fredag den 27. januar 2017

Kakao-kage med marengs

En hverdags-kage. Den er ofte hvad man liiiiige har i skabene. Der ikke så mange ingredienser deri, og det meget "basis". 
Jeg typen der aldrig kan have rigtig chokolade liggende. Jeg køber det ind, lægger det på hylden.... Og så kredser mine tanker om det chokolade lige indtil at jeg åbner og spiser hele pakken. Jeg syntes at jeg gjorde det godt sidste gang. Det kom på hylden og jeg tænkte slet ikke på det i næsten 3 minutter, og der gik mindst 10 minutter før jeg tog den første bid.



Koppen er fra Marensblog.dk - tegne-stribe til hverdag. Sindsyg sjovt!


Kakao-kage med marengslåg

35 minutter - 175 grader

Kage - plus topping:

3 æg
235 g sukker
85 g hvedemel
25 g kakao
0,5 tsk salt (2g)
1 tsk bagepulver (4g)
50 g smør

evt en dåse kondenseret mælk - jeg lavede denne kage to gange, anden gang købte jeg en kondenseret mælk med chokolade og brede ud over kagen før marengsen kom på og bagte den derefter. Kan klart anbefales.

To skåle er nødvendigt. Del de tre æg op, så der et helt æg plus to æggeblommer i den ene skål, og to æggehvider i den anden. Stil æggehviderne til side.


Pisk æggeblommerne hvide sammen med 125 g sukker. Det må gerne piskes længe så det bliver helt lyst.


Vend alle de tørre ingredienser i. Det skal lige vendes forsigtigt rundt. Tilsæt derefter smeltet smør og vend det sammen.


Fordel det en ildfast fad, gerne med lidt høj kant. Gerne med med bagepapir i bunden.


I den anden skål, piskes æggehviderne stive. Tilsæt det resterende sukker og pisk det til en blød marengs.


Den bløde marengs fordeles på kagen. I en forvarmet ovn på 170 grader bages den i ca 35 minutter. 


Marengsen hæver en del. Og bliver helt sprød.



lørdag den 21. januar 2017

Kanel-snurre

Kanelsnurre! Jeg "opdagede" dem første gang da jeg arbejde i Meyers Bageri, men blev så lige opfrisket om hvor lækre de er, da jeg besøgte CHARLES Artisan bread i London, hvor der lå massevis og råbte 'spis mig', lige inde på bordet i det lille bageri. 

CHARLES Artisan bakery - som min tidligere bagermester Thomas nu har åbnet - hans helt eget lille bageri. Med lille, mener jeg nærmere mikro. Der intet som er skjult, eller kan skjules. Bageri og butik i en et rum. Her er der fokus på ærligt, ligetil, lækkert brød til folk i London! - de London'ere trænger VIRKELIG også til godt brød!

Sammen med kollega og makkeren Karolis, får de sammen, de bedste klassikere på hylderne; rugbrød, snurre (selvfølgelig), snegle, tebirkes, brownie, to go-kaffe og sandwich samt en masse andet lækkert! De løbende finder på noget, ud fra sæson af råvare og hvad de har af kreative ideer.

Særligt er Thomas' egen favorit brød med surdej, malt og ristede solsikkekerner. Det vil så sige det er 'The Charles' - Yep... Manden har valgt at bruge sit mellemnavn som brand name, ude i det store vide verden. 

Nu lyder det her som et helt reklame stund. Og nej det er det ikke. Intet er sponsoreret eller aftalt. Det min egen meninger og holdninger. Tag en tur forbi hvis du skal til London! Helt klart hvis du brødnørd som mig.

Nå ja... Det var de snurre vi kom fra. De lavet af min multi funktions-dej. Den er god til de fleste ting. Kan varieres lige fra kringler til fødselsdagsboller. De faktisk rigtig gode også bare som fødselsdagsboller. Bare med smør på... uhmmm...




Kanel-snurre

 - ud af multi-bløddej

190 grader varmluft - ca.12 minutter - 20 stk

Dej:
900 g hvedemel
450 g vand
100 g smør
100 g sukker
5 g kardemomme
50 g gær 
1 æg
8 g salt

Fyld:
125 g smør
Sukker
Kanel

Vand, sukker, salt og gær opløses i skålen. Blandes sammen til gæren er opløst.


Melet og kardemomme hældes i, og det røres samme til det meste af væsken er optaget. Smør og ægget kommes ved og det røres samme ved lav hastighed til det rørt sammen og der ingen klumper er. Et par minutter kan gøre det.


