mandag den 21. marts 2016

Devils food cake

Så er der serveret ægte amerikansk klassiker. Her med en kakao-kage med masser af chokolade-smørcreme.




Devil's Food Cake

3stk x 17cm Ø - 180*C - 10-12 minutter

Kage:
75 g kakao
150 g farin
350 g vand
1,5 spsk frysetørret kaffe
115 g smør
75 g olie
225 g sukker
340 g mel
1,5 tsk bagepulver (5g)
180 g æg

Glasur:
200 g vand
265 g smør
60 g sukker
450 g chokolade


Til at starte med, skal kakao, vand og farin piskes sammen og koges op. Lad det køle af.



Pisk æg og sukker luftigt, og hæld derefter kakao siruppen deri. Vend det lige sammen.


Tilsæt lidt kaffe for smagen. Jeg kan godt lide kaffe i chokoladekager. Hvis du har frisk kaffe, kan det erstatte det vand som skal i kakao-blandingen, eller bare brug instans kaffe ligesom jeg har gjort.


Bland derefter smeltet smør, olie, mel og bagepulver rundt deri.


Fordel det i enten to større kageringe, eller tre små og få en høj kage. Jeg smurte mine med smør og dryssede med kakao-pulver i kanterne. 


Sættes i ovnen på 180 grader.  Bages 12 minutter hvis de små. Længere hvis de større. Prøv med at stikke en kniv deri, hvis den kommer ud ren, så den færdig. 

I mellemtiden kan glasuren laves.



Vand, sukker og smør koges sammen i en kasserolle, hvorefter det hældes henover chokolade brækket i små stykker.


Det hele røres til en ensartet skinnende masse, som skal stilles på køl, indtil den er en tyk smørbar konsistens.


Kagen stables skiftevis med kage-chokolade-kage, afslut med at bruge resten til at smøre kagen op med, så den er helt dækket til.






søndag den 13. marts 2016

Smore fudge stykker

S'more... Til alle dem som ikke ved hvad det er (og som jeg som jeg var en af, indtil for ganske nylig) er det en kiks-chokolade-marshmellow blanding, som er vældig populær i USA.
S'more er en sammentrækning af ordet "give-me-some-more". Hvis man ellers skal tro på hvad den store wikipedia siger.
Det meget intenst og det skal serveres i små bider, da det ellers er sikkert at du får diabetes chok inden længe.



Smore Fudge stykker

30x20 cm - 24 stykker

Bund
175 g kiks
75 g smør
30 g sukker
5 g salt

Midterlag
500 g sødmælk
200 g sukker
25 g kakao
250 g chokolade

Fluff
160 g sukker
100 g lys sirup
25 g vand
2 æggehvider (80g)


Klart at kikesbunde laves først. Smadre kiksene og bland dem samme  med sukkeret og smeltet smør.


Kiksenekøres godt sammen, og presses sammen i et ildfast fad, som er beklædt med bagepapir.


Bages i ca. 10 minutter ved 200grader. Færdig.


Midter chokolade lag: Sukker og mælk blandes i en gryde og lad det stå og småsimre ved middel-høj varme. 



Lad det småboble i 30-40 minutter, til det begynder at blive gulligt i farven. Det bør være indkogt så der er ca 400 g tilbage.



Tag af varmen og tilsæt kakaoen. Rør det ud i mælken og kog det op igen. Tag det derefter af varmen.


Tilsæt hakket chokolade. Lad det stå og smelte og rør det derefter sammen.



Hældes over kiksebunden. Lad det stå indtil det helt koldt. Tager et par timer. 


Fluff:
Sukker, sirup, salt og vand koges i en kasserolle ved medium-høj temperatur. Lad det koge op til det begynder at boble og sukkeret er opløst.



Pisk æggehviderne til bløde toppe. 
Når sukkerlagen er kogt, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, imens der piskes kraftigt.




Pisk indtil det hele er en smuk skinnende marengs.



Fordel fluff henover chokoladelaget, og sæt det i ovnen på grill indtil det tager farve. Eller brug en lille gasbrænder som jeg har.



Brug varm vand fra hanen, til at opvarme knivens blad når du skære kagen, så får du nogle flotte stykker. Det en smagsfuld lille kage, så server den i små bider. Jeg skar dem ca 4x4 cm

mandag den 7. marts 2016

THE Snickers cake!

Jeg eeeeelsker jo min Kenwood-maskine. Oh yes i do! Og han har stået i kælderen et stykke tid, alt for længe er han forsømt. Stakkels Ken, så grå og støvet han var... Nu er han pudset og vasket. Well grå er han stadig, da det er den naturlige farve, men ikke mere støv. 



Den smager bare af mere. Den blød søde karamel, salte knasende nødder og let bitterhed fra chokolden.

... Jeg skal lige hilse og sige at denne kage er fantastisk til tømmermænd. Min egen erfaring siger det.

Snickers kage

22 cm springform - bagetid: 15 min - 180 grader

Kagedej:
70 g smør
30 g solsikkeolie
110 g sukker
90 g æg (2 små)
150 g hvedemel
0,5 tsk bagepulver
200 g salte peanuts

Karamel:
200 g sukker
1 dl lys sirup
1,5 dl piskefløde

Top:
200 g mørk chokolade




Smør, olie og sukkere køres luftigt med spartlen, på hr. Ken. Eller piskes om man vil, med en håndmikser. Da der ikke er nogen spartel til håndmikser (af hvad jeg ved af). Ellers et piskeris med gevaldige stor tålmodighed og armkræfter kan også gøre det.


Æg slåes ud, og et efter et røres det ud i dejen. Æg skal helst være stue temperatur, da dejen ellers kan risikere at skille.


Til slut tilsættes mel og bagepulver, som kun lige skal røres ind i dejen. 


I en springform - gerne med bagepapir i kanten - hældes dejen ud og fordeles jævnt. Drysses med salte peanuts. Jeg havde en pose på 250 g, men brugte ikke den alle sammen. Jeg dækkede bare toppen godt.


Bages ved 180 grader i ca 15 minutter. 
I det den er færdig, skal du prikke huller deri. Så karamellen kan løbe ned i kagen. Jeg brugte enden af en kniv.



Til karamellen kom jeg sirup, sukker i en kasserolle. Satte det på middel varme til sukkeret var opløst og det var en boblende karamel. Uden at røre rundt imens, lod jeg det stå et par minutter og boble.



Derefter tog jeg den af varmen og tilsatte fløden og rørte det sammen. Det bruser en del op, så pas på.


Når det hele er bruset meget af, hældes det på kagen. Det ser ud som rigtig meget. Men passer til kagen, det vil trække ned bunden.


Knæk chokoladen ud i mindre stykker, og lad det smelte på eftervarmen i ovnen...


... så det nemt at smører ud.


Lad kagen køle fuldstændig af inden den spises. Ellers vil karamellen løbe ud.