onsdag den 29. marts 2017

Gold Digger cupcake

De godkendt. De er i hvert fald blevet spist... hurtigt... Jeg nåede knapt nok at tage billeder.



Gold Digger cupcakes

6 cupcakes - 160 grader - 18 minutter

Cupcakes
25 g kakao pulver
90 g hvedemel
2 g salt (0,5 tsk)
0,5 tsk natron
120 g sukker
85 g blødt smør
1 æg (55g)
80 g mælk

Topping
300 g piskefløde
40 g mørk rom
2 blad husblas
80 g center karameller (1 rulle)
15 g kakao
80 g sukker

Yderligere
200 g Oreo - eller anden ligende kiks 
Guldstøv
Rom


Kagerne
Forvarm ovnen til 160 grader. En cupcake-form kommes papirs forme i og stilles klar.
Mel, kakao, bagepulver, sukker, salt og natron sigtes sammen.


Blødt smør røres samme med. 
Mælk og æg blandes sammen og hældes deri. Rør det hele sammen. 


Hældes i i cupcake-formene, ca 2/3 dele op. Sættes i ovnen på 160 grader og bages ca 18 minutter, til de er gennembagt. Tag dem ud og lad dem afkøle helt.

Mousse
Center-karamellerne og et par spsk af fløden smeltes sammen. Røres så de smeltet helt ud.


I en anden skål piskes piskefløden, kakao og sukker til skum.
Udbløde husblas og et par spsk at kakao-fløden smeltes. Hældes derefter i karamellen og bland det sammen. Tilsæt rom.


Bland derefter karamel-massen i kakao-fløden, ved at det vendes rundt.


Moussen sprøjtes i forme på sammen størrelse som kagerne er blevet bagt i. Jeg brugte den selv samme silikoneform som jeg havde bagt kagerne i, til at støbe moussen i.
Stil dem i fryseren i 4 timer eller til de er gennem frosne.

Samling
Gem hele Oreo - eller anden ligende kiks - i det antal cupcakes du har fået bagt. Resterende knuses eller blendes til smuldr.
Tilsæt en smule guld-støv, så det ligner guld jord.


I kagen laves et huld i midten, og det fyldes med lidt "guld-jord".
Moussen tages ud af fryseren, og rulles i "guld-jorden". Placer moussen på kagerne.


Kiksene som er placeret på toppen, er malet med lidt guld-støv som er blandet op med en smule rom.
Placer dem i midten.



mandag den 27. marts 2017

Macarons med lime og basilikum

Lime-basilikum. Min nye ynglings!




Macarons med lime og basilikum

150 grader - 12 minutter

Macarons
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvide
150 g sukker
80 g vand
55 g æggehvide
Grøn farve

Lime-basilikum curd
4 lime
1 æg
6 blade basilikum
100 g sukker
25 g smør
3/4 blad husblas
Evt lidt grøn farve

Creme cheese frosting
100 g blødt smør
100 g creme cheese
300 g flormelis

Macarons
Mandelmel og florsukker blandes sammen. Hæld æggehviderne deri og rør det sammen så det helt ensartet.



Kog sukkerlagen op. Vand og sukker koges til 118 grader. 
Æggehviderne piskes stive og sukkerlagen hældes i imens der piskes. 


Lad det hele piske til det køligt, og marengsen er sej. Tilsæt farve undervejs.


Vend 1/3 af marengsen sammen med mandel-flormelis blanding, til det begynder at være blødt og medgørligt. Vend det resterende i.

Sprøjtes på en bageplade i små ens cirkler og lad dem tørre 30 minutter ved stue temperatur, inden de bages.
Bages ved 150 grader varmluft i 10-12 minutter.


Lime-basilikum curd
Sukker og basilikum får en lige en hurtig tur i blenderen. 
I en kasserolle kommes skallen af lime og saften, tilsæt sukker og æg. 
Pisk det imens det varmes op til 85grader og æg begynder at tykne.


En skål med smør og udbløde husblas, hældes den varme lime igennem en sigte, for at sigte blade fra. 
Rør det sammen og stil i køleskabet.

Creme cheese frosting
Pisk blødt smør og creme cheese sammen. Tilsæt flormelis og pisk det lyst.



Samling
Par to makroner i samme størrelse. Sprøjt en ring af frosting med en stjernetyl i kanten, fyld midten med lime-basilikum curd. Læg de to makroner sammen.

lørdag den 18. marts 2017

St Patricks Day - Pot of Gold

Jeg har et SERIØST problem! Jeg gennemsøger alle tilbudskylderne i Netto, Fakta og andre "you name it"s butikker for at finde de gode tilbud (aka som ting andre ikke gider købe), så noget som krymmel (som jeg ALDRIG bruger) Alligvel falder der gerne to pakker ned i min kurv, fordi jeg i et galskab af et øjeblik får en ide, får en lys ide om hvad jeg kan bruge det til.
- i dag blev krymmel proppet i cupcakerne.



