lørdag den 23. februar 2013

Fruit cake - med sprøjteglasur gejl

Den her kage er åbenbart (!?!) blevet et ret så stort hit hjemme hos min familie, den er allerede bagt 3 gange på 5 dage. 

Fruit cake eller Plumkage har ellers sådan et dårligt ry med at være aaaaalt for tung og kedligt. Mange gyser bare ved tanken om ordet fruit cake, med tanke om alle de tørret frugter. Jeg syntes den er alt andet end kedelig, og kagen kan varieres med alle de forskellige frugter som kan tilsættes, samt bruge ingefær, nelliker og/eller andet krydderi i dejen. Så helt ærligt, drop fordommen og prøv kagen.



PlumKage

22 cm springform - 160*C i 1 time

250 g smør
250 g farin
250 g æg (ca.5 stk)
250 g mel
10 g kanel
300 g blandet tørret frugt (rosiner, appelsinskal, abrikoser, dadler, kirsebær, blåbær o.s.v.)

Det kan være en fordel at have alle ingredienserne i rum temperatur, da det ellers kan skille. Tag gerne æg ud ½ time før de skal bruges, og det samme gælder smør.



Smør og farin røres sammen luftigt og til det lyst. Æg tilføjes lidt af gangen, hvor det bliver rørt godt ind i smør-farin massen, så det ikke skiller.



Tilsæt melet og kanel og rør det lige sammen.



Den tørre frugt som lige er blandet med et par spsk mel, vendes i.



Jeg har bagt denne kage tre gange. Den første med 185 g rosiner, 60 g appelsinskal og 60 g tørret abrikoser.


Den anden brugte jeg rester fra julen, tørret frugt som havde ligget i rom lage i et par måneder. Tredje gang doblede jeg frugt indeholdet til lige knapt 600g, og den kan sagtens fungere med mere frugt. 300g er bare en rettesnor.

Bages i en smurt bageform på 160*C i 45 minutter til 1 time.



Den bliv smurt op med abrikos marmelade, og huller blev lappet med fondant og derefter overtrukket med mørkerød fondant. Sprøjeglasur gejlet er jo en af mine store lidenskaber indefor kage pyntning!


Den har lige fået et touch of gold som er malet på med rom og guldstøv.



mandag den 18. februar 2013

Fløderand - en hyldest til ægte vanilje

Her SKAL bare bruges ægte vanilje! Intet mindre kan gøre det. Da kagen er så simpelt, er man nød til at bruge de bedste råvare. Jo færre ingredienser, jo mere vigtigt er det at råvarene er af bedste kvalitet.




Fløderand

Randform 20 cm diameter

5 blad husblas
500 g piskefløde
50 g flormelis
½ vaniljestang


Tag fløden ud i god tid, så den kan nå at temperer til ca 10-15*C
I en randform på 20 cm diameter, smørres et tynd lag med smør.
Sæt husblas i blød i koldt vand i en skål for sig selv, og stil den til side.


Rør 450g fløde sammen med vanilje og flormelis. Det kan være en fordel her at finde en god vanilje, og ikke bare springe over og bruge vaniljesukker.
Pisk fløden så den er som en tyk sovs.


Husblas som har ligget udblødet i koldt vand i 10 minutter, drænes for vand og smeltes. De resterende 50 g fløde varmes en smule og tilsættes husblassen.



Rør nu husblas sammen med den letpisket flødeskum. Tág det gerne af et par omgange, så du undgår husblassen travler.


Hæld det hele i randformen og stil den på køl i et døgn.



Den kan ved let at løsne med fingeren langs kanten, og banke den løs. Hvis det ser umuligt ud, dybbes formen i varmt vand i 5 sek, og så vende den ud på serveringsfadet.


Se alle de smukke vanilje spots deri

Pynt med flødeskum og chokolade. Serveres med frugtsalat.


fredag den 15. februar 2013

Fastelavn - med kransekage

Der ikke så meget at sige, jeg lidt på bagkant med det hele. Valentinsdag, Hvid hvede/pandekage dag samt fastelavn er jeg ikke helt så god til at opdatere med diverse boller eller kager af nogen art.

Jeg går pt i skole, og har en del opsummering om hvad jeg har lært de seneste år jeg har været lærling, vi har blandt andet kransekage og wienerbrød.


Wienerbrød er noget juks, jeg stinker mildest talt til det! Det gør det ikke bedre at jeg i dag at jeg først fik målt forkert til min dej og måtte begynde forfra, derefter skar blommen af min tommelfinger så der var et mindre blodbad i konditoriet - glemte jeg lige at sige det var en tids-test?!

