søndag den 24. august 2014

Hvid chokolade og tranebær cookies

Jeg typen som går i Netto, for at hente mælk og ender med alt mulig mere i indkøbskurven. Fordi Netto altid har nogle mærkelige underlige ting på deres 'spot' hylder. Og så er de gode til at sætte vare ned, som så finder vejen til indkøbskurven, og derfra udarbejder jeg min aftensmad eller den næste kage jeg laver.

Når jeg finder noget sjovt, går hjernen straks i gang med at sammensætter en kage. Denne gang var det tørrede tranebær.


Hvid chokolade og tranebær cookies

ca 16 stk - 180*C i 6 min

250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
125 g brun farin
125 g sukker
2 tsk vaniljesukker
1/2 tsk salt
140 g smør 
1 æg 
150 g hvid chokolade
150 g tørrede tranebær



Smør, sukker, farin, salt og vanilje røres sammen i en skål til det blødt og luftigt. Mit kørte i min røremaskine et par minutter, imens jeg fandet og vejede de andre ingredienser af.



Når sukker-smør er lyst og luftigt, røres det sammen med æg. Jeg lagde mit æg i lunt vand inden det blev klækket ud i smør-sukkeret. På den måde undgår du at det hele skiller.



Jeg hakkede hvide chokolade meget groft og blandede det med tranebærrene.



Tranebær og chokolade blev hældt op i sukker-smør og lige kørt med rundt, hvorefter de tørre ingredienser kom med i.


Det hele blev kun lige kørt sammen, så melet var rørt ud. 10-30 sekunder i lavt gear.



Lægges på bagepapir og rulles sammen til en pølse og i køleskabet i et døgns tid.



Tages direkte ud af køleskabet og skæres i ca 0,5-1 cm tykkelse, lægges på en bageplade med papir og bages ved 180 grader i ca 6 minutter. Lige så de er gyldne i kanten.




lørdag den 23. august 2014

Frost - Elsa kage

Jeg har prøvet en ret lækker modellerings pasta! Og jeg er ellers en af de kræsen. 



Altså... Lad os slå fast med det samme: Fondant bliver ALDRIG marcipan. Ligesom et æble bliver aldrig en ananas. 

Herhjemme laver jeg helst med fondant, fordi jeg har fundet en variant jeg godt kan lide. Det gælder om at være kræsen! Sådan er det med alt ting. Find det du kan lide og være glad. Jeg kan sagtens spise den her fondant, uden at væmmes (som jeg kan med så mange andre mærker), men hvis man forventede en marcipan, så bliver man overrasket.

Denne fondant dufter sødt og smager af flødekaramel. Den er i starten ret hård, men en hurtig tur i mikroven og den er perfekt at arbejde med. Blød, smidig og hærder tilpas hurtigt op når den bliver kold. Stor bonus. Selv da den kom i mikroven lidt for længe, ventede jeg til den blev kølig og arbejde så videre. 

 Pasta og bogen kan købes på Q's kager

Denne vidunderlige modelleringspasta er Molly's. Molly som har gæstede DK med LOCA cake classes og underviste i hendes smukke figurer. Det vist snak om hun gerne skulle komme igen. 

Jeg ikke den store skulptør i at modellere små figurer til alle mine kager, men jeg kan lide at male og få tingene til at få 'liv' og give mit eget præ. Jeg endte derfor med at købe Molly's bog og fondant hos den eneste (af jeg ved af) som forhandler det, nemlig Ulla som har Q's kager.

Ulla er meget meget sød! Og HELT vild med sukker-blomster, derfor er hendes web-shop primært med udstikker, farver og alt det der skal til for at lave sukkerblomster. Hendes priser er bestemt det billigste jeg har set inde for kage-pynt.




Om den måde jeg har lavet kagen på, har et eller anden fancy navn - I don't know - men det i hvert fald sjovt. Jeg fandt meget inspiration i Molly & Jasmine bogen. 

Jeg startede med at printe et billede ud af Elsa, i den størrelse jeg gerne ville have på kagen, og klippede derefter de forskellige kropsdele ud. 


