne af kage-bunden.

Sættes i fryseren indtil den er fast.

Lav glacen. Løsen kagen fra formen og placer den på på er fad eller kop, hvor siderne er fri, så glacen kan løbe ned. Hæld glacen over kagen og lad det løbe ned af siderne.