lørdag den 15. november 2014

Kanel kranse-kringle-snurre-dimes-haløj. Noget med kanel...


Det så det her jeg ellers aldrig gør, nemlig at bage med gær! Jeg pisse god til de der piskede ting, så som at piske noget flødeskum til kagen og fylde den med husblas så det kan stå stille i blæsevejr. Det noget jeg kan!

Men gærdeje er noget ny! Så skide være med de der lagkager, for det kan jeg. Udfordringen er noget nyt og det blev så denne hersens kanel-kranse-kringle-snurre-hejs-noget. De ville nemlig have noget man kunne spise uden en kagegaffel. Og med "de" mener jeg at disse to kranse gik til en 60 års fødselsdag, og jeg nåede ikke engang selv at få et stykke?! - Det vel bare meningen jeg skal bage igen, ja nå så.



Kanel kranse

2 stk - 210C i ca. 12 minutter

Dej:
50 g gær
2 dl mælk
4 æg
150 g smør
600 g hvedemel 
10 g kardemomme
1 tsk salt
30 g sukker

Remonce:
200 g smør
200 g sukker
25 g kanel



Først: Lun mælken til den er håndlun, og rør gæren ud deri. Når gæren er rørt ud, tilsættes melet, sukker, salt, kardemomme og æg.



Når den lige er kørt let sammen, som i billedet herover, tilsættes blødt smør og det skal bare køre rundt.


Til at starte med ser dejen aaaaaalt for blød ud. Den klistre og alt muligt. Men SÅDAN er det. Den skal bare æltes og æltes lidt mere. Jeg kærte min på min elskede røremaskine i ca 5 minutter, hvor tempoet var medium højt.



Jeg tog en lille gluten-test. Tog et stykke af dejen op og stræk det forsigtigt ud. Når det er smidig og kan dannede et lille net som ovenover, er den færdig


Tag den ud på bordet og ælt den sammen så den danner en stor bolle. I en skål der smurt let med olie, lægges dejen i, dækkes med et viskestykke og stilles lunt i 30-60 minutter...


... til den har dobbelt størrelse.


Del dejen i to, og slå luften ud. Rul dem ud i en rektangel, og smør remonce på.
Remocen laves simpelt ved at røre alle ingredienserne sammen, til det blandet godt.


Rul rektanglen sammen som en snegl, og snit den åben på midten. Flet de to dele sammen, ved simpelt at sno dem rundt om hinanden.


Lad den efterhæve på bagepladen og dækket til i 30-60 minutter igen, til den har den har ca dobbelt størrelse igen. Bag den så ved ca. 210C i 12 minutter, til den er gylden udenpå.


søndag den 9. november 2014

Lakrids, kokos og passionfrugt = KAGE

Det her er så ved at være en af mine personlige favoritter! Og min mors... Og andres... Det en kage som ikke et særlig sød, men med en MASSE smag. Det med at blande hvide chokolade og lakrids er snart en klassisker, og for nogen, er ved at være lidt kedelig... MEN DEN VIRKER! Jo altså. Og sammen med den lette kokos-fromage og syrlige passionsfrugt gele, er den lige i vinkel. Det i hvert fald hvad jeg syntes... Min mor... Hendes veninder og en del andre.
Og efter en del overtalese, og mange efterspørgsler, kommer den her på bloggen.



Tropisk indslag

21 cm kagering

Blondie med lakrids
150 g hvid chokolade
150 g smør
2 æg
100 g sukker
1,5 tsk lakrids granulat (Bruger den fra Netto)
75 g hvedemel

Kokos fromage
2 dl piskefløde
300 g cremede kokos mælk
100 g sukker
50 g malibu
5,5 blad husblas

Passionsfrugt gele
100 g passionsfrugt´saft (ca 10-12 stk)
100 g vand
50 g sukker
2 blad husblas

Pynt: Kokos flager og lakrids granulat.

Blondien laves ligesom jeg plejer at gøre når jeg laver blondies. Chokolade og smør smeltes sammen. Æg og sukker piskes sammen. Den varme chokolade hældes og blandes godt sammen.


Tilsæt mel, salt og bagepulver. Rør det godt sammen.


Når blondien er blandet, drysses lakrids granulatet ned oveni og det vendes lige rundt med et par enkelte slag. 


Det hele kommes i en form på ca 21 cm og bages ved 180C i ca 20 minutter. Når den er afkølet, placeres den i en kagering med enten bagepapir eller kage-plastik rundt i kanten, og den er klar til at kokos-fromagen kommes ovenpå.

Kokosfromage kan være svær at få meget smag af kokos frem, hvis den laves uden Malibu (har prøvet), men det kan selvfølgelig lade sig gøre uden. 
Malibu'en smager dog slet ikke 'spruttet' igennem på denne måde, så derfor anbefaler jeg den med.


Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til skum sammen med sukkeret.

Cremet kokosmælk bruger jeg, da den ikke skiller kokosfedt og mælken ad, som fleste kokosmælk gør.

Varm en smule af kokos-mælken op og smelt husblas deri. Bland det sammen med resten af kokos-mælken og lad den stå og tykne i køleksabet under jævnlig omrørning. Når den er begyndt at sætte sig, bland den samme med malibu og den piskede fløde, og hæld den derefter over brownien. Stil den i køleksabet til fromagen er fast.




Passionsfrugt gele: Pasionfrugterne deles og kornene skrabes ud i en kasserolle med vand og sukker, hvorefter den lige koges op.



Det hele kommes i en sigte henover en skål, hvor kernerne skal sigtes fra. For at få mest muligt med af frugten, bruger jeg en dejskraber og skraber kernerne imod sigtens bund, så kernerne til sidst er det eneste som er tilbage i sigten.


Mål af så der er 2 dl saft tilbage. Tag en smule fra og varm det op og smelt den udblødet husblas deri. Blande det sammen med den resterende passinsfrugt saft. Hæld det forsigtet ovenpå kokos-fromagen og stil den i køleskabet til den er stivnet.


Pyntet af med lakrids granulat (køber den billige i Netto) og en smule kokos flager (også Netto)