mandag den 27. april 2015

Kaffe is med cognac

Jeg er totalt med på 'stop madspild' - og en af mine største laster er, når jeg fjoller rundt i den lokale Netto og ser på 'mindst holdbar' vare er markeret med et stort gult mærke med "stærkt nedsat".
Jeg køber dem, og har ikke altid lige en plan med hvad det er jeg skal med den pågældende vare...
.... og det så den korte version af hvordan jeg endte op med at have en liter mælk og en liter fløde stående i køleskabet uden et egentligt formål.

Nå men... Fløden skulle bruges nu, da den ikke kan holde sig til de kager som først er senere, og derfor blev det blandet med hvad jeg havde i skabene.


Kaffe is

ca 1 liter

1 dåse kondenseret mælk
40 g kaffe
3 dl vand
1 dl mælk
500 ml piskefløde
40 g cognac 


Start med at hælde 3 dl kogende vand henover kaffen. Rør lidt rund inden du stiller det i køleskabet, for at lade det trækker i nogle timer, meget gerne til næste dag.


Pisk fløden til fast skum. Hæld den kondenseret mælk ud i en skål...


... Og sigt den kolde kaffen deri, så du undgås alt kaffe-grumsen. Tilsæt cognac.


Den dejlige blanding af kaffe, kondenseret mælk og cognac, hældes op i flødeskummet, hvor det med let hånd lige blandes sammen.


Det hele hældes i en beholder og sættes i fryseren. HVIS du har tiden, må du meget gerne efter første time, piske i masse hver halve time. Så den får masser af luft. En is må gerne være luftig.
Og evt større is-krystaller bliver slået i stykker.



lørdag den 25. april 2015

Æble-roser i butterdej

Jeg kan se på Instagram at jeg bestemt ikke er den eneste som er faldet for disse små søde æble-roser! Jeg så en video på FaceBook, men bestemt mig for at lave dem liiiiidt anderledes.
Jeg ved af erfaring at butterdej ikke er en særlig sød dej, og jeg ved at æble i sig selv ikke smager sødt nok igennem, og derfor besluttede jeg de skulle "spices" op med lidt marcipan-remonce. Marcipan-æble er altid et hit!


Jeg har en del gange fået pakker fra Odense Marcipan (ligesom 100-vis af andre med madblog's), men har ikke været særlig god til at bruge dem. De blevet brugt, men ikke skrevet om eller taget billeder af - men her kunne de jo bruges.

Jeg har lige trosset mine principper, og købt mig noget færdig butterdej hos Dagligbrugsen, den ferske som er til at finde i kølemontren. Ikke at det nogensinde bliver min favorit! Næste gang vil jeg heller gå til min bager og spørge ham, om han har et lille stykke jeg kan købe, for det her er der ingen "puff" i! Ingen rullelag. Sorry guys, det altså ikke liiiiige mig... Når man først har fundet ud af hvad kvalitet er, så det svørt at få tilbage igen.
Men... Søde blev de da. Filo-dej kan være det som jeg prøver næste gang!



Æble-Roser

ca. 10 stk - bagetid: 35-45 minutter v. 175*C 

1 købt færdig, fersk butterdej
ca 3 æbler
1 citron eller lime
Evt. kanel

Marcipan remonce
50 g marcipan
50 g sukker
50 g smør



Remocen er let at lave, og der skal ikke så meget til. 
Jeg har fået tilsendt en pakke af Odense Marcipan og skal derfor markere indlægget som sponsoret. Og jo, jeg kan godt lide Odense Marcipan produkter, og køber faktisk deres produkter - nogle af dem! Andre total skod ting de finder på, tænker jeg "What the...?" (Mor siger at det ikke er nødvendigt at bande så meget, så jeg stopper lige mig selv)
De har/haft fx marcipan med banan-smag? Eller jordbær-smag? ... Der bare nogle ting, som ikke skal være kunstige.

At lave en marcipan remonce er nemt:


Marcipanen æltes godt sammen med sukkeret, og derefter tilføjes smør. Jeg har bare lige gjort det med håndkraft, da det er så lille en portion.


Så du ender op med sådan en dejlig snakset portion.


Æblerne skæres i tynde skiver. Æblerne må meget gerne være røde indeni, så som Discovery eller anden slags. De havde dem desværre ikke da jeg handlede, så det blev disse.


De lægges i en skål og overhældes med en gang kogende vand og saften fra en citron. Lad dem stå nogle minutter til de bløde. Syren fra citronen gør at de ikke bliver brune.
Når æblerne er bløde, hældes vandet fra.


Butterdejen skæres ud i strimler. Jeg skar i 3 stykker, hvilket jeg kan se var for stort, så 4 eller 5 kan det sagtens være. Jeg fik 10 blomster i alt.


Remonce lægges på i et tyndt lag (gerne lidt tyndere end mit, da de ellers har svært ved at bage færdig), og derefter æblerne som overlapper hinanden. Der kan med fordel drysses med lidt kanel, hvis man er til det.


Butterdejen lægges henover og roserne rulles sammen.


Jeg har en masse små silikoneforme, og det var oplagt at bruge dem til disse små roser.


Bages ved 175 grader i ca 30-45 minutter ved varmluft. Man skal til dem, og ser om butterdejen er færdig.