Ansigtet lavede jeg først. Jeg rullede fondanten ud i ca 0,5 cm størrelse, lagde billedet af ansigtet ovenpå, og skar derefter. Det meste er formede med tryk med mine fingre i fondanten, hvor øjne, næse og munden skulle være.


Igen rullede jeg fondant ud, meget tyndt og formede jeg det hvide indeni øjnene og det blå som hendes øjne er og klistrede det på med lys alkohol.


Med hvid pulverfarve og alkohol blandet sammen, malede jeg små nister i hendes øjne, for det ville give lidt liv og spil.


Igen, en pulverfarve med sort + alkohol med en lille pensel, malede jeg forpillerne og en kan rundt om øjet...


... tilføjede øjenvipper og øjenbryn.




Og med en meget tyndtrullet sort fondant, lagde jeg en eye-liner hele vejen rundt om hendes øjne.



En lille prik indeni øjet er lagt, for noget mere dybde.


Elsa har lilla makeup på, så der tog jeg pulverfarve og gav hende en gang øjenskygge...



... samt lidt rødt til kinderne, for at markerer kindben, ved næsen både ved næsebord og næseryggen.



Der yderligere tilføjet lidt farve på munden, lidt ved næsen og hendes øjenvipper tegnet op igen.


Til aller sidst, inden lagde jeg lige en smule hvide streger indeni øjnet med pulverfarven. Det svært at se på det store billede, men det blotte øje kunne se forskellen på kagen.

torsdag den 21. august 2014

Koldskål-fromage med jordbær-kompot

LOTTE STOPPER! Jo det altså rigtigt nok. 
Lotte er vores/var vores butiks-bestyr, og nu kvitter hun os bare, for at skride til Glasgow for at studere. Jamen så fuck hende, når hun ikke gider os mere. 
Ja okay, jeg kommer til at savne hende - vrede er bare nemmere at udtrykke end savn.

Jeg fik en sms imens jeg var på arbejde, at det var hendes sidste dag næste morgen. Jeg blev helt rørt indeni, og trist. Jeg måtte gør ET ELLER ANDET og det eneste jeg kunne finde på var en kage.

En lille kage, improviseret af delvist rester i køkkenet (igen) og lysten til "sommer" i en kage. Jeg VED Lotte ikke tager det som en negativ ting, at kagen er delvist rester. Hun er så cool... 



Koldskål- og jordbær lagkage

20 cm diameter.

Lyse lagkagebunde med vanilje basis opskrifter

Jordbær kompot
200 g jordbær frost
1 stang vanilje 
1 blad husblas
30 g vand
75 g sukker

400 g friske jordbær

Kærnemælkskoldskål-fromage 
250 g piskefløde
500 g kærnemælk
2 æggeblommer
1 tsk vaniljesukker
90 g sukker
5 blad husblas
Saft af en citron

FØRST: Laves lagekage bundene. Der kan læses på basis opskrifter hvordan jeg laver lagkagebunde. Når de bage, lægges de sammen med sukker og venter på at kagen skal lægges sammen.

Derefter: Laves jordbær-kompotten. Den skal nå at køle lidt af...


De frosne jordbær, vand, sukker og korn+ stang fra en vanilje, koges op og koger ind i 10 min. Når det er kogt sammen, fiskes vaniljestangen op og det hele gives lige en tur med stavblenderen så det bliver en dejlig pure. Et husblas som har ligget i vand og er blødt, dumpes i den varme pure. Lad det stå og køle.



En kagering lægges en lagkagebund nederest og ca halvdelen af jordbær-kompotten fordeles derpå.
Jeg har lagt lagkagebund i siderne, simpelhen for at få mere mere fylde til kagen og holde kagens facon, når den smøreres op.


Skær også halvdelen af de friske jordbær og fordel dem på kagen. Stil den i køleskabet imens du laver fromagen.


Til kærnemælkskoldskål-fromage (puha laaaangt tungt ord at sige) piskes æggeblommer, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. I en anden lille skål lægges husblas i blød i koldt vand.