Dejen er ret klisteret til at starte med. Det er HELT NORMALT! Den klister til alle sider, men der skal ikke mere mel ved. Jeg kører maskinen ca. 7 minutter, til dejen begynder at slippe siderne, og det samler sig til en klump.


Når det en elastisk dej, og den har samlet sig (jeg glemte billede), saml den til en kugle og dæk den til. Stil den lunt i 30 minutter til den er doblet i størrelse.



Rul dejen ud i en rektangel. I ca 0,5 cm tykkelse. Blødt smør fordeles på den ene halvdel/side og drys med kanel og sukker, Jeg havde kanel-sukker blanding til overs fra julen, og hældte det bare på, og blandede smør og kanel imens det var på dejen.



Lige et close-up hvordan smør, sukker og kanel ser ud, når det blandes sammen til kanel-remonce.


Jeg foldede dejen henover så den lå dobbelt. Skar der efter i 20 strimler.


Hver strimmel snurrede jeg rundt som en snørre, og slog dem som en knude.


Jeg havde 10 stk på hver bageplade. Jeg lod dem hæve tildække et lunt sted i ca.45 minutter, eller til til de hævet godt op i størrelse. Jeg plejer at tænde ovnen, i 10 minutter, og lade dem stå på ovenpå komfuret til eftervarmen.


Inden jeg putter den i ovnen, skal de lige pensles med æg og evt have et drys sukker eller kanelsukker. Det giver flot glans.
Sættes ind ved varmluft 190 grader i 12-15 minutter. De skal være lyse, men selvfølgelig gennembagte.



mandag den 16. januar 2017

Riv-i-stykker chokolade brød

Nu når hele Danmark er gået banasa, og har kastet sig mod deprimerende helsekure, sukker-detox, motion og hvad det ellers hedder alt sammen, det er sgu deprimerede - hvis det ikke af at benægte sig selv lækkerheder, så er det i hvert fald når det mislykkes og man æder sig igennem kage fordi man har så ondt af sig selv.

HVORFOR? Hvorfor er januar anderledes end alle andre måneder? For fanden, vi skiftede bare et årstal, ikke at verden er ændret synderlig meget, andet end en eller anden kalender diktere at det er en "ny tid" og "ny begyndelse". Hver morgen er "en ny begyndelse" som man selv er herre over at gøre til den bedste.

Jeg har valgt at FEJRE januar måned. Januar er en koooooold tid! KOLD! Jeg SÅ kuldeskær at jeg begynder at fryse når kalenderen siger september og helt ikke bevæger mig ud, med mindre det strengt nødvendigt... Eller er 30 grader - som det var på mine sidste dage i Australien i november. Yep. Jeg lige kommet hjem efter en fantastisk rejse til New Zealand og Australien i oktober-november.

Apropos 30, så jeg lige blevet 30 her i januar. Det skal da fejres! Hvordan gør man bedre, end med kage?



Riv-i-stykker chokolade brød

3 timer - 175 grader - 20-25 minutter

Dej:
250 g mælk
125 g honning - eller sukker
30 g gær
4 g salt 
50 g smør
50 g kakao
350 g hvedemel

Fyld:
75 g smør
sukker
evt chokoladestykker

Glasur:
flormelis
vand

Først og fremmest lunes mælken. Ikke varm, men gerne håndlun. Honning, salt og gær røres sammen.


Så tilsættes kakao og mel. Det køres sammen til det grødet, derefter tilsættes smør.


Hele herligheden køres i ca 5-7 minutter ved middelhøj hastighed. I starten klister dejen til skålen, men efter et stykke tid skulle den gerne samle sig til en blank, smuk smidig dej. Det kan være længere end 5-7 minutter - det kommer an på melet.


Stil den overdækket et lun sted, til den er dobbelt i størrelse, det tager omkring 1 times tid.



Bordet drysses let med mel, og dejen rulles ud til en firkant. Ca 0,5 cm tyk. Blødt smør smørers ud på dejen og den drysses godt med sukker.
Opgrader evt med hakket chokolade hvis du har.



Skæres i strimler og 3-4 stykker lægges ovenpå hinanden. Skæres derefter i tern.


Jeg brugte en pizza skære - ironisk nok bruger jeg den altid til mine kager og dej projekter, men aldrig til pizza.



Lægges op af hinanden i et fad eller anden kageform og stil det til hævning igen tildækket i 1 times tid.



Bages i en forvarmet ovn på 180grader i ca 22 minutter. Den tages ud og lade den køle af før den overhældes med glasur. 
Glasur laves af vand og flormelis, som med urolig hånd fordeles henover.




Nu det lige til at 'plukke' i stykker. - super til børnefødselsdag eller bare barnelig gæster, hvor det at spise med fingrene skal være super nemt.