Pot of Gold

12 små cupcakes - 12 minutter - 170 grader

Cupcake
215 g mel
1,5 tsk bagepulver
135 g sukker
2 g salt (½ tsk)
200 g mælk
65 ml olie
60 g smør
1 æg
1-2 pose Party-krymmel

Whisky karamel
100 g vand
50 g sukker
15 g smør
100 g piskefløde
1-2 spsk whisky

Topping
100 g blødt smør
100 g flødeost
300 g flormelis
Blå farve

Diverse
Guld-krymmel 
Center karmel
Regnbue slik


Alle de tørre ingredienser blandes. Det vil sige mel, bagepulver, salt og sukker. røres lige sammen i en skål.


Smelt smør og bland det med olie, hæld det sammen med mælk og æg. Mælkeblandingen hældes langsom i kage-dejen, hvor den piskes sammen, til alle klumperne er rørt ud.


Vend en gang party mix - eller anden krymmel deri. Jeg valgte at komme en enkelt i dejen. Den kunne sagtens have klaret begge to. 



Vend det hurtigt rundt inden det kommer i muffin-formene. Farven forsvinder ellers hurtigt.


De bages ved almindelig ovn - det vil sige ikke varmluft - i ca 12 minutter.

Karamel med whisky.
Bland vand, smør og sukker i en kasserolle. Lad det koge op. Rør ikke deri. Lad det koge til det bliver gyldent og sukkeret karameliser. Det tager 7-8 minutter.
Tag det af varmen når de brunet og tilsæt fløden. Det vil bruse en del op.


Sæt den tilbage igen ved lav-medium varme, og lad det små boble i 5 minutter. Tages af varmen og stilles i køleskabet. 
Når det afkølet smages det til med whisky. Jeg brugte omkring en "prop"-fuld. 


Creme-cheese frostig. Ost og meget blødt smør røres godt sammen. Tilsæt flormelis og rør det indtil det bliver lyst og luftigt.
Tag 2/3 fra og farv det blåt. 


Når cupcakerne ikke er varme længer, laves et hul i midten. Fyld det med karamel. Dæk toppen med den blå frosting.



Klip regnbue-slik i passende stykker. Sæt dem fast med hvid glasur som skyer. Det kan evt være en fordel at glasuren har stået i køleskabet først.


En "Center" karamel får en smule glasur på toppen, og dyb i guld-krymmel. Sæt den på cupcaken.
Sammel det hele og server!


lørdag den 11. marts 2017

Små karamel tærter med chokolade

Små sommer hapsere.... Jeg kunne ikke beslutte mig om det skulle være citron, appelsin eller ingefær. Så hvorfor vælge? Jeg lavede alle tre slags.




Mini Karamel Tærter

15 stk  - 7 minutter bagetid

Mørdej:
125 g smør
25 g kakao
40 g flormelis
50 g mandelmel
140 g hvedemel
evt en spsk vand

Karamel:
75 g Dulce Leche
0,5 tsk citron pasta
eller
0,5 tsk appelsin pasta
eller
0,5 tsk knust ingefær

Chokolade top:
90 g chokolade 77%
55 g vand
40 g smør

Mørdejen laves enkelt. Blødt smør æltes sammen med de resterende ingredienser. Lægges på køl en times tid, inden den rulles ud.
Den stikkes ud i cirkler. Jeg brugte en kruset udstikker og mini-muffin forme til at bage dem i. Trykkes ned i formen og prikkes med en gaffel i bunden, og bages ved 190 rader i 7-10 minutter til de sprøde.



Når de afkølet blandes dulche leche og smagen.
Jeg laver min egen pasta ved at koge en appelsin eller citron, koge den i ca 1 time og blende den til mos.
Karamellen skal fylde halvdelen af skallen.


Smør og vand  varmes og smeltes sammen, hældes over chokoladen, hvor den røres ensartet.
Hældes henover de små karameltærter og lad den stå til de har sat sig.
Pyntes med hvide chokoladeflager og guld flager.



søndag den 5. marts 2017

Magic Cake - 1 dej 3 lag

Jeg har lurede lidt på denne kage inde på pinderest, og var bare på min to-do liste. Den er virkelig nem, smager lækkert. Minusset er dog at den skal stå minimum 3 timer efter den er bagt, før man kan spise den.



Magic cake

60-70 minutter - 160 grader

4 æg
1 tsk eddike
150 g sukker
125 g smør
0,5 vaniljestang 
500 ml lunken mælk
115 g hvedemel


Æggehviderne piskes stift. Når de næsten stive, tilsættes eddiken og den piskes færdig.


Kornene fra vaniljestangen, sukker og æggeblommerne piskes hvide sammen.


Smelt smør og hæld det i en tynd stråle i æggesnapsen imens der piskes.


Sigt hvedemel i ægge snapsen og vend det rundt.



Den lunkne mælk tilsættes af et par omgange. Det en meget 'suppe' agtig dej. Meget flydende. Så det er rigtigt nok.


1/3 del af den piskede æggehvide piskes i dejen. Den resterende 2/3 vendes i med en spartel.


Smør en form og drys den med mel og hæld dejen deri. Sæt den i en forvarmet ovn på 160 grader og bag den i 60-70 minutter.



Dejen deler sig i ovnen. Når den er færdigbagt, lad den stå i nogle timer, gerne i køleskabet til den er kold, og drys den med formelis inden servering.