Bare det ikke går sådan til min svendeprøve om en måned, så kan det godt være jeg bare sætter mig ned og græder i panik imens jeg forbløder.

onsdag den 13. februar 2013

Hindbær- og appelsinmousse med mascarpone kerne


~~~~ Love is in the air… tra la la la… ~~~~

Yes! I morgen er det Valentinsdag!
Den dag alle har travlt med at fortælle hinanden hvor meget de syntes det er noget amerikansk kommercielt opreklameret crap, som bare er en undskyldning for at bruge flere penge på blomster og chokolade. Dog tror jeg inderst inde, at de fleste piger ønsker at deres kæreste, vil huske at sende dem blomster og/eller chokoladekage!




Hindbær- og appelsinmousse med mascarpone kerne

18 cm - 8 personer

1 rund lagekage bund med vanilje

Mascarpone kerne
100 g mascarpone
200 g piskefløde
½ vaniljestang
2 tsk florsukker
el. 2 tsk hjemmelavet vaniljesukker

Appelsin mousse
1 appelsin saft og skal
1 ½ æggehvide (1bæger past)
1 æggeblomme (½ bæger past)
30 g sukker
evt 1 tsk orangeblomst vand - hvis du har.
2 blad husblas

Hindbær mousse
80 g hindbær
1 ½ æggehvide (1bæger past)
1 æggeblomme (½ bæger past)
30 g sukker
2 blad husblas

Hindbær gele
100 g hindbærsaft
1 blad husblas
20 g sukker


En kagering på 18 cm beklædes med tætsiddende film, stift plastik eller andet mere holdbart, hvis du ikke ligger inde med deco plast (bagepapir som jeg brugte, kan ikke anbefales). Bunden stænkes en smule med cognac eller sukkervand blandet 1:1 eller begge.



Vaniljestangen flækkes og korne skrabes ud sammen med en smule af sukkeret.



Mascarpone, fløde, vanilje og sukker piskes sammen til en let skum og fordeles en en kagering på 16cm i diameter og stilles på frys minimum ½ time inden den skal bruges.


Appelsin- og hindbær mousse laves på samme måde. Jeg slog det hele sammen, altså æggeblommer og sukker fra begge opskrifter og piskede, ligesom æggehvider var pisket, og delte så først det hele, da smagen skulle fordeles imellem portionerne. - Simpelthen for dovenskabens skyld :)



Husblas lægges i blød i ca 10 inden brug. Æggehvide og ca 1/3 sukkeret piskes til skum i en skål. Æggeblommer og den resterende sukker piskes lyst og luftigt i en anden skål.



Hindbær moussen laves først. Hindbær varmes op til håndvarmt, det vil sige lige til husblassen kan smelte deri. Rør det sammen med æggesnapsen. Vend  til sidst æggehviden.



Moussen hældes i kageringen og kernen med mascarpone-fløde tages nu ud af fryseren. Fjern ringen som mascarponen er i og placer den midten i moussen. Den skal trykkes ned så den går lige til kanten.



Appelsin moussen laves ved at appelsinskalles rives i en skål, og appelsin saften presses deri, varmes let op og smelt husblassen deri. Æggesnaps vendes deri, så den stiftpisket æggehvider - præcis som med hindbær moussen. Appelsin moussen hældes nu ovenpå hindbær og mascarponen og stilles i køleskabet til det har sat sig, gerne en time eller mere.


Til geléen på toppen, skal saften fra hindbær dryppes af hindbære, så den er helt klar (og ikke skummende som min). Ca 1/3 varmes op til lunt så sukker, samt udbløde husblas kan smeltes ud heri. Bland det sammen med den resterende saft. Det hældes på kagen når moussen har sat sig, og geléen er kølig/stue temperatur. På den måde undgår du moussen smelter ved varmen fra geléen.







fredag den 8. februar 2013

Haaaave you met....

Total inspireret af A+K = ♥ ' "Haaave you met Ted?"



Som igen er hentet ud fra "How I met your mother" og den bedste Barney Stinson stil, vil jeg lige fortælle om The Cakeaholic, som er en af de blogge  jeg bare blev vild med første gang jeg så den...

Smukke billeder og lækre opskrifter, samt velpræsenteret desserter!

søndag den 3. februar 2013

Claus 50 år - kagebordet, plus lidt om planlægning!

Først og fremmest: Tillykke til Claus! Som rundede et halvt århundre! - for satan du er gammel... Det dobbelt så gammelt som mig!


Fra venstre øverst: Brownie-cheesecake med hindbær. Klassisk jordbær lagkage
Caffe-latte lagkage. Æblekage med tranebær og hasselnødder. After Eight lagkage.

Jeg elsker jo at bage kager, så det var selvfølgelig mig selv, der tilbød at skulle stå for desserten til den store fest. Det var en rigtig god fest, som varede til laaaang ud på natten, jeg kom ædru hjem til mine forældre klokken 2.30 og sov på deres sofa - træt men glad, med tanker om en rigtig hyggelig og sjov aften.

Brownie cheesecake med hindbær
Klassisk jordbær lagkage
Caffe Latte lagkage