Piskefløden piskes til en let skum, så den er blød at røre rundt ved, som den ses øverst.

Citronen presses i en skål og saften varmes op i mikrovnen, til den er lun og den udbløde husblas, dumpes deri og smeltes sammen med. Tag nu og bland en spsk af kærnemælken, i citron-husblas blandingen. Sådan ca til der er kommet ca. 2 dl oveni. På den måde temperes husblassen, så den ikke kommer til at lave små vingummi-bamser i fromagen.

Rør kærnemælken samme med æggesnapsen, og vend derefter citronsaften deri. 


Fordi at kærmemælkens blandingen er SÅ flydende, kom jeg det i køleskabet og holdte øje med det, til det havde en rå-creme konsistens, og vendte derefter med den letpiskede flødeskum.

Man skal gøre det forsigtigt og det hele er meget flydende, men for at bevare lidt luft deri, skal det vendes rundt. 


Første lag i kagen er halvdelen af kærnemælkskålskålsfromagen lag forstigt ovenpå jordbærrene, hvorefter en lagkagebund lægges på igen.


Den smøreres med den resterende jordbær-kompot og de snittede jordbær, før den resterende fromage hældes forsigtigt henover. Slut af med en lagkagebund på toppen.


Lad kagen stå i køleskabet til den har sat sig. Min stod i 5 timer før jeg smurte den op med vanilje-smørcreme og overtrak den med marcipan.


De grønne farver samt "Lotte" er malet på med pulverfarver+ en smule gin. Jeg bruger en klar alkohol, da den fordamper hurtigt og kun farverne bliver tilbage på kagen.

lørdag den 2. august 2014

Vanilje is

Jeg har gjort det igen, lavet is på dåsemælk. Og det bestemt IKKE nyt her i blog-land. Opskriften er tyv stjålet fra Klidmoster

Det sådan lidt af nød jeg lavede is, jeg havde nemlig en mælk der var ved at løbe på dato, og resten var i køkkenets skabe og skuffer. Jeg HADER madspild! Og ender derfor at have en masse rester i min fryser... Er jeg den eneste som har det sådan?



Anyways.. Der blev til en gang vaniljeis, og UDEN en ismaskine, så det blev "under omrøring"-metoden, som Klidmoster foreskriver. Jeg havde dog en lille justering, fordi jeg doven anlagt, hvor jeg laver min is anderledes...


Vanilje is

1,2 liter is

4 dl mælk
1 dåse kondenseret mælk
1,5 vaniljestang
2,5 dl piskefløde

Vanilje stængerne skrabes fri fra korn. Korn og stænger kommes op i mælken. Mælken blev varmet op til lige under kogepunktet. Ingen kogning, så kommer det til at smage lidt som kogt risengrød. Lad det gerne stå og trække i 20 min tiders svag varme.


Derefter blandes det sammen med den kondenseret mælk. Lad det gerne stå i køleskabet et par timer. Fisk vanilje-stængerne op og indfrys nu isen. På grund af det høje sukker indhold, vil den ikke blive stenhård. Men den skal være fast. Den stod natten over i fryseren.




Næste dag. Tag isen ud af fryseren og lad den stå imens du pisker fløden til skum. Det skal være en let skum. 
I en anden skål brækkes isen i stykker og pisk derefter isen så den er ligesom soft-ice. Bland den sammen med piskefløden.

På den måde undgår du at skulle mange gange fryseren på en dag. Netop her er jeg ret så doven. 




Stil det hele tilbage i fryseren og rør jævnligt hver halve time, til den er fast. 
Jeg gjorde det hver halve time i 2,5 time, så gad jeg ikke mere, og lod den indfryse helt.

Isen tages ud 15 før den skal serveres.... Eller snyd! Og smid den i mikrovnen på 'optøning' i 10-30 sekunder, alt efter hvor kraftig din mikrovn er.


Jeg kuglede isen op og hældte rabarber-sirup henover...
... Og spiste det til morgenmad!