tirsdag den 28. december 2010

Kransekage - Kaos eller korrekt?

Har du nogensinde oplevet at din kransekage så sådan ud når den kom ud af ovnen?


Så har du sikker ikke lavet den helt rigtigt!

Jeg vil så vidt muligt give dig en lille guide i marcipan og kransekage, som den bør være.

Min grundforløbs eksamen havde jeg nemlig om MANDLER og fik 12 som slut, egentlig meget godt hvis jeg selv skal sige det :)

Først af alt vil jeg gætte på at overstående billede er lavet med "Ren rå marcipan" med 60% mandler ( det er en veninde som har forsøgt sig til nytår - jeg håber ikke hun bliver ked af jeg bruger hendes dårlige eksempel )
Der er MANGE forskellige slags marcipan, det skal man først vide inden man kaster sig over kransekage, herunder ses billede af bagt marcipan, og hvordan se bliver forskellige når de kommer ud af ovnen.


Den øverste fra venstre kaldes Kranse XX, som også kan købes i specialbutikker som Specialkøbmanden, som er lavet til at lave den bedste kransekage, den har den rigtige smag og alt det man forbinder med kransekage.

Hvis man får fat i Kranse XX eller Bagemarcipan kan opskriften findes på min Basis opskrifter
Hvis man insistere på at lave den med "Ren rå" lyder min opskrift på følgende til en 7 rings kransekagetop.
  • 350 g ren rå marcipan
  • 70 g sukker
  • 10 g æggehvide
  • evt. 1/4 bitter mandel MEGET finmalet - hvis man kan finde det, det nemlig den som giver "marcipan-smagen".

1. Sukker og æggehvide kommes i en skål og røres sammen, start med 2/3 af æggehviden - i starten vil det se tørt ud, men bliver så til nærmes en tyk grød, det skal det være!
2. Når sukkeret er rørt helt ud, kommes marcipanen i og det hele æltes godt sammen rigtig godt sammen. Det lægges på køl i minimum 1 time, helst gerne natten over, hvor den så er klar til brug.
3. Æltes lige igennem igen, specielt hvis der er bitter mandler i.

Fremgangsmåde hvordan du samler en top findes HER
Når du bager toppen, skal den bages på dobbeltplade, derved undgår du at den bliver mørk i bunden.



Dette er billedet af min første kransekage, som jeg lavede da jeg havde gået i skole 10 uger, med tiden bliver det bedre og man lære en del!
Egentlig er det kun fantasien der sætter grænser om hvordan kransekage skal se ud. Til min grundforløbsprøve 10 uger senere lavede jeg nemlig denne kransekage som et lille eksperiment, Nessie som jeg kalder den.



Det blå er hvid chokolade farvet blåt, og rygfinnerne er mørk chokolade.
Næste del i at lave den perfekte kransekage er SPRØJTEGLASUR, også kendt som RI eller Royal Icing. Opskrift er nem, meget flormelis og en smule æggehvide - se evt min MMF, SP, RKT... under RI hvor der står hvordan man gør.
Når glasuren er lavet skal der foldes et kræmmerhus - eller kornet som det hedder på fagsprog,



Det gælder om ikke at fylde for meget i kornettet fra start, fordi når du så klemmer, vil det løbe ud i toppen, men så er det ellers bare at gå i gang med et mønster.
Øvelse gør mester, og øvelse det får jeg nu!
I øjeblikket er det nemlig snart nytåret der kommer op, og jeg står dagligt 10 timer og laver kransekage toppe sammen med alle mine kollegaer, vi skal have lavet 1600 stk toppe á 6 ringe til en start, hvor mange større størrelser der skal laves ved jeg ikke endnu.


Alt bliver håndlavet!
Så kom gerne ind og kig hos Reinh van Hauen, på Gammel Kongevej 177, hvor vi sælger dem, og hvor det er der at det hele laves. Det ligger tær på Frederiksberg Centeret og metroen.
Kunne du bruge noget af det? Eller mangler du noget? Skriv gerne en kommentar, så svare jeg gerne....

søndag den 26. december 2010

Julegave høsten!

Så er status for årets julegave-høst kommet....



1. Bog "Cupcakes & Muffins"
2. Bog "Suveræne suppe steg og is"
3. Bog "Kichen" af Nigella Lawson - min køkken guru!
4. Bog "Heibergs Chokolade"
Et creme Brûlée sæt
Forklæde fra Le Cruset
Toblerone (som desværre næsten allerede er spist)
1 Lilla strikket kjole + machende underkjole
En lækker speciel strik cardigan.
Budda-lampe + gavekort til en tur i teateret
Lyse tynde gardiner til lejlighedens store vinduer
Gavekort til Intersport - min mor håber inderligt jeg køber nye sko

Jeg kan med god samvittighed sige at jeg fik kun noget jeg blev glad for, og nogle ting jeg ikke engang vidste at jeg ønskede mig.

lørdag den 25. december 2010

Julens småkager

SMÅKAGER....!?! Klejner, jødekager, vaniljekranse og brunkager.

