mandag den 31. december 2012

Kreativ kransekage

Sådan lige på falderebet, er jeg IGEN for sent ude med opskrifter og fremgangsmåder til den perfekte kransekage, så jeg vil nøjes med præsenterer nogle af mine klassekammeraters kreative kransekage, hvilket måske kan inspirere dig til næste års kransekage, hvis du dog har mod på noget andet end "bare" en top.

Kreativiteten længe leve... Og så HURRA! Godt nytår til alle jer derude...














fredag den 28. december 2012

Nytårs desserten - Panna Cotta med mango og passion

For jævelan da - skal udtales med meget påtaget svensk accent - hvor er det her bare en dessert, som smager fantastisk og let at lave!
Det hele den kombinatinaton af det super lækre fede fløde, sammen med den halvsure passion og friske mango smag, der gør den sidder liiiiige til at man har lyst til en til, og så en til, måske lige en enkelt mere, til der ikke er mere tilbage og man skal ud og lave en ny, så der er til næste gang man åbner køleskabet.

Det samtidig en perfekt dessert til når der skal være gæster. Den er rigtig flot i glas med de mange lag, og så kan den laves  dagen i forvejen, eller bare have den liggende i fryseren.



Panna Cotta

4 små glas

Skal af 2 citroner
½ vaniljestang
480 g piskefløde
2 blad husblas
75 g sukker
10 g Grand Marnier

Mango gelé
1 mango
1 spsk
1 blad husblas

Passionsfrugt gelé
5-10 passionsfrugter
1 spsk sukker
1 blad husblas

Chokolade til pynt

Jeg vil fortælle hvordan gelérne laves først, selvom de skal bruges ind imellem, så de kommer lagvis.

Til mango gelén laves ved at en moden mango skrælles, skæres i tern og koges i en lille kasserolle med et par spsk vand. Blendes til en glat pure med stavblender. Smages derefter til med sukker. Kan sigtes hvis det skal være helt smooth.

Passionsfrugterne skal være modne, det vil sige dem der grimmest og mest rynkede når du handler dem. Passionsfrugterne skæres over og indemaden skrabes ud i en sigtes, over en skål, hvorefter de skrabes med en ske, så kun saften går igennem og kerne sigtes fra. Smag til med sukker.

Hvis du ikke gider dette her, kan du sagtens købe dig til det (hvilket jeg gjorde, dovenskab længe leve. Hurra!). Pureen kan købes i delikatesseforretninger, og kan evt erstattes med jordbær og/eller hindbær coulis.



Varm fløden med citronskal og vaniljestangen, og lad det koge ind ved meget svag varme i 5 minutters tid. Tag den af varmen.

Husblas som der har været i blød i koldt vand i 10 minutter, drænes og tilsættes fløden samme med sukker og Grand Marnier og rør det godt sammen.



Sigt det hele, så citron-skallerne og vaniljestangen sigtes fra.

Når fløden er halvkølig og begynder at sætte sig en lille smule, røres den lige rundt, så vanilje bliver blandes godt rundt i det hele igen.

Glassene fyldes nu ligeligt med halvdelen af Panna Cotta cremen, vej det om nødvendigt til 60 g i hver. Stil dem i fryseren kort, så cremen sætter sig hurtigt, imens laves passionsfrugt geleen klar.



Der skal bruges 100 g passionsfrugt pureen. En smule af pureen tages fra og varmes i mikroven og tilsættes udblødes husblas. Den resterende passionfrugt blandes hurtigt sammen med, så der undgås trevler. Fordeles henover panna cotta cremen som gerne skulle have sat sig. Stilles på køl til passionsfrugten har sat sig.

Mango gelé in the making

Næste lag skal være panna cotta creme. Igen på køl til den har sat sig og så en gang mango gelé tilføjes til sidst på toppen. 100g kold mango puré, gøres præcis på samme måde som med passiosfrugt gelén.

Dekorere med chokoladepynt, eller  småt skæret mango stykker på toppen.



torsdag den 27. december 2012

Kiksekage - Mors den bedste!

Kiksekage er bare noget som høre julen til i mine forældres hjem. En jul uden kiksekage, er slet ikke rigtig jul.



Dette her er en klassisker! Og selvom alle vil sværge til at der skal bruges rigtig chokolade, er det altså bare ikke den rigtige kiksekage, så jeg bedøvene ligeglad hvad andre syntes! Bum basta! Hemmeligheden i denne kage er god kvalitets kakao, rigtig appelsinskal og rigeligt af vaniljekiks! Da de orginale firkantede vaniljekiks næsten ikke er til at opdrive, derfor har min mor i år valgt at lave det med Marie Kiks, hvilket også er lige acceptabelt.



Opskriften er klippet ud og kobieret fra et blad, og så herefter kommet i hendes egen kogebog... Hvor den oprindeligt kommer fra, ved jeg intet om.

Kiksekage

1 rugbrødsform

2 bæger past æggehvider
2 bæger past æggeblommer
125 g god kakao
150 g flormelis
250 g palmin
Skal af en appelsin
Evt lidt Grand Marnier
Kokos til pynt

I en skål blandes flormelis, kakao, appelsinskal og æggeblommer samt æggehhvider piskes godt sammen.