Så der det der med at planlægge at lave et kagebord til sådan en stor fest.
Normale fornuftige mennesker, planlægger selvfølgelig hvordan kagerne skal laves til i ordentlig god tid.

Ugen forinden dagen: Kigger opskrifter, vurdere lidt frem og tilbage hvad kagerne skal smage af, hvor meget der skal laves og hvilken slags folkemængde de skal serveres for. Der prøves evt et par opskrifter af inden der skal handles ind. Og det eventuelt pynt til kagerne påbegyndes.

4 dage inden: Der skrives en indkøbsseddel, og der handles ind til de pågældende kager.

3 dagen: der laves pynt og ekstra ting dertil, hvis der skal bruges mere.

2. dagen: Lagkagebunde og alt der har noget med bunde at gøre laves og gøres klart, så det er afkølet og klar til at skære og lægges sammen dagen efter.

1. dage: Kagecremer der skal koges, mousser og hvad der ellers skal i kagen, laves og lægges sammen, så de kan trække til næste dag og blive lækre.

På selve dagen: Smørers op og eventuelt overtrækkes og den sidste pynt kommer på kagen, så de bare er faktastiske! 

"Blommekage" - hvor det så er æbler med hasselnødder i stedet.


Så der hvordan jeg gør det: 

Aften inden festen ved 22-tiden: Kigge desperat opskrifter igennem, for selvom jeg har tænkt over hvad jeg gerne vil lave, er jeg aldrig kommet videre end bare tanken i løbet af ugen. Skriver ned ca hvad jeg skal nå at handle ind til kagerne næste dag.

Sætter uret TIDLIGT til 7 morgen, for at handle i Bilka og dermed have god tid til kagerne senere! - 

Næste morgen 7.00: Uret ringer og jeg vælger at sove liiiidt længere.

Klokken ca 9 - selvom Bilka åbnede klokken 8, halser jeg afsted. Shopper efter min "ca liste" og improvisere lidt efterhånden som jeg går rundt. Kigger lidt i "slik"- og "frugt&grønt" afdelingerne for at finde de rigtige ideer.

Ser lidt mulighederne for måske at nå en ekstra kage? Og kommer i tanke om jeg også har en bestillingskage til klokken 15, som jeg også må handle ind til.

10.00: Ser jeg at have shoppet lidt for længe, og vender bilen hjemad. Derhjemme begynder jeg at bage bunde til lagkagerne, de skal jo være kolde inden de skal skal skæres og cremeren lægges i. Jeg kigger i skabene og opdager jeg har 4 bøtter bagepulver i i skuffen, plus den ekstra jeg købte, bare for at være sikker på at have nok.

Shit! Glemmer i forvirringen at kage-creme skal koges og være helt afkølet inde de skal i kagerne. Koger cremer og får dem i køleskabet.

Sætter mig ved computeren og kigger lidt på nettet - bare for at overbevise mig selv om jeg har riiiiigeligt af tid. Kigger de opskrifter jeg mangler at lave. Tæller efter om jeg har købt nok og opdager jeg mangler 7 æg. En tur i den lokale Daglig Brugs.

12.00: Begynder på de kager der skal afleveres klokken 15.00. Lægger kagerne sammen og i køleskabet. Bager endnu mere kage, samler flere lagkagerne, inden jeg færdigøre kagen til 15 og køre ud og aflevere dem.

15.30 Smelter jeg chokolade og bager endnu en kage, samler og pynter kager i desperation. Bander over køkkenet som om der var været krig med kage, og jeg aldrig er i bedre tid..! 

Ser der mangler kakao og jordbær også - da halvdelen jeg købte er rådne! Gider ikke køre, så ringer og spørger mor om hun gider tage noget med på vejen.

Kigger lidt computer igen. (- slet ikke en overspringshandling)

16.15 sætter jeg den sidste kage i ovnen, imens jeg tager et bad, da jeg har både smør og sukker i håret.

16.50 Tjekker jeg kagen og tager den ud, pynter det sidste af kagerne med "hvad jeg har" i gemmerne og flødeskum, imens jeg opdager at det ikke helt er som jeg vil have det. Bander over mig selv igen.

17.10 Står jeg med føntørre i den ene hånd og mascara i den anden, lægger makeup og ødelægger mine strømpebukser, hiver kjolen ned over hovedet, imens jeg anstrenger mig mit yderste på at blive anstændig at se på.

Samtidig med er verdens sødeste mor i færd med at pakke mine kager i transportabele-kageboxe. Hun hjælper mig ud i bilen med dem. Jeg vaklende med store støvler på, kage i en hånd og stiletter i den anden hånd.

17.30 Jeg har efterladt køkkenet i KÆMPE rod, med et løfte om at rydde op i morgen. Tjekker makeup i bagspejlet inden jeg køre.

17.55 Ankommer til festen - tjekker lige facebook på telefonen, og mig selv i spejlet inde jeg går til fest. Yes! Jeg er i god tid... Totalt overskudsagtigt. Det starter først klokken 18.


After Eight lagkage

Jeg lære det aldrig, jeg bliver aldrig voksen! Det der med at være i god tid altså.