Dem er jeg ved at få kuller af! Jeg har stået flere timer, med flere kg småkagedej end jeg kan tælle, og lagt på plade og fået bagt, og for at få lavet nok til alle de glade jule-mennesker med julehumør, som skulle have småkager med hjem til julen.



Når jeg så er kommet hjem, har jeg ikke lavet kager for en gangs skyld, jeg selv valgt at købe dem vi laver på arbejdet Reinh van Hauen , da de smager lige så godt, som dem mormor altid plejede at lave!

GLÆDELIG JUL ALLE SAMMEN

fredag den 17. december 2010

Blogudfordring igen :)

Så der ENDNU en blog-udfordring, og jeg tager glædeligt imod den fra Annettes Kager.



Det er en sjov måde at lære hinandem at kende på. Så derfor går jeg i gang...


1. Ting som du aldrig forlader dit hjem uden:
Sjældent - for ikke at sige aldrig - forlader jeg ikke mit hjem uden mit Dankort, mobil, nøgler i tasken.
2. Favorit make-up mærke:
Jeg har lidt forskellige: Bourjois, Benefit og Max Factor.

3. Favorit blomst:
Orkide - desværre kan jeg aldrig holde noget i live, så det kunstige jeg har stående.
4. Yndlingstøjbutik:
H&M, jeg finder altid lige en lækker trøje/bluse/tørklæde/buks som jeg bare MÅ eje!
5. Favorit parfume:
Det skifter, men lige nu er det en fra Jean Paul Gaultier.
6. Høje hæle eller flade sko:
Jeg ELSKER høje hæle! og har så mange specielle sko, men til dagligt er jeg praktisk det meste af tiden med flade sko.

7. Får du gode karakterer?
Jo sådan da, det kunne være bedre, men jeg er tilfreds ;)

8:Yndlingsfarver:
Blå! Elsker blå...

9. Drikker du energidrikke?
Nej, jeg holder mig til kaffen og koffein :)

10. Drikker du ofte juice?
Det sker, men ikke særlig ofte.

11. Kan du lide at svømme?
Egentlig ikke, kun i svømmehallen til undervisningstimer, jeg engang gået til svømning.

12. Bruger du en gaffel til at spise pomfritter med?
Nej, er der nogen som gør det?

13. Yndlingscreme:

Biotherm
Lait Corporel Anti-Desséchant.

14. Vil du gerne giftes en dag?
Måske... Mest fordi jeg glæder mig til kjolen ;)

15. Bliver du nemt sur?
Sur? Nej, men måske en smule fornærmet.

16. Kan du godt lide at jagte spøgelser?
Haha... Det her må være et trick spørgsmål...
17. Har du nogen fobier?
Ikke ligefrem fobier, men jeg er ikke vild med edderkopper.

18. Bider du negle?
Gider jeg slet ikke snakke om! ( det betyder ja, men jeg prøver desperat at holde op!)

19. Har du nogen sinde haft en nær-død oplevelse?
Nej...

20. Drikker du kaffe?
Ja.. og MEGET... Livs-eliksir når jeg når de sidste timer på arbejdet.

onsdag den 15. december 2010

Små kage-huse til koppen...

Hver gang jeg ser disse billeder jeg kan bare ikke modstå at få et smil på mit ansigt. De er bare så pokkers søde!




Hvem kunne modstå et krus varm chokolade med disse små babyer oppe på kanten?!




Find opskriften og how-to's her.

tirsdag den 14. december 2010

søndag den 12. december 2010

F.C. Barcelone

Det er efterhånden lææææænge siden en kage har sneget sig ind på bloggen, men der er simpeæthen lynende travlt på arbejdet, jeg laver kager 10-12 timer om dagen! Hvorfor nr det er jul skal ALLE have småkager og ekstra flødekager? jeg forstår det bare ikke :)
Så det bliver ikke til mange af de sjove herhjemme....



Men dog en enkelt lille F.C.B. kage som jeg i min forvillelse havde glemt, men heldigvis fik lavet i sidste øjeblik.



onsdag den 1. december 2010

Vaniljestænger fra VanillaMart


Det blevet en helt normalt at bestille lækre vaniljestænger fra udlandet, i stedet for at købe dem i dyre domme herhjemme i DK, hvor du får 2 for 30kr.
Mit fortrukne www hedder: http://www.vanillamart.co.uk/

De har simpelthen de lækreste vanilje-stænger og pulver...


For nylig var jeg dog i Fakta oig fandt øko-vaniljepulver til 5 kr bøtten...! Det kan betale sig at lede i rodebunker ind imellem....