Palminen smeltes over lavt blus eller i mikrovnen og hældes langsomt i blandingen imens det piskes sammen.


I en rugbrødsform foret med smørrepapir, lægges et tyndt lag med chokolade og efterfulgt af et lag med kiks.


Det gentages et par gange, hvor et  tyndt lag chokolade smøres henover kiksene, hvor kiksene skæres til og lægges imellem, til der ikke er mere tilbage. Slut af med chokoladen og drys med kokos.



Stilles i køleksabet til dagen efter og skær den i skiver. Server.



onsdag den 26. december 2012

Årets Julekage: Hel appelsin-marcipan med chokolade og guld glimmer

Det her er faktisk en af mine ynglings opskrifter. Den er så easy at det næsten gør ondt, og laves med hele frugter. Det her er faktisk en variant af en opskrift jeg lavede i marts i år Mandarin-mandel kage, dog med lidt ændringer, og som var en del af STOP SPILD AF MAD... Denne er er lavet også med "rester" som jeg har mængder af! Og så med min skønne veninde i tankerne, som ikke tåler mel...



Hel appelsin-marcipan julekage


2 appelsiner
250 g ren rå marcipan
250 g sukker
6 æg
2 tsk bagepulver
1 vaniljetang
2 spsk mørk rom (kan undlades)

Chokolade ganache:
100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Guldstøv til pynt

Appelsinerne kommes i en gryde og dækkes helt med vand og lad dem små koge under låg og ved lavt blus i 1-2 timer til de er godt møre. Når de færdig kogt, skæres de over og eventuelle kerner fjernes.


Kommes i en blender og får en gang *WROM WROM* til de er små stykker, eller en pæn pure så at sige.



Marcipanen tilsættes og det køres et par omgange mere til det er en kørt godt sammen.



Æggene piskes let sammen med sukkeret og kornene fra vaniljestangen. Æg og sukker skal ikke piskes meget, som når det ellers skal til lagkagebunde, bare kun lige let.



Her kommes rom i. Grand Mariner, Galliano eller congac kan med fordel også bruges.


Appelsin-marcipan pureen blandes sammen med de let piskede æg og bagepulveret, hvorefter det kommes i en smurt randform på 24cm.
Den skal have godt 1 time i ovnen på 200*C.  

Til chokolade ganachen, smeltes chokolade og fløde i mikroven, og røres sammen inden den hældes udover den let afkølet kage. Drysses med bladguld.





tirsdag den 25. december 2012

Den søde juletid...

Jeg er op til flere gange blevet kaldt frøken snot! Og snot og ynk har der også været rigtig meget af i år, selv her i den søde juletid, hjemme hos familien, hygger jeg med varm te og lækker julemad og julegodter imens jeg prøver at blive rask! 



Juletræet i år var en smule anderledes, men lyser så fint her i mørket.


Julekagen med appelsin og marcipan, overtrukket med chokolade ganache og guld glimmer.


Marcipangrisen som ingen vandt, fordi ingen fandt mandlen i Ris a lá manden.


Mors kiksekage, som altid tager kejler.
 
Og det som var aller sjovest, da en af de midste her i familien skulle pakke sin julegave op.

video

mandag den 17. december 2012

Chokolade blikfang - En juledekoration

Nu er tiden med 3. hovedforløbet på ZBC desværre slut! Med alt den begejstringen for min for min chokolade svane, med alle de mange "ihhh" og "åh hvor fin" (og tusind tak for det), måtte jeg lige blære mig frem med dette blikfang, som min skole-makker Martin og jeg fik lavet sammen.

Jeg kan slet, slet ikke tage credit for det, da det mest er hans ide, og hans udførsel... Det hans tanker jeg har forsøgt at krasse med i chokolade. Marcipan nisse-manden helt hans. Mega cute ikke? 

Nu det bare tilbage til jule travlheden og kransekagen der venter forude ved nytår! Vi ses nok på den anden side...




lørdag den 15. december 2012

Mandelrand


Mandelrand

22 cm randform.

200 g mandelmel
150 g sukker
150 g æggehvider

150 g æggehvide
50 sukker

Ganache
200 g mørk chokolade
200 g fløde
20 g glukose

Pyntes med piskefløde og chokolade, spises med frugtsalat og/eller is.


Et vandbad gøres klar til at kunne komme i ovnen. En dyb bradepande med varmt vand i, eller et fad hvor formen kan stå i.



Imens smøreres en randform med smør og drysses med mel.


Mandelmel, sukker og æggehvider blandes i en kasserolle og varmes let op, til den begynder at stivne en smule, men skal ikke være plejlæg. Lad den køle.


Pisk æggehvider og sukker til en marengs.


Vend marengsen i mandelmassen af et par omgange, så den bevare mest muligt luft.



Hæld i randformen og bages i vandbadet ved 160C i ca. 60 minutter.
Vendes ud når den er færdigbagt.

video

Ganache laves ved at varme piskefløde op sammen med glukosen, hældes over meget finthakket eller allerede smeltet chokolade, og røres ud. Afkøl en smule, før den hældes udover den kolde mandelrand.


Pynt den til sidst med fløde og chokolade snirkler eller andet pynt.