fredag den 30. november 2012

Lakrids trøfler i hvid chokolade





Lakrids trøffel


160 g fløde
54 g glukose
220 g lys smeltet chokolade
16 g lakridspulver

Hvid chokolade til overtræk



Temperer din hvide chokolade og støb skaller til du skal fylde i senere.



Kog fløden og glukosen op, og bland det med den lyse chokolade. Det kan være en fordel at hælde det i af et par omgange og få det blandet godt sammen imellem hver omgang.



Tilsæt lakridspulver og tag det en omgang med stavblender, for at sikre at alt lakridspulveret er rørt ud.

Lad lakridstrøflen køle en smule, til den er ca 30C, og sprøjt den i chokoladeskallerne, derved undgår dine chokolade-skaller går ud af temperering.

Lad skallerne stå med med fyldet ude, gerne til næste dag, før de lukkes med chokolade. Slås ud af formen, når chokoladen har sat sig.


Lakridstrøfler i hvid og mørk chokolade

onsdag den 28. november 2012

Whisky trøfler

Så det jul igen, så det jul igen... Og julen vare lige til pååååååske! Jeg startede ud med de der slags alternative påskeæg, men alt det du ikke så jeg har lavet på skolen, er blandt andet konfekture, deribland Whisky trøfler.




Whisky trøfler

65 g fløde
32 g glukose
200 g smeltet mørk chokolade
56 g  lyst smeltet chokolade
48 g whisky

Lys chokolade til overtræk




Varm fløden op lige til den er lige under kogepunktet.
I en anden skål blandes den mørke- og lyse chokolade sammen med glukosen.



Hæld fløden over chokoladen i et par omgange, imens der røres godt imellem hver omgang. Tilsæt whisky og rør den glat.



Hæld trøffelcremen i en ramme 15x20 cm med papir under. Dæk den med film og lad den stå til næste dag.

Herefter "bundovertrækkes" trøflen. Det vil sige at smøre et tyndt lag chokolade henover trøflen og lad det størkne. Skær blokken i små stykker på 1x3 cm.

"Bundovertrækket" her er med mørk chokolade

Når der skal overtrækkes med lys chokolade, dumper man tøflens top ned i den lyse chokolade, så bundovertrækket ligger med toppen opad.




Med overtræksgaflen trykker man på bunden, så den vender rund i chokoladen og ender med den i forvejen overtrukket bund nederst på gaflen. Dryppes af og sættes på papir.

video


Gaffelmøsteret laves ved når chokoladen lige er ved at sætte sig, at placere gaflen i chokoladen, og løfte den op, hvor noget af chokoladen så laver små bløde toppe, som sætter sig når chokoladen hærder op.


fredag den 23. november 2012

Alternative PåskeÆg

Jeg veeeeeed det ikke lige er nu man skal lave påskeæg, men jeg er altså på konditor skole, på tredje hovedforløb, og det er altså hvad man laver. Der også en del konfekt, og det skal nok komme senere, nu der bare lige en billede spam af mine påskeæg som de blev.

Mørk chokolade med hvid og blå kakosmør.

Lidt en smule alien over dette æg, er der ikke? Mørk chokolade som er spraymalet med kakao-smør så den får den hvide og blå farve. Indeni er et hvidt støbt chokoladeæg. Bunden er støbt mørk chokolade på bobleplast.




Svane i hvid chokolade.

Jeg ville så gerne have nået mange flere! Jeg har tons af ideer inde i mit hoved, men måtte "nøjes" med disse. Svanen var en ide der kom i løbet imens jeg lavede de første tre, og lavet lidt i hast.