Kan serveres som en lille dessertkage til is eller andet. Drysses med flormelis lige inden de serveres.

lørdag den 18. april 2015

Sølvbryllupskage

Der går efterhånden længe imellem jeg får lavet nogle kager, som kommer på bloggen, men her den næste tid er der det jo konfirmations tid og derfor en del.
I dag er det dog sølvbryllup. Det var en "hey... Kan du ikke lige lave en kage?" - sådan dagen før agtig da jeg besøgte veninden.



Jeg endte op med at lave kakao-bunde, kokos-creme og appelsin-abrikos marmelade.

Netto (undertegnedes favorit butik) havde tilbud på fløde og mælk, og det sådan ret heldigt når der skal koges creme.


Kokos-creme

1 dåse kokosmælk (400g)
1 dl mælk
80 g sukker
1/2 vaniljestang
2 æg
4 husblas
50 g majsstivelse
250 g piskefløde

Appelsinen-abrikos - købt i Netto. Ind imellem må man overgive sig, når der lidt travlt.
2 x Lagkagebunde med kakao - Basis opskrift
Havtorn-sirup med citron 
Chokolade grene og fondant blomster



Kokos-creme:
Fra vaniljestangen skrabes kornene ud. Korn, æg og majsstivelse piskes sammen i en skål.
Selve stangen af vanilje, kommes op i en gryde med mælk, kokos, sukker. Det koges op.

Når kokosmælken koger, hældes ca 1/3 hen i æggene. Det piskes lige sammen.
Derefter hældes ægge-massen tilbage i den resterende kokosmælk i gryden, hvorefter det koges op til det tykner, under omrøring.

Udblødet husblas blandes i den varme creme. Ikke kogende! Bare lunnig røres med så det smelter. Det hele hældes i et fad, dækkes med husholdnings film og sættes i køleskabet indtil det koldt.

Når det koldt, piskes det igennem og piskefløden piskes til skum og vendes sammen med.

mandag den 13. april 2015

Surdej - fra rosin til surdej

Nogle ved, at jeg INTET vidste om at lave brød før jeg startede for 1år siden. Jeg gad ikke lave det, fordi jeg forstod ikke hvorfor det ikke altid blev godt. For mig var det noget vand, gær, salt og mel klasket sammen, og tju bang, så var der et brød.

Og i den forstand er det vel også rigtigt, men det hele PROCESSEN i hvordan du laver et lækkert brød, som gør dig til en god bager, og har gjort mig nysgerrig til at blive bager. 
Jeg smider alverden ting i mit brød, smagsmæssigt og struktur-mæssigt skal jeg SE hvordan det fungere, jeg kan ikke nøjes med at få "fordi jeg siger det" - fra nogen. Jeg skal SE det for at forstå. Sådan har jeg altid været.

Alt snak til side. Først og fremmest syntes jeg første step til et godt brød er:
SURDEJ

Et bette glas lavet ved siden af, så min kære mor kan få en smule surdej til køleskabet.


Surdej er noget ret specielt. Det giver brødet en dybde og smag som skiller sig ud fra andre brød, som kun er bagt på gær. Det giver tilmed syrlighed, holdbarhed og friskhed i længere tid.
Surdej er en naturlig gær -en vildt-gær. Så man kan faktisk bage brød kun på surdej, men det kræver en del øvelse.

Der findes forskellige surdeje derude, men kan nemt starte dem op ens, og derefter lede dem ud til det man gerne vil have, ved at tilføje forskelligt mel. Den jeg vil tage op her, er en hvedesurdej fordi jeg senere skal bage et hvedebrød.

Surdej

5 rosiner
1 dl vand
1 spsk rugmel
1 spsk fuldkornsmel (brugte spelt)
50 g hvedemel
+ hvedemel til de næste dage.


Rosin-vand , før melet bliver tilført
Vand og rosiner lægges i et rent glas og stå nogle timer - mindst 4, gerne et døgn. Fisk rosinerne op, rør mel i og denne skønne blanding skal hygge sig i et døgn tid på køkkenbordet med låget løst lagt på.

Hver dag i en uge uge, tilføjer du så 1dl hvedemel og 1dl vand og røre rundt.
Og det bliver du ved med, indtil den dag hvor det bobler og dufter frugt-agtigt. - der går ca en uge.

Første gang der tilsættes en 100g mel

4.dagen - der små bobler, og derved er der liv deri


På 4.dagen, da min surdej var boblende og duftede ligesom yoghurt smager. Jeg smed jeg 2/3 del ud og friskede op med lige dele vand og mel igen.


Det gik lidt over sine bredder og svinede mit køkkenbord til.

Noget blev taget fra og kommer i et glas i køleskabet, til engang jeg skal bruge noget igen.

Hvis din surdej står i køleskab, er den i en dvale tilstand, hvor den kan stå længe uden fodring - for mel er mad til surdejen. Jeg frisker den op et par timer før jeg skal bruge den, med lunken vand, og hælder derefter halvdelen tilbage og lader stå i køleskabet igen, det fungere ganske fint.


HVIS du ikke lige har tiden til at gå i gang med surdejen, kan du altid slå et smut forbi Meyers Bageri. De deler gerne en gratis prøve ud, hvis du har et glas med.